Как я могу предотвратить расщепление медового пирога? [Дубликат]

На этот вопрос уже есть ответ здесь:

Как сделать так, чтобы торт поднялся одинаково и минимизировал доминг? 10 ответов

Я довольно часто делаю медовый пирог, и он почти всегда распадается в середине. Почему это происходит и как я могу предотвратить это?

Изменить: прикрепить фотографию тортов, которые я только что сделал

enter image description here

Основной рецепт (не очень точный):

Ingredients
6   eggs
1   glass oil
2   glasses sugar
    Pinch of salt
4   teaspoons baking powder
1   cup coffee (glass of water + some instant coffee)
4   cups flour
4   Tablespoons brandy
    Pour in cinnamon - teaspoon+
1   pound honey
Directions

Mix first 3 ingredients. Add rest of ingredients besides honey and mix. Put in honey last – pour slowly as it mixes Bake for 1 hour at 350. Cover towards the end

baking cake honey

— clueless
источник

Какого размера и формы мы говорим здесь?

— ElendilTheTall

маленькая прямоугольная кастрюля. не уверен в точных размерах. но это случилось в разных размерах, которые я сделал, все кастрюли

— clueless

Хорошо. Это более или менее точно такая же проблема, как и другой, очень хорошо отвеченный вопрос. Я буду VTC и ссылку на него. Краткий ответ: духовка слишком горячая.

— ElendilTheTall

Не могли бы вы опубликовать рецепт?

— GdD

@ElendilTheTall - Отличная ссылка. Но я не возражаю против доминирования так, как раскол.

— clueless

Фактически, происходит то, что внешняя кора формируется до того, как внутренняя часть закончила расти. Именно по этой причине с дрожжевым хлебом нужно нарезать хлеб перед выпечкой, чтобы мы могли контролировать, как ломается корка. (поскольку он не сломается сам по себе, он слишком силен).

В случае пирога или быстрого хлеба у вас нет клейковины, поэтому, хотя кора не имеет большой прочности на растяжение. Также, если у вас есть достаточное внутреннее давление, вершина расколется, поскольку внутренняя часть продолжает расширяться.

Решение такое же, как проблема со слишком большим домингом - вы должны найти способ заставить внешнюю сторону не устанавливать до завершения внутренней настройки.

... но в этом случае я не знаю, что бы снизить температуру. Если торт будет сложен и разукрашен, конечно, так как он делает более плотный торт, который на самом деле более благоприятен для укладки.

Если бы его подавали нарезанным ломтиком, как вы могли бы сделать с ломтиком для клубничного песочного печенья, я бы с большей вероятностью повысил температуру, чтобы попытаться получить характерный раскол, который вы получаете от нашего пирога или бананового хлеба, так как дам тебе более легкую внутреннюю крошку.

Если вы хотите избежать растрескивания, так как эта форма кастрюли не способствует охлаждению, я бы поставил кастрюлю на дно 1/3 духовки и поместил бы лист алюминиевой фольги или лист кастрюлю на стойке над ней, чтобы уменьшить лучистого приготовления сверху.

— Joe
источник