У меня есть рецепт томатного соуса, который требует 1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров (включая жидкость). Как заменить банку свежими помидорами? Я не уверен, есть ли определенный тип томатов, которые я должен использовать, или сколько из них использовать. Кроме того, что я могу сделать, чтобы заменить жидкость?
Ответы:
Если вы действительно настроены на это, просто используйте такое же количество по весу или объему, желательно сначала очистить помидоры. (Разрежьте x на дне, опустите в кипящую воду на 10 секунд, снимите кожуру). У вас будет много жидкости из помидора, не беспокойтесь об этом. Но, честно говоря, я не рекомендую делать это. Свежие томаты, которые полезны, настолько хороши в сыром виде, что это пустая трата, а свежие томаты, которые не годятся, не поправятся, если их приготовить. Даже Марио Батали говорит, что вы должны использовать консервированные помидоры для приготовления соусов.
Томатный соус из свежих помидор сада может быть очень много более аккуратным , чем консервированные томаты. Если у вас есть изобилие, это, безусловно, может быть вкусным улучшением. Я бы следовал указаниям, приведенным в предыдущем ответе для очистки кожуры томатов, с дополнительным предложением погрузить их в ледяную воду сразу после кипящей водяной бани. С ними гораздо проще справиться. Рецепт может потребовать сокращения соуса, и это может быть сделано как со свежими, так и с консервированными помидорами. Я также сделал томатный соус из свежих помидоров, готовя неочищенные помидоры, пока они не станут мягкими, а затем продавлив их через пищевую мельницу. После этого вы можете уменьшить соус с дополнительными ингредиентами - оливковое масло, чеснок, лук, зелень по желанию.
Всякий раз, когда вы можете, используйте зрелые свежие помидоры для соусов. Попробуйте томатный конкассе . Это тот же метод, который описывает @Michael:
Измерьте мякоть помидоров.
Вы можете добавить несколько листьев томата для добавления аромата ( по словам МакГи )