Почему белая рыба не обладает таким же «рыбным» вкусом, как другие рыбы?

Как правило, моей жене не нравится вкус рыбы, или почти все, что когда-то делало ее дом в воде. Однако она решила дать рыбе еще один шанс. Не желая бить ее по голове самой «рыбной» рыбой, я быстро прогуглил и решил, что белая рыба, как правило, самая легкая на вкус.

• Почему белая чешуйчатая рыба, такая как подошва, палтус и пикша, имеет наименьший «рыбный» вкус?

• Есть ли шкала, связывающая цвет и текстуру с "рыбным" вкусом?

• Есть ли более подходящий термин для описания "рыбный"?

Слава вашей жене за то, что она сделала еще один снимок!

Позвольте мне начать с того, что я считаю наиболее важной частью моего ответа: найти хорошего торговца рыбой и завести друзей. Если супермаркет - лучшее, что вы можете найти, пусть будет так, но узнайте имя человека за прилавком, спросите о рыбе, проявите интерес. Спросите, что только что, спросите, что свежее. Если рыба замерзла в море, спросите, можете ли вы взять ее из морозильника вместо бульона в случае, если она оттаяла и сидела весь день.

Попросите потрогать и понюхать рыбу. Посмотрите на запас - у всей рыбы есть ясные глаза? Это пахнет как мусорный контейнер? Получение самой свежей, лучшей рыбы поможет вам и вашей жене получить больше удовольствия. Несколько хороших предложений о покупке рыбы.

Теперь о ваших пунктах пули. Рыба никогда не должна пахнуть или иметь «рыбный» вкус. Рыбно пахнущая рыба - признак плохой рыбы.

Я обнаружил, что многие из моих друзей, которые говорят, что им не нравится рыба, имели опыт работы с плохо обработанной или старой рыбой. Рыба должна быть свежей (или замороженной в море и обработанной должным образом), чтобы быть хорошей. Я прекратил заказывать рыбу в ресторанах, если она не специализируется на рыбе (и я не имею в виду Red Lobster) или хорошо известна своей свежестью.

Тем не менее, некоторые рыбы, безусловно, сильнее приправлены, чем другие. Я нашел эту хорошую диаграмму здесь с несколькими разновидностями рыбы с мягким вкусом. Я согласен, что чешуйчатая рыба с белым мясом обычно самая мягкая. Камбалы, такие как подошва или камбала, обычно бывают мягкими. В последнее время тилапия стала чрезвычайно популярной рыбой.

Однако, если вы найдете хорошего торговца рыбой, поговорите с ним об этом, и вы сможете найти множество интересных мест: морской черт называли лобстером для бедняков, а у меня был какой-то арктический голец, который ночью сбил мои носки ,

Что касается того, почему белая рыба имеет тенденцию быть менее ароматной, чем мясные, я не могу ответить авторитетно. Я предполагаю, что мясные рыбы имеют тенденцию быть более жирными и жирными, что соответствует более сильному вкусу.

Рыбный это хорошее слово для этого.

Ответ JoeFish о свежести и т. Д. Превосходен, и мой ответ призван дополнить его.

Рыба с более темным мясом, включая лосося и тунца, имеет намного более высокое содержание жира в мясе. Это содержание жира добавляет много аромата, а также витаминов и других питательных веществ. Однако этот жир также заставляет рыбу портиться быстрее, чем нежирная «белая» рыба, такая как палтус, треска и «луциан».

Рыба из семейства сельдей, такая как скумбрия, сардины, сардины и любые другие мелкие рыбы, которые называются «анчоусами», действительно очень жирные (до 30% по весу), поэтому их называют «жирными». рыбы". Хотя это делает эту рыбу очень питательной и вкусной в свежем виде, она также заставляет их очень быстро портиться и становиться «рыбными». Они также плохо замерзают, быстро разлагаются при оттаивании.

Например, я не буду покупать сардины, которые были пойманы более 36 часов назад, и готовить их в день, когда я их покупаю. По этой причине я не рекомендую покупать свежие сардины или скумбрию, если вы живете внутри страны.

Даже если они свежие, жирная рыба обладает более сильным и агрессивным вкусом, чем другая рыба. Люди, которые не очень любят рыбу, обычно не любят их.

Похоже, что большинство ответов, по-видимому, не касались сути вопроса - что делает некоторые рыбы более сильными по сравнению с более мягкими, когда это не проблема свежести -

рыба с более высоким содержанием масла / жира имеет более сильный «рыбный» вкус. Так, например, если вы посмотрите на список рыб, которые содержат наибольшее / самое полезное количество масел Омега-3, они также будут иметь более сильный вкус рыбы.

Мне всегда говорили, что рыбный вкус связан с тем, что рыба ест, и что типично донные кормушки самые рыбные. Это не кажется идеальным, но это часто правильно. Например, сом - это рыбная рыба.

В целом, вам будет гораздо лучше есть озерную рыбу, чем морскую. Я тоже не большой любитель рыбных рыб, и некоторые из них, которые мне нравятся, - это окунь, голубая жабра, камбала, тилапия, треска, сиг и лосось (среди прочих). Окунь на Желтом озере - мой самый любимый.

Я вырос в рыбацком поселке в провинции Ньюфаундленд на восточном побережье Канады, а позже стал коммерческим рыбаком компании National Sea Products, которая больше всего известна как Highliner Seafoods. Я также ловил рыбу на небольших лодках, называемых прибрежной рыбалкой, и, по моему опыту, чем темнее рыба, тем она жирнее и, следовательно, сильнее на вкус.

Это тип крови, который рыба имеет в своем теле, который определяет рыбный вкус

Я не согласен с вами.

Единственная рыба настолько чертовски вонючая и ужасно вкусная. В то время как лосось пахнет и имеет прекрасный вкус. Потому что я живу на северном побережье, а свежий лосось в миле отсюда. А единственная рыба должна перевозиться на большое расстояние до моего региона?

К тому времени, как сельдь добралась до моих магазинов, они стали маринованными с луком.

Я уверен, что у омаров был другой вкус в штате Мэн, чем когда люди наконец-то съели их в Калифорнии (после того, как они упаковали их в сухом льду для перелета домой, а затем еще за 4 часа до прибытия из Лос-Анджелеса в жаркую летнюю жару).

Если вы любите попробовать лосося и хотите съесть его свежим и вонючим, почему бы не взять отпуск в места, где они получают свежий лосось. Как прибрежный Вашингтон, Орегон или Мэн. Или покровительствуйте продуктовому магазину, где они охлаждают рыбу должным образом.