Вопросы с тегом «maillard»

Кажется, что существует много разногласий по поводу температур и условий, при которых может происходить реакция Майяра. Профессиональные кулинары ссылаются на все виды «минимальных температур» - я видел источники, которые говорят, что 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 …

22 temperature  maillard 

Похоже, вопрос, который был бы задан ранее, но я не мог найти ранее существовавший вопрос. Извините, если это дубликат. Во всяком случае, я делаю много жаркого, обычно с курицей. Мой обычный метод - я нарезаю курицу кубиками, затем солю в ней соевый соус, коричневый сахар, немного масла и имбирь. Затем …

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

В эти выходные я читал о жарке в режиме «Еда и приготовление», и там упоминается, что жарка работает намного лучше, чем приготовление в духовке, потому что масло имеет гораздо более высокую удельную теплоемкость, чем воздух, поэтому оно может передавать это тепло приготовляемой еде гораздо быстрее, чем печь. Затем он упомянул, …

15 deep-frying  pressure-cooker  maillard