Вопросы с тегом «french-cuisine»

Знаменитый физик Мюррей Гелл-Манн сравнил теоретический механизм в теории физики высоких энергий с техникой французской кухни, которую он описал так: ... метод, который иногда используется во французской кухне: кусок мяса фазана готовят между двумя кусочками телятины, которые затем выбрасывают Эта фраза очень часто цитируется в литературе по физике высоких энергий. …

20 language  french-cuisine 

Когда я делаю соус бешамель, я продолжаю получать разные результаты. Иногда соус становится слишком жидким и, кажется, никогда не застывает. В других случаях это может быть довольно комом, несмотря на мое использование рецепта, который работал хорошо в прошлом. Существуют ли какие-либо общие правила или советы по приготовлению, чтобы обеспечить стабильные …

19 sauce  bechamel  french-cuisine 

В чем разница между французской и британской говядиной? Мне сказали, что они просто убивают животных. Конечно, порезы не кажутся одинаковыми. Например, действительно ли филе филе точно так же, как британская филе, и действительно ли антрекот так же, как стейк из ребра? Вот картина британских отрубов говядины.

15 beef  french-cuisine  butchering  english-cuisine 

Я наткнулся на это видео с очень впечатляющим японским омлетом, и я пытался понять, как это делается и что мне нужно, чтобы сделать это дома. Я видел это видео, воспроизводящее технику, но поверхность омлета совсем не гладкая. Я пытаюсь провести обратный инжиниринг этого омлета и изучить основные приемы для достижения …

14 eggs  japanese-cuisine  french-cuisine  omelette 

Этот вопрос упоминает макарон "ноги". Что такое макароны?

11 baking  cookies  french-cuisine  macarons 

Первый рецепт "Поваренной книги Nero Wolfe" Рекса Стаута предназначен для Eggs au beurre noir . Для соуса черного масла он дает следующие инструкции: «В сковороде растопите [...] четыре столовые ложки масла на среднем огне. Когда белые восковые частицы осядут на дно, вылейте прозрачную жидкость в миску. Верните осветленное масло в …

11 sauce  butter  french-cuisine 

На днях кто-то восхитил меня Фаршированным Гужером . Имейте в виду, я сделал эти деликатесы по крайней мере 50 раз, я никогда не придумал, как их набить, не испортив ни корку, ни слойку, ни выпивку. Вопрос в том, как можно набивать эти проклятые вещи мокрыми, сырными или цельными предметами, не …

10 bread  cheese  batter  french-cuisine 

Я использую муку, чтобы покрыть, включая концы, и я использую зубочистки, чтобы держать более широкую часть закрытой. Даже когда я пытаюсь согнуть котлету, большая часть моего сыра тает. Я готовлю их на плите с маслом. Есть ли другая техника, которая бы помешала этому? PS Я использую швейцарский сыр.

10 chicken  frying  chicken-breast  french-cuisine 

Я заметил, что есть большая разница между французскими багетами с жевательной корочкой и постоянными воздушными и жевательными внутри. Багеты в США другого типа. Я имею в виду те, которые я нахожу в серьезных пекарнях (не в массовом производстве). Внутри они часто пушистые, как бутерброд, а корочка либо хрустящая, либо совершенно …

9 bread  french-cuisine 

Я делал пряное очищенное масло, но хотел избежать пятен красного или черного цвета, которые могут испортить цвет блюда. Я решил добавить немного масла базилика и немного других трав с маслом хабанеро, а затем убрать их. Масло не вышло красиво вообще. Несмотря на некоторое время, пока масло не остыло, масло не …

9 butter  french-cuisine 

После недавней поездки во Францию ​​я стал слегка одержим приготовлением макарон (используя этот рецепт ). До сих пор я сделал несколько партий - первая получилась не очень хорошо, больше похожа на печенье, чем макароны , из-за недостаточно взбитых яичных белков и слишком грубого миндаля. Вторая партия получилась лучше, намного больше …

9 baking  french-cuisine  macarons 

Предыдущие вопросы здесь касались причин, по которым воду или молоко добавляют в смеси яичницы во время приготовления. Тем не менее, два вопроса, которые я связал, похоже, соответствуют различию, которое я иногда замечал в рецептах или инструкциях шеф-поваров и часто повторял на кулинарных форумах: можно добавить молоко или сливки в яичницу …

5 eggs  french-cuisine  omelette 

Как получить начинку внутри паштета (крем-пух)? Нужно ли вырезать отверстие в форме печеного теста? Кроме того, есть ли способ получить начинку внутри без кондитерского пакета? Использование кондитерского мешка всегда очень грязно!

4 pastry  french-cuisine 

Я планирую приготовить пирог с заварным кремом (если быть точным, с Лотарингией), и я искал рецепты приготовления пирогов с заварным кремом. Большинство рецептов требуют запекания корки заранее (или, по крайней мере, частично), но некоторые пропускают этот шаг, заливают начинку в сырое тесто и выпекают его таким образом. Я думаю, что …

4 baking  crust  french-cuisine  quiche  blind-baking