Желтизна яичного желтка

Смежный вопрос: почему итальянские яйца такие желтые?

Иногда мне подают жареное / вареное яйцо с темно-желтым / оранжевым желтком. Я нахожу это чрезвычайно аппетитным и визуально привлекательным.

Иногда яйца имеют очень слабо окрашенные желтки, что менее привлекательно - но я не мог поклясться, что это влияет на вкус.

• Есть ли корреляция между цветом желтка и его ароматом?
• Когда я делаю покупки, как я могу увеличить свои шансы получить желтоватый цвет?
  • Имеет ли значение свободный диапазон / сарай / аккумулятор?
  • Есть ли корреляция между ценой и цветом желтка?
• Используют ли производители яиц и / или повара грязные уловки для получения желтого желтка? Dye? Пищевые добавки?

Я в Великобритании, но, пожалуйста, не стесняйтесь давать ответы для других частей света. Если вы подозреваете, что они не универсальны, обязательно укажите свое местоположение.

Цвет желтка основан на рационе курицы. Я ем вегетарианские яйца из продуктового магазина, и у них темно-желтые желтки. Если я вернусь к покупке стандартных белых яиц, это немного смущает, потому что у них очень бледные желтки.

Осенью, когда яйца являются наиболее апельсиновыми для яиц, выращенных на пастбищах, снова кое-что о том, что можно кормить. Единственный способ найти эти яйца - достать их с фермерского рынка или от коллеги, который выращивает кур самостоятельно.

По поводу последнего вопроса:

Используют ли производители яиц и / или повара грязные уловки для получения желтого желтка? Dye? Пищевые добавки?

Да, они делают!

На самом деле ученые экспериментировали с пищевыми добавками, чтобы контролировать цвет желтка. Интересно, что предпочтительный цвет яичного желтка различается между странами и даже между регионами внутри стран.

В одном исследовании рассматривались красные и желтые добавки из цветков календулы и паприки. Обратите внимание, что искусственные красители запрещены в США, поэтому интерес к натуральным красителям.

Подробности можно найти в: Цвет яичного желтка в зависимости от омыления различных природных пигментных источников.

Мой местный фермер говорит мне, что цвет желтка (и цвет куриного жира) напрямую связан с тем, сколько свежей травы они получают в своем рационе. Они разбрасывают корм на земле, и цыплята собирают траву во время еды. Хлорофил в траве - специфическая вещь, которая влияет на цвет.

Если произошла засуха, из-за которой трава стала коричневой, или зима, и цыплята меньше выходят на улицу, яйца (и жир) становятся бледнее. Таким образом, цвет желтка указывает на то, находятся ли цыплята в реальной среде свободного выгула, что также влияет на вкус.

Я думаю, что диета - самый важный фактор, но порода курицы также может оказать влияние. Мы покупаем яйца у местного фермера, и в коробке будут синие, зеленые, белые и несколько оттенков коричневых и коричневых яиц. Синие и зеленые яйца почти всегда имеют больше желтых / оранжевых желтков. И это было в случае с нашим предыдущим фермером.