Вопросы с тегом «food-science»

У меня на рабочем месте таинственная коробка с яйцами в общем холодильнике. Никто из тех, кого я спрашивал, не знает, готовят они или нет. Есть ли способ узнать, не взломав одно из яиц?

20 eggs  food-science  hard-boiled-eggs 

Я приготовил горшок с фасолью и красным луком прошлой ночью. Сегодня на обед, когда я достал их из холодильника, весь лук приобрел сине-зеленый цвет! Они до сих пор вкус нормально, но уверен , что выглядит неаппетитно! Есть идеи, что здесь происходит?

20 food-science  onions 

Почему купленные в магазине хлебные крошки не портятся? Можете ли вы сделать свои собственные хлебные крошки и сохранить их для дальнейшего использования? Будут ли лепить домашние панировочные сухари?

18 bread  food-science  food-preservation  breadcrumbs 

Они говорят, что вы можете получить взбитые сливки или яичные белки "выше" или "жестче", если вы используете медную миску. Это почему?

18 food-science  whipped-cream  egg-whites  copper-cookware 

В майонезном эпизоде ​​Good Eats Альтон Браун рекомендует дать домашнему майонезу сидеть при комнатной температуре в течение 4-8 часов перед охлаждением. Идея состоит в том, чтобы позволить кислоте в майонезе убивать любые бактерии, которые могли быть в яичном желтке. Звучит безумно, я знаю, но я не единственный, кто видел это …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

У меня была своя доля: я ел сыр и экспериментировал с ними. Иногда они выходят на небеса, а в другое время получается огромный провал. Обычно, когда он проваливается, это потому, что я ожидаю, что сыр расплавится, и это не так. Поэтому мой вопрос: от каких свойств сыра зависит, насколько хорошо …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

Я годами пекла хлеб и больше не измерял ингредиенты. Но я не эксперт в науке о том, что я делаю. Я добавляю жир (сало), потому что я всегда добавлял жир. Какую работу делает жир? И если бы я долго использовал слишком мало или слишком много жира, как это повлияло бы …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Когда я смотрю на множество рецептов, любые яйца обычно нужно взбивать перед добавлением. Если все это будет смешано в любом случае (и хорошо, например, в тесте), действительно ли это необходимо?

17 eggs  food-science  mixing 

Я могу ошибаться, но у меня такое ощущение, что после выпечки печенья с шоколадной крошкой шоколадная стружка все еще тает; или, по крайней мере, намного мягче, чем перед тем, как испечь печенье. Логично, что чипсы тают, когда они находятся в духовке, и даже через полчаса. Но почему они все еще …

16 food-science  chocolate  cookies 

Во-первых, я немец, так что вы думаете, я знаю, но кажется, что традиционная кухня не была передана по моему генеалогическому древу. Этот вопрос действительно состоит из двух частей: Что заставляет картофельное тесто (или, я полагаю, крахмалистое тесто в целом, есть всевозможные пельмени, макароны и т. Д.) Сохранять свою форму при …

16 food-science  potatoes 

В эпизоде ​​первого сезона американского телевизионного шоу « Кухонные кошмары» известный шеф-повар Гордон Рэмсей заявляет, что существует «большая разница во вкусе и аромате» между мэнскими и канадскими лобстерами. Он вступает в спор об этом с владельцем ресторана, который утверждает, что они действительно ничем не отличаются. (Если вы находитесь в США, …

16 food-science  shellfish  lobster 

В последние недели я сделал конфету из утиной ножки и свиной грудки с богатым вкусом и великолепными текстурами. Я хочу поэкспериментировать с этой техникой дальше, но чтобы сделать это, и чтобы не тратить мясо и жир, я хотел бы понять науку, стоящую за этой техникой. В частности, что отличает результат …

16 food-science  fats  confit 

Волшебный торт имеет, казалось бы, простое жидкое тесто, которое смешивается и выпекается как единое целое. (См. Ссылку для полного рецепта и метода). Когда он выпекается, он разделяется на три отдельных слоя: Плотный нижний слой Средний слой заварного крема Слоеный верхний слой (Фото и выпечка от Rfusca) Какая наука стоит за …

16 baking  cake  food-science 

Как правило, моей жене не нравится вкус рыбы, или почти все, что когда-то делало ее дом в воде. Однако она решила дать рыбе еще один шанс. Не желая бить ее по голове самой «рыбной» рыбой, я быстро прогуглил и решил, что белая рыба, как правило, самая легкая на вкус. Почему …

15 flavor  food-science  fish 

Похоже, вопрос, который был бы задан ранее, но я не мог найти ранее существовавший вопрос. Извините, если это дубликат. Во всяком случае, я делаю много жаркого, обычно с курицей. Мой обычный метод - я нарезаю курицу кубиками, затем солю в ней соевый соус, коричневый сахар, немного масла и имбирь. Затем …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard