При варке картофеля я должен положить его в холодную воду или в горячую?

Я слышал оба. Как правильно варить картошку? Зачем?

Холодный, он дает внутренней части больше времени, чтобы прийти к той же температуре с внешней стороной, для более равномерного приготовления.

Согласно МакГи «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне», в картофеле P.283 содержится фермент, который укрепляет клеточные стенки при температуре 55–60 ° C (130–140 ° F).

• Приготовление пищи с холода может сделать картофель твердым.
• Начиная готовить из горячего, получится более зернистый картофель.

Это также причина того, что вы не должны добавлять холодную воду в варку картофеля, если не хотите, чтобы он был твердым.

Если вы хотите приготовить картофельный салат, вам определенно нужно начинать с картофеля в холодной воде, чтобы картофель готовился равномерно и не разваливался и не растворялся при приготовлении салата. Также помогает правильно выбрать картофель для того, что вы хотите. Юкон Голд хорош для варки вскармливаемого картофеля, но также попробуйте «синий» - существует около 5000 сортов картофеля. Мне нравится использовать разноцветную картошку в салатах.

Я сделал это обоими способами, в зависимости от того, тороплюсь ли я. В идеале, вы должны наполнить кастрюлю своими кружками, а затем добавить холодную воду в кастрюлю, а затем добавить тепла. Как Майкл описывает выше, это даст больше равномерного приготовления, и вы сможете избежать «расщепления» внешней поверхности и других мудрых разломов с помощью этой техники.

Если в вашей системе отопления дома есть бак с предварительно нагретой горячей водой, имеет смысл использовать эту воду. Отварите картошку, используя воду из горячего крана. Таким образом, вы сэкономите время и деньги, а ваш отварной картофель будет таким же вкусным.

Я попробовал холодную воду с фиолетовыми брызгами только сейчас. Они вышли сливочные и вкусные и легко пюре.