Как я могу заставить свой слоеный пирог готовить более равномерно / не обжигать?

Я обычно делаю двухслойный торт, и у меня есть любимый семейный рецепт торта, который защищает от дурака. Теперь я хочу начать делать однослойные (более толстые) пирожные, и я использую банки для кейтеринга. Я только что закончил печь свой первый.

Поскольку этот пирог был гуще, я снизил температуру с 180 ° C до 170 ° C. Торт хорошо поднялся, но центр был жидким до самого конца; он также горел сверху, и мне пришлось оставить торт на гораздо дольше, чем обычно (45 минут вместо 35).

Время, за которое я его испекла, не проблема, пирог тоже очень хорошо вырос, но что я должен изменить, чтобы пирог не горел наверху?

В обычной печи большая часть тепла находится сверху.

Вы не упоминаете опускание стойки для духовки, чтобы компенсировать изменение высоты. Я уверен, что это решит вашу проблему.

Обычно рекомендуется использовать центральную стойку - если вы использовали более высокую стойку, это определенно является причиной ее сгорания. Но даже если вы использовали центральную стойку, вам, возможно, придется опустить ее для особенно высокого торта. Вам также может потребоваться немного увеличить время приготовления, чтобы компенсировать более низкую эффективную температуру.

Обратите внимание, что это не относится к конвекционным печам, которые имеют относительно постоянную температуру.

Основная причина, по которой верхняя часть сгорает, а средняя еще не сварена, - это неравномерная температура в вашей духовке. Обычно у предприятий общественного питания / пекарни есть конвекционные печи более высокого качества, которые могут вместить более крупные формы для кекса, потому что они могут вырабатывать равномерную температуру по всей печи.

Что вы можете сделать, это:

• Понизьте температуру еще больше и выпекайте в течение более длительного периода времени,
• или закажите камень для пиццы, чтобы выровнять температуру в духовке.
• Выпекайте пирог на самой нижней решетке (при необходимости снимите верхние стойки) и, возможно, даже сделайте верхнюю крышку из фольги, чтобы убрать ее от прямого нагрева.