Вопросы с тегом «pastry»

Несколько дней назад я сделал партию профитролей и эклеров с небольшим уклоном: для половины профитролей вместо крема из шантиль я использовал взбитый ганаш, приготовленный из примерно 2 частей темного или горького шоколада, на 1 часть каждого масла и взбитых сливок, затем взбиваем его до средне-коричневой консистенции для подачи в слойки …

47 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

Я сделал Crème Caramel / Crème Brûlée несколько раз, и у меня нет особых проблем с этим. Я собираюсь сделать их для компании на этих выходных и подумал, что это будет прекрасным зрелищем, чтобы разжечь их. Но у меня нет большого опыта в этой технике, и я хотел бы убедиться, …

15 pastry  flambe  creme-brulee 

Я попробовал много рецептов макарон, и все они были очень вкусными. Проблема в том, что они всегда заканчиваются как безе или выглядят как печенье. У них обычно нет "ног", которыми известны макароны. Мой успех на каждом рецепте, который я пробовал, составляет примерно 1 к 6. Кто-нибудь знает, в чем мои …

14 baking  eggs  pastry  egg-whites  mixing 

Я хотел попробовать создать тип теста с начинкой карри, но мне любопытно, есть ли какое-нибудь хорошее тесто, которое я мог бы использовать, для которого не нужно большого времени ожидания / замеса / поднятия, которое требуется большинству рецептов хлеба. В принципе, я думаю, что идеальный случай, если есть быстрое и легкое …

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

Я пытался сделать пахлаву только один раз в жизни, и результаты были довольно катастрофическими. Некоторые вопросы, по которым у меня возникают вопросы при изготовлении пахлавы: Как обращаться с листами теста Филлоса? Эти листы были настолько тонкими и нежными, что я случайно скомкал или разорвал около половины из них своими большими …

11 pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

В прошлый раз, когда я пытался приготовить шоколадные эклеры (похожие на слойки с кремом), заварное тесто просто сидело в духовке и в основном жарилось. Он не поднимался / не рос, и поэтому я не мог выдолбить раковины. Какие-либо предложения? Рецепт взят из еженедельной оригинальной кулинарной книги австралийских женщин (Golden Press …

10 baking  pastry 

Я ищу что-то, что работает как выпечка (податливая до выпекания, жесткая после выпекания, мягкий ненавязчивый вкус), прозрачная или полупрозрачная. Идея состоит в том, чтобы использовать для нарезки пикантных пирогов, где основание и боковые стороны представляют собой обычное песочное тесто, а верх - нечто похожее, но полупрозрачное, так что вы можете …

10 pie  pastry  starch 

Насколько я понимаю, приготовление теста - это процесс увлажнения муки, в результате чего может образоваться клейковинная сеть и возникнет структура теста. Тесто обычно добавляет масло, чтобы уменьшить количество образующегося глютена, а также чередовать листы жира с листами глютена, чтобы сделать его рассыпчатым и очень хорошим. Что я не понимаю, так …

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

Я впервые попробовал эклеры из заварного теста. Тесто собралось всего через несколько секунд в кастрюле, я дала ему остыть перед добавлением яиц по одному, и смесь выглядела в правильной консистенции и смогла размешать. Тем не менее, тесто вообще не поднималось в духовке. Я задавался вопросом, не выбил ли я достаточно …

9 baking  pastry 

Я немного новичок в процессе слоеного теста и получил слои и складывания. Я использую три раза, и температура остается на прохладном уровне, поэтому масло не тает и не просачивается из теста во время процесса. Я просто не могу сделать их больше и стройнее. Я использую треугольники 7 дюймов / 18 …

9 baking  pastry  puff-pastry 

Я хочу воссоздать фруктовую тарталетку в стиле пекарни. Мне было интересно, что такое глазурь на фруктовых пирогах, которые вы найдете в американских пекарнях, и как вы можете создать ее дома. Я слышал, что это просто разогретое яблочное желе, но я представляю, что это может изменить вкус всего пирога. Кажется, что …

9 baking  fruit  pastry 

Я делал вкусные шербеты и мороженое. Многие рецепты требуют распыленного порошка глюкозы. Однако «распыленный порошок глюкозы» не так доступен. «Декстроза», однако, обычно доступна в местных продуктовых магазинах здесь, в Южной Калифорнии. Есть некоторые споры, если декстроза такая же, как атомизированная глюкоза. В частности, посмотрите на эту ветку на eGullet, где …

8 substitutions  sugar  pastry 

Я следую этому рецепту, чтобы приготовить крем-брюле: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Я немного запутался по поводу правильного типа крема для использования. Они перечисляют «сгущенные сливки», но, поскольку эта смесь будет нагреваться, я должен использовать «приготовление сгущенных сливок», и возможно ли использовать облегченную версию крема, или это изменит процесс приготовления?

8 cream  pastry  custard  creme-brulee 

В настоящее время я пытаюсь выработать вкусный эквивалент шоколада, чтобы создать несладкую версию шоколадные пирожные с кукурузными хлопьями , В настоящее время лучшим эквивалентом шоколада (с точки зрения температуры плавления и содержания воды), который я могу придумать, является сыр. Другой альтернативой было бы использовать яйцо и выпекать лепешки из кукурузных …

5 substitutions  chocolate  pastry 

Я хотел бы приготовить тесто для штруделя / филло с нуля, и я заметил, что в рецепте содержится около 10-12% оливкового масла, смешанного с тестом для штруделя. Я узнал, что масло и / или жир препятствуют развитию глютена. С другой стороны, я читал, что масло делает тесто более гибким, поэтому …

5 baking  fats  pastry