Помогает ли добавление соли быстрее закипать?

24

Я всегда слышал, что добавление соли в воду заставляет ее кипеть быстрее. Это правда? Если так, то почему? Если нет, то почему люди это делают?

boiling water

— Стив Вермейлен
источник

2

лучший способ ускорить кипячение воды - плотно закрыть крышку. Или перейти на гораздо более высокую высоту. что всегда проще.

— Сэм Холдер

2

@ Сэм, я бы не стал использовать высоту как способ ускорить кипячение (хотя это даже не так легко сделать). Он кипит быстрее, потому что при более низкой температуре, и для большинства применений (например, чая), температура воды является важным фактором, а не только факт, что она кипит.

— образец

22

Нет. Количество соли, которое вы должны добавить в воду, чтобы получить заметную разницу, огромно.

Соль добавляют в воду по разным причинам: приправлять все, что в ней готовят; сохранить цвет; сохранить структурную целостность.

18

И в любом случае эффект был бы противоположным, заставляя его кипеть медленнее

— user2215

Соль добавляют в основном для придания пище соленого вкуса. Соленый полезен для организма и на вкус.

— Эльзо Валуги

1

У меня сложилось впечатление, что добавление соли было специально для уменьшения прилипания, как при варке макаронных изделий.

— Зиббобз

Это распространенная ошибка, главным образом потому, что когда вы добавляете соль в кипящую воду, это создает много пузырьков. Причиной такого поведения является то, что кристаллическая соль вводит неровности, то есть места, где рождаются

— mattia.b89

21

На самом деле добавление соли в воду замедляет ее кипение; это увеличивает температуру кипения, поэтому требуется немного больше времени, чтобы добраться туда. На самом деле не имеет значения, что вы растворяете в воде (или что-то еще). Добавление растворенного вещества повышает температуру кипения и снижает температуру замерзания.

— Михаил Наткин
источник

4

Нет. См .: http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/

Тем не менее, я часто замечал, что если у вас есть вода, близкая к точке кипения, добавление соли может привести к ее мгновенному кипению. Не уверен почему.

— user2215
источник

Я подозреваю, что это потому, что когда соль растворяется, та часть воды (соленая) теперь плотнее и остается на дне кастрюли и получает больше воздействия на нагретое дно. Чистая спекуляция, хотя.

— Джей

24

Я бы предположил, что мгновенное кипение - это эффект добавления сайтов нуклеации, хотя это тоже спекулятивно.

— dmckee

5

@dmckee - я думаю, что это тоже правильно; не то, что вы внезапно достигли точки кипения, вы просто выпускаете кучу пузырьков кислорода, которые пытаются выйти из раствора.

— Михаил Наткин

1

Попробуйте это в микроволновой печи: используйте мерный стакан из пирекса и взбивайте стакан воды в течение примерно 2 минут. Смотрите в последнюю минуту, чтобы вы могли время, когда он начинает кипеть. Предположим, 1:45. Теперь, сделайте это снова, но стреляйте только через 1:40. Выньте это, и добавьте ложку соли (Отойдите назад !!!!), Это должно взорваться в кипение. Что случилось, вы подняли температуру воды выше 100 градусов. Но для кипячения требуются точки зародышеобразования (кристаллы соли!). В кастрюле на плите дно выше 100, а на вершине нет. Добавление соли вызывает зарождение дна.

— Крис Кадмор

5

Будьте очень осторожны с экспериментом, который предлагает @chris. Вибрации в сосуде также могут вызвать закипание, и люди пострадали, когда, по-видимому, внезапно закипели жидкости. В идеале вы должны носить защитную маску, резиновый фартук и длинные резиновые перчатки. (Я перегрел полстакана пополам и положил его на середину кухни, один раз. Брызги разлетелись на пять футов в каждом направлении, и у супружеской единицы и у меня обоих было несколько небольших ожогов.) Тем не менее, это фантастический демо.

— dmckee

1

Здесь уже есть несколько хороших ответов, но есть несколько небольших эффектов:

1) Растворимость газов в воде уменьшается при повышении температуры . Поэтому, когда вы нагреваете воду до кипения, растворенные в ней газы становятся пересыщенными . Добавление соли в пересыщенную смесь обеспечивает места зародышеобразования для выхода газа из раствора (т.е. образования пузырьков). Эти пузырьки могут сделать воду мутной или белой, что может быть ошибочно принято за начало кипения.

