Я немец, позвольте мне попытаться помочь, я сделал много пельменей:
Существует четыре вида картофельных клецок. Их называют Klöße в северной Германии и Knödel на юге, оба слова означают одно и то же.
Роэ Клёссе (сырые пельмени). Они сделаны из сырого тертого картофеля. Их сложнее всего сделать. Поверхность блестящая и немного слизистая, и у вас торчат кусочки картофеля, что придает им грубую текстуру, см. Изображение ниже. Внутри жевательные, и вы едва можете почувствовать отдельные кусочки картофеля. Они мягкие, когда вы их режете, они сглаживаются, а поверхность становится клейкой и прилипает к ножу. Основной рецепт - натереть сырой картофель (1 кг) в миску с водой. Затем вылейте смесь через марлю и прижмите марлю к вашим рукам, пока смесь не станет очень сухой. Дайте стечь воде в течение нескольких минут, крахмал будет собираться на дне. Смешать крахмал и картофельную смесь.
Сварите немного манной крупы (grieß), возможно, 10% от веса картофеля, в молоке, пока оно не прилипнет к дну кастрюли. Смешать манную крупу с картофелем и одним яйцом и сформировать пельмени.
Некоторые люди используют серу, чтобы придать вареникам более белый цвет. Для чего нужна
сера в варениках?
-Gekochte Knödel (вареные пельмени). Они сделаны из вареного картофеля, который пюре в горячем состоянии. Добавьте около 10% крахмала и один яичный желток на 500 гр. Это просто сделать.
-Halb und Halb, Thüringer Klöße (половина и половина). Смесь тертого и пюре. Сделайте как для сырого кнёделя с половиной картофеля. Остальное варят и пюре, пока еще горячо, у меня есть что-то, похожее на огромный чесночный пресс для этого
Смешайте пюре и сушеный тертый картофель и крахмал. Эти пельмени не используют яйца или манной крупы, но вы можете добавить немного крахмала, если тесто слишком липкое.
-Quark или Topfenknödel (Пельмени со свежим сыром (Quark)) Из картофельного пюре со свежим белым сыром. Вкус замечательный, когда заправлен сливами или абрикосами или клубничным или ревеневым соусом. К сожалению, Quark чрезвычайно дорог в США.
Картина, которую вы показали, выглядит как Роэ Кнёдель или Тюрингерс.
* Многие люди покупают смесь, которая поставляется в перфорированных пакетах, которые вы бросаете в кипящую воду.
Это нормально, но те, которые вы делаете сами, веселее.
* В Германии картофель поставляется в трех цветовых кодировках: твердый, в основном твердый и крахмалистый. Для всех видов употребления мехлихоченде Kartoffeln (крахмалистый). Они часто имеют неправильную форму и распадаются, когда вы их кипятите. Это не будет работать с твердой картошкой.
* Часто Кнёдель наполняют жареными кусочками хлеба.
* Всегда сначала нужно приготовить Probekloß (тестовый кнедлик), чтобы проверить состав и, возможно, добавить немного муки.
* В общем тесто должно быть липким, используйте мокрые руки
* Некоторые используют яичные желтки и некоторые целые яйца.
* Мне лень добывать крахмал из воды, я использую обычный купленный крахмал.
Убедитесь, что вы используете правильный картофель (крахмалистый). Мне кажется, вы используете слишком много муки и неправильный картофель. Лучше использовать крахмал вместо муки.