приготовление еды

Рекомендуется промокнуть стейк перед жаркой. В прошлом я использовал для этого бумажные полотенца, но иногда их части прилипали к мясу. Время от времени я использую чистое кухонное полотенце для поглаживания и сразу же кладу его в мусорное ведро по гигиеническим причинам. Это кажется немного расточительным для меня. Как профессиональные кухни …

12 equipment  food-safety  professional 

Иногда, когда я покупаю куски мясных закусок в супермаркете, они быстро становятся слизистыми снаружи. Независимо от даты, которая указана на наклейке. Я проверяю цвет, вкус, запах и визуальный контроль, но куски мяса, кажется, соответствуют всем этим критериям. Это признак того, что он скоро истечет? Кроме того, почему это становится слизистым? …

12 food-safety  chicken  sandwich 

Я нарезаю блочный сыр (в основном чеддер или мюнстер) на ломтики или кубики, используя обычный не зазубренный нож из нержавеющей стали. Раньше я использовал Т-образный слайсер, который имел проволоку и регулируемый ролик (для толщины среза), но когда он развалился, я понял, что обычный нож тоже подойдет. Но я продолжаю видеть …

12 equipment  cheese 

Вопрос в названии - если у кого-то есть опыт работы в пекарне, это было бы здорово. Благодарность!

12 baking  bread  kneading 

Я ел горячий чизкейк в ресторане. Выглядело так, как будто чизкейк был правильно испечен, а затем только кусок его, который шел к тарелке, был жареным или запеченным, или я не знаю, что было теплым и хрустящим, и выглядело так, как будто его слегка подожгли. стороны. Есть идеи, как получить этот …

12 baking  caramelization  cheesecake 

Википедия перечисляет "тертый ямс" как компонент окономияки. Это особый тип ямса? Можно ли купить его за пределами Японии? == Дополнительная информация == Как и предполагал Майн, я продолжил поиск в Википедии и в интернете. "Ям", о котором идет речь, - это Dioscorea opposita или японский горный ям . На японском …

12 japanese-cuisine 

Я искал рецепт содового хлеба, чтобы попробовать, и я заметил, что большинство из них содержат пахту. Пахта не является стандартной частью моей кладовой. Частью привлекательности содового хлеба является то, что его быстро собрать вместе, поэтому необходимость ходить по магазинам за определенным ингредиентом мешает спонтанному аспекту. Я знаю, что есть много …

12 baking  bread  buttermilk 

Я смотрю на рецепт, в котором перечислено следующее в качестве ингредиента: 1 чашка универсальной муки (ложка и выровненная) Что именно это означает? Является ли это буквальным - то есть выложить его в мерную чашку и выровнять? Если так, то почему это важно, если это «ложка» или нет?

12 baking  measurements 

Я пытался увеличить потребление железа и с ужасом узнал, что у моего замороженного шпината есть только 2% моей ежедневной потребности в железе, в то время как у свежеприготовленного шпината - около 20%. У меня сложилось впечатление, что замороженные овощи сохраняют свои питательные вещества с момента их сбора / замораживания, а …

12 spinach 

Я вспоминаю, что читал, что вы не должны солить говядину до тех пор, пока она не будет приготовлена, иначе она высохнет. Все же я вижу рецепты, которые призывают к соли в говяжьем маринаде. Правда ли, что соленую говядину следует готовить только после ее приготовления?

12 beef  salt 

Я часто рассола курицы и свинины, и в основном это просто соль и вода, иногда сахар, а иногда и чеснок. Но я видел множество других "вкусностей", которые добавляют люди, такие как специи, травы, иногда масла, алкоголь, кислоты, фрукты, овощи и т. Д. Вопрос в том, что на самом деле превращает …

12 meat  flavor  brining 

Я хочу сделать корневое пиво, какие ингредиенты необходимы для создания этого фирменного аромата?

12 beverages 

У меня есть немного потрескавшейся пшеницы, немного отрубных хлопьев, зародышей пшеницы, хлебной муки и цельнозерновой муки (среди прочего). Как я мог, используя эти ингредиенты и все основные принципы (которые я здесь ищу), изобрести новый рецепт, который хотя бы работал достаточно хорошо? Какие принципы я мог бы использовать? Как мне решить, …

12 bread 

Безопасно ли готовить индивидуально упакованную замороженную куриную грудку в оригинальной пластиковой упаковке (например, с приёмных ферм) с использованием sous-vide? Кроме того, с какой температурой я могу приготовить курицу в пластиковой упаковке? РЕДАКТИРОВАТЬ Я наконец получил ответ от Фостер Фармс: Благодарим Вас за то, что нашли время связаться с нашим отделом …

12 chicken  sous-vide  chicken-breast 

Я пытаюсь сделать домашний майонез, и это не очень хорошо работает. Я получил довольно глубокую стеклянную миску и использую следующие ингредиенты: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon …

12 mayonnaise