Вопросы с тегом «baking»

Я планирую приготовить пирог с заварным кремом (если быть точным, с Лотарингией), и я искал рецепты приготовления пирогов с заварным кремом. Большинство рецептов требуют запекания корки заранее (или, по крайней мере, частично), но некоторые пропускают этот шаг, заливают начинку в сырое тесто и выпекают его таким образом. Я думаю, что …

4 baking  crust  french-cuisine  quiche  blind-baking 

Я хочу испечь фруктовые пироги в противнях с фольгой, держа около 1 1/4 чашки теста. Должен ли я использовать Bain Marie? Какая температура в духовке будет лучше всего и как долго

3 baking  cake  temperature 

У меня есть чугунная эмалированная голландская духовка Cuisinart, которую я недавно купил для выпечки хлеба в духовке. Я должен испечь при 450 градусах. Горшок утверждает, что его можно выпекать до 500 градусов, но с крышкой. Крышка чугунная, но на ней есть ручка, в которой я не уверен. Пожалуйста, пришлите мне …

3 baking  bread  cast-iron 

Я обычно делаю двухслойный торт, и у меня есть любимый семейный рецепт торта, который защищает от дурака. Теперь я хочу начать делать однослойные (более толстые) пирожные, и я использую банки для кейтеринга. Я только что закончил печь свой первый. Поскольку этот пирог был гуще, я снизил температуру с 180 ° …

3 baking  cake 

Иногда, когда я печю печенье, они либо выходят слишком мягкими, либо становятся твердыми. Я где-то читал, что выпечка печенья с маслом делает его распределяемым в духовке и придает ему хрустящую текстуру, а использование шортенинга делает его твердым в духовке и придает ему рыхлую текстуру. Что, если я могу использовать оба …

3 baking  cookies  butter  shortening 

У меня возникла проблема, когда я пытаюсь приготовить запеченные десерты, используя мой миксер: печенье выходит плоско, а выпечка получается слишком плотной. Я перепробовал несколько рецептов, и я получал отличные результаты при микшировании вручную, поэтому я уверен, что это не проблема в другом месте. Я использую самые медленные настройки и запускаю …

3 baking  stand-mixer 

Как мне сделать шоколадное печенье более маслянистым? Я использую настоящее масло (я пробовал как соленое, так и несоленое). Должен ли я попробовать определенный бренд? Европейское масло?

3 baking  cookies  butter 

Мои самодельные тайяки всегда получаются неправильными по текстуре: они мягкие и жевательные как внутри, так и в корочке. В то время как внутренняя текстура правильная - пушистая, жевательная и мягкая, с расплавленным Anko, кора не похожа на уличные киоски в Японии: хрустящая, хрустящая и тонкая. Я использую одну из этих …

3 baking  texture  japanese-cuisine  batter 

На этот вопрос уже есть ответ здесь: Как сделать так, чтобы торт поднялся одинаково и минимизировал доминг? 10 ответов Я довольно часто делаю медовый пирог, и он почти всегда распадается в середине. Почему это происходит и как я могу предотвратить это? Изменить: прикрепить фотографию тортов, которые я только что сделал …

2 baking  cake  honey 

Я практиковал обороты из слоеного теста с нуля (выполняя весь метод охлаждения и поворота за 6 оборотов), и у меня были некоторые проблемы. В первый раз я это сделал - получилось хорошо. Был в состоянии заполнить карамелизованным яблоком и был в порядке, мог видеть слойку и был вкусным. В следующий …

2 baking  pastry 

Я пытался испечь хлеб из цельной пшеницы по рецептам, которые требуют сковороды для хлеба. Первый подъем хорошо работает, но после того, как я положил тесто на противень для второго подъема, он просто разложился в большую плоскую форму, которую нельзя было считать буханкой. Я использовал почти 100% цельнозерновой пшеницы (не белой) …

2 baking  bread  yeast 

Я только что сделал крекеры из чеддера из семян подсолнечника. Тесто распределяется по слою пергамента на противне. Я пекла в течение необходимого времени, но пергамент прилип к дну крекеров. Они не полностью охлаждены, будет ли это иметь значение?

2 baking  parchment 

Я хотел бы узнать больше об эффективных стабилизаторах для тортов на основе яиц и подобных блюд. Я слышал, что некоторые люди используют желатин, но разве это не делает торт (японский чизкейк) желеобразной текстурой? Есть ли другие варианты, если это так, поскольку я хочу сохранить легкую, яичную пушистость этих блюд?

2 baking  substitutions  cake 

У меня есть рецепт круглого медового торта, я хочу уменьшить его вдвое и выпекать на сковороде. Или наоборот - у меня есть рецепт для сковороды, я хочу удвоить количество и выпекать на круглой сковороде. Как настроить время и температуру выпекания? Примечание: этот вопрос относится к кастрюле, и поэтому не отвечает …

2 baking  cake  recipe-scaling 

Я нашел следующий рецепт печенья из пахты: смешать 2с муки, 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку нарезанной пищевой соды 6 столовых ложек холодного масла в смесь, добавить 1с кусочек пахты и сложить на посыпанную мукой поверхность, нарезать круглое печенье и поставить в духовку В первый раз, когда я сделал …

2 baking  flour  quickbread