приготовление еды

Недавно я увидел фотографию эксперта Дугласа Болдуина с его видео оборудованием в этой статье . Одна из его погружных циркуляционных ванн была покрыта шарами для пинг-понга. Какова цель покрытия ванны погружного циркулятора шариками для пинг-понга?

24 sous-vide 

Какова механика кипения воды? Как вы можете остановить это? Это может произойти с определенными ингредиентами? Который? Как количество воды влияет на вероятность кипения воды? Какую роль играет температура горелки? Это будет происходить только во время кипения? Это вызвано этим комментарием MeltedPez в одном из вопросов о кулинарной пасте : Единственный …

24 boiling  water 

Что заставляет текстуру хлеба быть открытой, то есть с множеством больших отверстий, или закрываться, то есть регулярно, однородной нежной крошкой без больших отверстий? Как я могу достичь либо?

24 bread  texture 

Как вы идеально покрываете круглые трюфели растопленным шоколадом? Желательно с наименьшим количеством беспорядка. Обычно я просто опускаю трюфель в миску с растопленным шоколадом и вынимаю трюфель ложкой. Я тогда положу их на лист вощеной бумаги. Тем не менее, это заставляет мои трюфели выглядеть ... ну, не такие круглые. Шоколад капает …

24 chocolate-truffles 

Я заметил, что многие итальянские повара добавляют в свои соусы к пасте немного воды, которую они использовали для приготовления своих макарон. Какова цель этого?

24 sauce  pasta 

Я положил на открытые мешки коричневого сахара булавку для одежды и держал их в темной кладовой при комнатной температуре. Так как я не использую его очень часто, он становится твердым. Мой обходной путь - использовать терку, чтобы натереть его, но в первую очередь было бы полезно избежать этой проблемы. Как …

24 storage-method  brown-sugar 

Я имею тенденцию ломать много желтков, готовя яйца по легкому. Я также не могу сделать это слишком быстро, из-за чего трудно готовить несколько яиц одновременно (они имеют тенденцию пережаривать). Иногда я использую лопаточку, которая не очень легко скользит под яйцом. Есть ли что-то особенное в типе шпателя или специальной подготовки …

24 eggs  frying 

Я слышал оба. Как правильно варить картошку? Зачем?

24 potatoes  boiling 

Я всегда слышал, что добавление соли в воду заставляет ее кипеть быстрее. Это правда? Если так, то почему? Если нет, то почему люди это делают?

24 boiling  water 

У меня есть новая фритюрница. Я доволен его результатами до сих пор. Я не «большой пользователь», хотя, скажем, раз в 2-3 недели. Я хочу повторно использовать масло пару раз. Фритюрница накрыта, но не герметична. Новая фритюрница имеет холодную зону, что означает, что масло не станет грязным из-за чрезмерного обжаривания частиц. …

24 food-safety  frying  oil  deep-frying 

Кажется, что каждая попытка сделать кокосовое карри в тайском стиле заканчивается разделением смеси соусов. Хотя обычно он все еще имеет приятный вкус, кокосовый орех в конечном итоге выглядит, как будто он свернулся. Мой вопрос: что я могу делать не так? Я в основном следовал рецепту на стороне пасты карри, которую …

24 curry  thai-cuisine  coconut 

У меня есть этот старый семейный рецепт имбирного вина, но некоторые ингредиенты трудно найти или их больше не существует ... Сущность имбиря 12 мл Настойка стручкового перца 9 мл Сущность лимона 5 мл Раствор сгоревшего сахара 25 мл 2 1/2 фунта сахара Винная кислота на 1 унцию 5 кварт кипятка …

24 substitutions  sugar  chili-peppers  lemon  ginger 

Можно ли сказать, что яйцо ушло? Я имею в виду не те яйца, которые были особенно рассолены, чтобы выглядеть так, как будто они сидят десятилетиями, а свежие яйца, которые вы хотите использовать, и вам не хочется бить их кулаком по лицу носком, который выше вас. Есть ли хитрость, чтобы определить, …

24 food-safety  eggs  storage-lifetime 

После ответа на эту статью я провел небольшое исследование о том, как убивать в пище витамины и питательные вещества в микроволновой печи. Я очень быстро узнал, что это очень деликатный вопрос, даже среди диетологов, и никто (по крайней мере, никто из тех, кого я видел), кажется, не имеет ответа «за …

24 food-science  microwave  nutrient-composition 

Я люблю салат из салата. Я ем это очень часто. Я купил сушилку для белья, которая мне очень удобна, и я использую ее постоянно. Но недавно я слышал, как Гордон Рамсей говорил, что вам никогда не следует использовать сушилку для белья, что это разрушит салат. Это правда? Как это разрушает …

24 drying  lettuce