Избегайте чрезмерного перемешивания при использовании смесителя

У меня возникла проблема, когда я пытаюсь приготовить запеченные десерты, используя мой миксер: печенье выходит плоско, а выпечка получается слишком плотной. Я перепробовал несколько рецептов, и я получал отличные результаты при микшировании вручную, поэтому я уверен, что это не проблема в другом месте. Я использую самые медленные настройки и запускаю их только столько времени, сколько необходимо.

Я не очень хорошо знаю химию выпечки, но я предполагаю, что мощность миксера запускает реакцию пищевой соды / порошка слишком рано, оставляя ее без достаточной реакции, чтобы выполнять свою работу в духовке. Это звучит правильно?

Есть идеи как это исправить?

Это может быть много вещей. Печенье в миксере может страдать от производства глютена, и не было бы действительно хорошего способа полностью изменить этот эффект. Однако, если вы не смешиваете файлы cookie более пары минут, это вряд ли проблема. Другие вещи могут влиять на текстуру печенья, которая может быть побочным продуктом, а не прямым результатом работы микшера.

Одним из примеров может быть то, что твердый жир, который используется в рецепте, был слишком смешанным или слишком длинным. Мягкий жир сделает печенье более плотным. Охлаждение куки на некоторое время поможет решить эту проблему.

Другой причиной может быть незначительная замена. См. Ссылку на блог ниже, чтобы узнать, как различные замены влияют на рецепт печенья.

http://www.handletheheat.com/the-ultimate-guide-to-chocolate-chip-cookies/

Наряду с вышесказанным обязательно проверьте такие вещи, как срок годности вашего разрыхлителя. Они теряют потенцию довольно быстро после истечения срока годности. Это также может вызвать плотное печенье.

Одна из техник, которую вы можете использовать, чтобы минимизировать количество необходимого смешивания, - это поместить все сухие ингредиенты в смеситель и дать им разбиться и смешаться до добавления жидкостей.

Отдельно в миске смешайте яйца или перемешайте их и смешайте любые другие жидкости. Во время работы миксера налейте жидкие ингредиенты и используйте лопаточку, чтобы тесто не ползло по бокам чаши.

Если у вас есть сухие крошки на дне миксера и вам нужно больше перемешать, то это действительно означает, что вам нужно настроить миксер так, чтобы насадка для смешивания была ближе к дну чаши. Правильно настроенный миксер должен толкать по десять центов США (по десять центов) за чашу за раз. Это гарантирует, что ингредиенты на дне чаши смешиваются и собираются влажным тестом.

Поскольку вы говорите, что рецепты работают хорошо, когда вы смешиваете их, я предполагаю, что ваша проблема не в старении ингредиентов или замен.

Честно говоря, я бы сказал, что запуск его на самой низкой скорости, вероятно, является частью проблемы. Более высокая скорость в течение более короткого периода времени, вероятно, будет включать в себя ингредиенты лучше, потому что их отбрасывают больше.

С помощью Kitchen Aid я обычно начинаю печенье, сливая масло и сахар вместе на среднем-среднем уровне (6-8) в течение 2 минут. Затем добавьте яйца и жидкие ароматизаторы (ваниль, экстракт миндаля и т. Д.) И взбивайте, пока не смешано.

В отдельной миске я объединю все «сухие» ингредиенты (мука, закваски, соль), взбивая их вместе, чтобы проветрить муку и смешать их (я редко просеиваю муку).

Когда влажные ингредиенты будут готовы, я выливаю сухие ингредиенты и запускаю миксер на «мешалке», чтобы мука не вылетела из миксера, и, когда я в основном включаю (10-15 секунд), я подниму его до средний низкий (4) для полного объединения (20 секунд). Если есть другие ингредиенты, такие как чипсы или орехи, они будут быстро добавлены в самый конец (5 секунд или меньше) с последним поворотом с помощью шпателя, чтобы убедиться, что все включено.

Используя этот метод, у меня никогда не было проблем с жесткими файлами cookie.

Пирожные объяснить сложнее, потому что существуют совершенно разные методы, но я бы посоветовал вам попробовать смесь из ваших сухих ингредиентов с более высокой скоростью и меньшей продолжительностью.

для легкого и пушистого торта я медленно и тщательно смешиваю все ингредиенты в миксере, проталкивая по бокам резиновым шпателем, пока все не станет влажным. затем я смешиваюсь в течение нескольких минут, добавляя воздух к жидкому тесту для более высокого, более легкого пирога. работает для меня.