приготовление еды

Я исследую мир домашней пасты. Мои первые эксперименты: разрезать тесто на полоски с помощью ножа и бросать полоски в кипящую воду - съедобно, но с довольно пухлыми результатами и очень громоздким процессом! - показать, что если вы хотите делать это часто, вам нужны инструменты . Я вижу два общих типа …

8 pasta 

Я хотел бы немного загустить соус для моей индейки на День благодарения, не делая его несъедобным для гостей, не переносящих глютен. Из других вопросов на этом сайте я понимаю, что кукурузный крахмал был бы вариантом, но он мог бы дать более крахмалистый вкус. То же самое для картофельного крахмала. Мука …

8 thickening  gluten-free 

Название в значительной степени говорит само за себя - я хочу знать (желательно в американских единицах), сколько сока вы можете получить из ананаса обычного размера.

8 pineapple  juice 

Для последнего жареного цыпленка я использовал этот рецепт , слегка модифицированный. Самая большая модификация заключалась в том, что я добавлял жидкость в сковороду, она была сглажена, но, скажем, я использовал от 1/2 до 1 стакана смеси уксуса / домашней куриной бульонной массы ... достаточно, чтобы получиться примерно на половине половинки …

8 chicken  onions  caramelization  roasting 

На этом сайте я вижу ссылки на то, чтобы «солить» стейк перед тем, как жарить его. Что это значит? Должен ли я покрыть стейк в соли? Я могу представить, что это приведет к очень соленому стейку!

8 frying  steak  salt 

Изучая ответ на вопрос о том, почему яблоки в пироге стали мягкими , я заметил, что две мои кулинарные книги противоречили друг другу на яблоке Winesap о том, остается ли оно твердым после выпечки. Когда выпекается яблоко Winesap, оно становится мягким, как Макинтош, или остается твердым, как бабушка Смит? Я …

8 baking  fruit  pie  apples 

На моей следующей работе в сфере общественного питания меня попросили приготовить большое количество риса. Я, вероятно, буду использовать от 15 до 20 чашек риса басматти или ризотто. Для Басмати я могу либо приготовить рис по 4 чашки за раз (повторно приправить, почистить кастрюли и т. Д.), Либо использовать мой большой …

8 rice  mass-cooking 

В подмагазине, в который мне нравилось ходить в колледж, предлагалось два вида сыров: «обычный» сэндвич с сырным стейком и «сабо с филе-миньон». Единственное различие между ними заключалось в том, что использовалось мясо, а филе было и лучше, и дороже. Однажды я пошел туда на обед с другом и попытался заказать …

8 food-science  beef  steak 

Я часто замечал, что при использовании рецептов из США нужен кукурузный сироп, и мне было интересно, какой лучшей альтернативой ему будет получить в Великобритании? Я слышал, как некоторые люди говорили, что золотой сироп сравним, но при использовании его в кулинарии (особенно в выпечке) он всегда дает липкую / твердую текстуру, …

8 substitutions  baking  syrup 

Я знаю человека, который не может есть цитрусовые или продукты с повышенной кислотностью, поэтому, когда речь идет о пицце, это означает, что она не содержит томатных соусов. Пока это означает иметь ранчо или соус типа Альфредо, или, что еще хуже, без соуса! Помимо этого кто-нибудь может предложить какие-либо другие альтернативы, …

8 sauce  pizza  tomatoes 

У меня есть рецепт томатного соуса, который требует 1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров (включая жидкость). Как заменить банку свежими помидорами? Я не уверен, есть ли определенный тип томатов, которые я должен использовать, или сколько из них использовать. Кроме того, что я могу сделать, чтобы заменить жидкость?

8 substitutions  tomatoes 

Завтра мы с женой собираемся сделать томатную консервацию. У нас есть куча банок каменщика, которые мы не успели стерилизовать. Она считает, что достаточно просто помыть их в горячей воде. После поиска вокруг все инструкции требуют кипячения. Какой минимум необходим?

8 food-safety  storage-method  food-preservation  canning 

У меня есть (молекулярный) рецепт приготовления с инструкциями по введению агента для создания щелочной (основной) среды во время приготовления (для влияния на реакцию Майяра). Какие «нормальные» / общие ингредиенты я могу использовать, чтобы создать такую ​​среду в моей кастрюле?

8 molecular-gastronomy  alkalinity 

В данный момент у меня цветут очень острые розы, и когда я почувствовал их запах, моей первой мыслью было то, что они пахли рахат-лукумом. Вторая мысль о том, что можно использовать их в каком-то пудинге самостоятельно. Я видел розовую воду в некоторых рецептах, это единственный способ использовать розы в кулинарии? …

8 culinary-uses  flowers 

Я не знаю, должен ли я положить его в холодильник или кладовую. Это идет в четче?

8 storage-method  eggplant