Каковы «натуральные вкусовые качества» фруктового напитка, который не содержит сока?

Когда фруктовый (ароматизированный) напиток говорит, что он содержит все натуральные ароматизаторы, но не содержит сока, откуда этот аромат? Возможно ли, что в него могут быть добавлены искусственные добавки, которые технически можно считать «естественными»?

Хорошо ... Я собираюсь испортить твой день этим. Например, в апельсиновом соке процесс хомагинизации и хранения убивает вкус апельсинового сока, поэтому индустрия заручилась поддержкой парфюмерной промышленности, чтобы помочь им. Каждая компания по производству апельсиновых соков имеет в основном духи апельсиновых ароматов, которые она использует от кожуры и кожуры и бипродуктов, которые она использует, чтобы попытаться воссоздать вкус настоящего апельсинового сока ... Вот почему каждый бренд апельсинового сока на вкус немного отличается, даже если они все "свежевыжатые" (кстати, они технически свежевыжатые, они просто потом хранятся :))

Если вы гуглите «пакеты со вкусом апельсинового сока», вы увидите, о чем идет речь. Ароматизаторы, кстати, сделаны из частей апельсина, поэтому у fda с ними проблем нет (к сожалению).

http://consumerist.com/2011/07/oj-flavor-packs.html

Таким образом, чтобы прямо ответить на ваш вопрос, вы можете ароматизировать что-то с помощью фруктовых духов и назвать это «натуральными ароматами»

Вот цитата с сайта:

Поэтому компании по производству соков нанимают компании по производству ароматов и ароматизаторов, те же, которые разрабатывают парфюмерию для Dior и Calvin Klein, для разработки пакетов ароматов, чтобы добавить их обратно в сок, чтобы придать ему свежий вкус. Пакеты со вкусом не указаны в качестве ингредиента на этикетке, потому что технически они получены из апельсиновой эссенции и масла. Тем не менее, представители отрасли скажут вам, что пакеты с ароматами, изготовленные для восстановленного или пастеризованного апельсинового сока, не похожи ни на что в природе. Упаковки, добавляемые в сок, предназначенный для североамериканского рынка, обычно содержат большое количество этилбутирата, химического вещества в аромате свежевыжатого апельсинового сока, который, как обнаружили американские компании по производству соков, предпочитают американцы.

Как натуральные, так и искусственные ароматизаторы "созданы человеком" или изготовлены. Разница, по сути, в том, какие химические вещества используются в процессе. Для "натуральных" ароматизаторов обычно допускаются спиртовые или масляные ароматизаторы, и для экстракции ароматизаторов можно использовать тепло или ферменты. Для «искусственных» ароматизаторов могут быть использованы растворители с более короткой историей, созданные с индустриального века, и нефтепродукты. Но так или иначе, «ароматизаторы» - это просто химические вещества или смеси химических веществ. Правила, которые определяют различия, довольно произвольны. Те же компании, которые производят искусственные ароматизаторы, делают «натуральные».

Как только ароматизирующие соединения обнаружены и выделены производителями ароматизаторов, они могут производить их, используя методы, которые считаются естественными или искусственными. Некоторые «натуральные» ароматы могут фактически исходить из источников, которые не соответствуют их тезкам; Насколько я помню, ароматы вишни, миндаля, персика и абрикоса, по сути, сделаны из одного и того же источника, а различные концентрации и контрастные вещества (включая лимонную кислоту) влияют на ваше восприятие аромата. Нет гарантии, что «натуральный» означает «безопаснее» или «здоровее»; Например, «натуральный» аромат персика может содержать следовые количества цианида, но «искусственные» версии не содержат.

Если что-то на вкус похоже на сок, но не является «соком», скорее всего, оно добавило лимонную кислоту (которая является «натуральной», хотя в качестве изолята она также является промышленным продуктом), в дополнение к небольшим количествам ароматизатора соединения и подсластители в некотором роде.

В домашней кулинарии я использовал лимонную кислоту, чтобы сделать некоторые продукты более яркими или интенсивными, чем они могли бы быть, особенно если бы у меня был фруктовый сироп, который я считал слишком сладким для своих целей.

Хотя в них могут работать ученые из парфюмерной промышленности, здесь не хватает важного момента, который может повлиять на ваше отношение к пакетам ароматов. Поскольку апельсиновый сок подвергается тепловой обработке, накапливаются ароматические и вкусовые соединения, которые являются летучими (они легко испаряются или являются жирорастворимыми и плохо сохраняются в водных растворах). Эти соединения на вес золота, в основном. Апельсиновый сок сразу после пастеризации довольно мягкий и ужасный, но эти летучие вещества добавляются в виде «пакета ароматов» для повторного включения вкуса и аромата апельсинового сока. и да, наборы вкусов стандартизированы (смешивание множества различных вкусов и ароматов, чтобы убедиться, что ни один из них не далеки от идеального сочетания вкуса и аромата апельсинового сока), потому что есть много различий между сезонами посева из-за погоды, почва, другие условия выращивания и т. д. Потребителям не понравится, если их апельсиновый сок будет хорошим, мягким или плоским или просто другим в картонных коробках. Так что, на мой взгляд, это просто разделение пищевых компонентов и их последующее возвращение туда, где они должны быть, но я исхожу из мышления, которое как бы ... перерабатывает пищу. См. ниже.

Источник: я младший студент бакалавриата в области пищевой науки в десятке лучших университетов США. Апельсиновый сок - это один из продуктов, о котором мы много говорим, с точки зрения его переработки, характеристик и безопасности пищевых продуктов. Pepisco (которой принадлежит Tropicana) является одной из наших основных отраслевых связей, и представители отрасли довольно часто рассказывают нам о своих продуктах.