Вместо этого вы можете использовать соус на основе перца. Перец относится к помидорам, но он не такой кислый (если вы консервируете, вам нужна скороварка для перца, по крайней мере, частично из-за более низкой кислотности). Поскольку они имеют низкое содержание воды, им будет легко приготовить соус с желаемой текстурой для пиццы. Просто смешайте перцы (добавьте воду, чтобы смешать, если необходимо; она все еще будет густой), и приправьте ее как соус для пиццы. Я сделал лакто-ферментированный соус чили (без помидоров), который я использую как сальса без помидоров. Я предполагаю, что соус для пиццы на основе перца также будет иметь приятный вкус, независимо от того, используете ли вы чили.
По мнению некоторых, есть много родственников томатов, которые на вкус похожи на помидоры. Однако я не уверен в их pH - например, томатилос, земляная вишня, чудесная ягода, Морель де Бальбис и т. Д. Томатиллос может быть довольно кислым (если вы не дадите им упасть с виноградной лозы как земляная вишня перед сбором урожая - тогда они слаще и намного менее кислый, однако).
Я обнаружил, как приготовить новый соус для приправ / кетчуп / сальсу, который очень хорошо сочетается с пиццей, буррито, чипсами и другими вещами. Я думаю, вы могли бы приготовить это на пицце, если хотите, но это определенно не нужно. Он состоит из следующих ингредиентов:
- Сквош (желательно сладкая, не горькая тыква с гладкой мякотью, как Фарфоровая кукла F1 или Лонг-Айлендский сыр). Испеки это, чтобы смягчить это сначала.
- Лук (не добавляйте чеснок в этот соус)
- Много соли
- Уксус (вы можете не хотеть уксуса, в зависимости, хотя я думаю, что лучше с ним; так, вы могли бы импровизировать)
- Перец (горячий или сладкий)
- грибы
- Сыр
- орегано
- Вам может понадобиться достаточное количество воды, так как тыква впитывает ее, как картофель.
Тщательно готовьте все вместе (высокая температура - это хорошо, если только она не горит). Добавьте сыр в конце. Используйте ингредиенты свободно. Соотношение ингредиентов для лучшего вкуса зависит от того, какой вид тыквы вы используете.
Вы просто распределяете ее по верхней части пиццы прямо перед тем, как съесть. Вы не опускаете это (вы делаете фишки, однако). Во всяком случае, имеет смысл, что с пиццей это вкусно на вкус, из-за сыра, орегано, перца, лука и грибов, но я не верю, что изначально добавил эти ингредиенты с учетом пиццы. Я пытался приготовить сальсу, используя сквош в качестве основного ингредиента вместо помидоров (сальса, которая будет использоваться для чипсов из тортильи), и эти ингредиенты, как мне казалось, привели к тому, что они стали на вкус как сальса.
Его не нужно подогревать перед использованием, и его можно хранить в холодильнике.
Вы можете использовать те же принципы, чтобы сделать другие соусы для пиццы.
С другой стороны, куриные пиццы часто имеют сливочный соус вместо томатного соуса (вроде куриного альфредо). Вы могли бы сделать соус на основе муки или, возможно, соус на основе сливочного сыра. Чесночный соус также может быть хорошим.
Некоторые люди, кажется, используют масло в качестве соуса (и делают вид, что у них нет соуса), независимо от того, является ли масло оливковым или сыром. Сыр также, возможно, соус, когда он горячий.
Добавление более щелочных ингредиентов (таких как молочные продукты: то есть кальций является щелочным) должно помочь в некоторой степени сбалансировать присутствующие кислоты.