2) Твердый NaCl фактически выделяет тепло при растворении в воде . Не очень много тепла, но если вода уже на узком краю кипения, этого дополнительного тепла растворения может быть достаточно для того, чтобы вещи кипели наполовину быстрее.

Опять же, это оба незначительные эффекты; первый просто выглядит как почти кипящий, второй, вероятно, не может быть обнаружен без хорошего секундомера.

— странствующий незнакомец
источник

1

Я понимаю, почему может быть неверно истолковано, что добавление соли заставляет ее кипеть «быстрее». Одна вещь, которую соль БУДЕТ делать, это ввести поверхность (на кристалле соли), которая помогает растворенному воздуху выходить из воды (выглядит как крошечные пузырьки). Это может заставить людей думать, что это начинает кипеть. Когда вода на самом деле кипит, это потому, что жидкая вода превращается в водяной пар, вызывая тем самым образование пузырьков.

— milesmeow
источник

0

Вы, ребята, неправильно поняли. Это не делает это Быстрее, это делает это Горячее . Это поможет вам понять. http://www.knowswhy.com/why-does-salt-make-water-boil-faster/

— Дарлин Си
источник

2

Интересный момент. Но сколько соли нужно добавить, чтобы поднять температуру кипения со 100 до 106 градусов? С сахаром, вам нужно 80% концентрации сахара, чтобы достичь 108 ° до 118 ° (первая стадия приведена в диаграммах конфет).

— rumtscho

1

@rumtscho Много. van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457 дает ~ 0,5 ° C / 3% солености (и говорит, что мы можем масштабировать это). Таким образом, 106 ° C будет около 36% солености. Кроме того, как Википедия сообщает мне, что на самом деле вы не можете этого сделать, 28% выше, чем вы можете пойти.

— Дероберт

0

Я не утверждаю, что это правда, но вот еще одно объяснение, это в пользу того, чтобы соль заставляла воду кипеть быстрее: http://www.swri.org/10light/water.htm

Вкратце, они говорят, что соль обладает меньшей теплоемкостью, чем вода, и поэтому вода + соль будет нагреваться быстрее, чем одна вода. Это омрачает крошечное повышение температуры кипения, которое также вызывает соль.

С другой стороны, на том же сайте говорится, что добавление соли в воду увеличит ее объем, и я думаю, что все наоборот (я не уверен на 100%).

В стороне: забавно, что у такого простого в оценке эксперимента есть так много разных мнений, даже относительно результата эксперимента, не говоря уже о объяснении (:

Вот чье-то видео о проведении эксперимента (вода действительно быстрее кипела с солью): https://www.youtube.com/watch?v=qcrDuc-XjRQ

Конечно, вы можете проскользнуть много дыр в их методологии. Нам нужно большое финансируемое государством исследование!

Вот еще одна ссылка, относящаяся к удельной теплоемкости воды, когда в ней растворяются вещества: phys.stackexchange.com Там они провели эксперимент по охлаждению воды и обнаружили, что вода + соль остывает быстрее. Я думаю, что разумно полагать, что это нагревается также быстрее.

— JWD
источник

0

Это увеличит скорость кипения, будучи пузырьковым зародышем. Мы говорим о кинетике, а не термодинамике. Небольшое повышение температуры кипения мало что меняет.

— user2617804
источник

0

Соль снижает давление пара внутри сосуда, что бы вы ни пытались вскипятить. Поэтому для преодоления атмосферного давления и для достижения кипения жидкости требуется большее давление.

— Дилан Макки
источник

-3

это потому, что во многих домах есть жесткая вода, которая имеет много ионов и высокую температуру кипения. добавление NaCl смягчает воду и фактически снижает содержание ионов в водопроводной воде, облегчая кипячение. все остальные теоретически правы, утверждая, что добавление поваренной соли в воду повышает температуру кипения, но это касается чистой воды, а не водопроводной воды.

— Эрик
источник

6

Как растворение ионного вещества в нем снижает содержание ионов? Это делает что-то выпадает в осадок?

— Питер Тейлор

Соль не смягчает воду. В «жесткой» воде растворены соединения кальция и магния. Они будут растворяться в воде после добавления соли, поэтому добавление соли не изменило твердость.

— Дэвид Ричерби,

-3

Соль в воде более плотная, поэтому она опускается на дно, и вода кипит очень долго, но, с другой стороны, соленая вода не кипит воду быстрее!

— user15113
источник