Вопросы с тегом «deep-frying»

Каковы некоторые руководящие принципы или правила в отношении фильтрации и повторного использования (растительного / рапсового / подсолнечного) масла, которое использовалось для жарки во фритюре? Безопасно и приемлемо ли при некоторых обстоятельствах фильтровать и хранить масло? Если это так, зависит ли это от того, какие продукты были жареные? Как долго можно …

45 food-safety  oil  deep-frying 

Большинство профессиональных поваренных книг говорят мне, чтобы жарить картофель фри два раза. Сначала при более низкой температуре около 150-170 ° С, а затем при более высокой температуре около 180-190 ° С. Ссылка: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations По теме: Какие сорта картофеля подойдут для чипсов / картофеля фри? Каковы преимущества жарки картофеля два раза?

26 deep-frying  french-fries 

У меня есть новая фритюрница. Я доволен его результатами до сих пор. Я не «большой пользователь», хотя, скажем, раз в 2-3 недели. Я хочу повторно использовать масло пару раз. Фритюрница накрыта, но не герметична. Новая фритюрница имеет холодную зону, что означает, что масло не станет грязным из-за чрезмерного обжаривания частиц. …

24 food-safety  frying  oil  deep-frying 

Какие сорта картофеля были бы хороши для приготовления чипсов / картофеля фри, которые можно приготовить во фритюрнице, чтобы придать приятный золотистый хруст снаружи, но все же быть красивыми и пушистыми в середине?

20 potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

Я пытаюсь разработать свой собственный «секретный» рецепт жареной курицы, похожий на «Попай» или «Черч». Я ДОЛГОЙ способ добраться туда. Вот что я сделал в моем последнем эксперименте: Цыпленок мариновался в пахте со специями Каджун и соусом Табаско в течение 24 часов Я использовал фритюрницу и рапсовое масло. 175C. Перед тем, …

18 chicken  deep-frying  restaurant-mimicry  batter 

Я видел в Интернете описание жареного бара Mars (блюдо, созданное в магазинах чипсов в Шотландии), и мне интересно, как я могу сделать это дома.

17 frying  deep-frying  scottish-cuisine 

Я помню, как читал о победителе во фритюре техасской ярмарки «Самая креативная» в 2010 году, который сделал жареное пиво . Все новости, которые я прочитал, были опубликованы примерно в то же время (август 2010 года), когда Марк Зейбл (изобретатель жареного пива) сказал, что у него есть сверхсекретный процесс получения патента, …

15 deep-frying  beer 

В эти выходные я читал о жарке в режиме «Еда и приготовление», и там упоминается, что жарка работает намного лучше, чем приготовление в духовке, потому что масло имеет гораздо более высокую удельную теплоемкость, чем воздух, поэтому оно может передавать это тепло приготовляемой еде гораздо быстрее, чем печь. Затем он упомянул, …

15 deep-frying  pressure-cooker  maillard 

Я уже готовил жареную курицу в южном стиле и действительно наслаждался ею, но нашел, что использование всего масла довольно дорого. Могу ли я: А) Пан жарить это? (Я знаю, что это натяжка, но может ли это сработать, если куриная грудка была предварительно приготовлена?) Б) Только сделайте так, чтобы масло покрыло …

14 chicken  deep-frying 

Я не разбираюсь в кулинарии, но у меня есть один вопрос, который я не могу понять. Я читал в Интернете, некоторые масла должны быть использованы для одевания, а другие для приготовления пищи. Но для меня они все выглядят одинаково. Я имею в виду, что произойдет, я использую то же масло …

14 food-safety  oil  deep-frying  olive-oil  salad-dressing 

Несколько месяцев назад я сделал рыбу из пивного теста. Я не помню точный рецепт, который я использовал, но я думаю, что получил его от foodnetwork.com. Я жарил в растительном масле в 350. Все получилось хорошо, но панировка, казалось, очистила рыбу от еды, а не придерживалась ее. Есть ли какие-нибудь хитрости …

14 fish  deep-frying  batter  beer 

Чем бельгийский картофель отличается от картофеля фри, который мы привыкли есть в США и Канаде, в таких местах, как Макдональдс, Венди, Бургер Кинг и так далее? Это сорт картофеля, подготовка или что-то совершенно другое? Какое масло они используют в Бельгии? Я помню, как они были у меня в гостях у …

14 oil  potatoes  deep-frying  french-fries 

Я съел скотч на thebreslin.com в Нью-Йорке. Блюдо было явно приготовлено свежим, и желток яйца все еще оставался жидким, когда я нарезал его. Это было довольно удивительно. Мой вопрос - как я могу заставить желток оставаться жидким? Скотч довольно легко сделать с яйцами вкрутую - но всмятку? Это просто время?

13 eggs  deep-frying 

Поскольку я помню, я всегда был без ума от чипсов (картофель фри для американцев). В результате я всегда зарабатываю слишком много, когда делаю их для себя. Проблема, которая у меня есть и была всегда, заключается в том, что они никогда не чувствуют себя очень хорошо. В ту минуту, когда они …

12 storage-method  potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

Вчера вечером я пробовал делать блинчики с начинкой, и по какой-то причине они оказались сырыми, и я был вообще разочарован. Я приготовил их на растительном масле около 5 см в воке, который был на довольно сильном огне, с использованием обычной «бумажной рулетики», но они просто не хрустели. У меня такое …

11 asian-cuisine  deep-frying