Что значит «солить» стейк перед жаркой?

8

На этом сайте я вижу ссылки на то, чтобы «солить» стейк перед тем, как жарить его. Что это значит? Должен ли я покрыть стейк в соли? Я могу представить, что это приведет к очень соленому стейку!

frying steak salt

— DaveDev
источник

Я просто хочу добавить, что вы можете определенно пересолить стейк крупной солью. Сама грубость помогает меньше солить, но если вы используете морскую соль, она будет слишком соленой. Для стейков лучше всего использовать кошерную соль (которая имеет пирамидальную или кристаллическую форму). Это менее соленое, чем крупная морская соль на щепотку. Я нашел это трудным путем (я использовал грубую морскую соль для своих стейков, и они действительно оказались слишком солеными.)

— Gilead

10

Да, это именно то, что означает, применить соль к стейку. Вы не должны покрывать это, но вы должны применять соль очень свободно. На самом деле трудно солить стейк; многие неопытные повара фактически приправляют стейк.

Я предлагаю около 1 чайной ложки на сторону для хорошего рибай. Посолите за 10-15 минут до этого.

— hobodave
источник

Разве это не приводит к чрезвычайно соленому стейку все же? Мне нравится солонка на моем стейке, но слишком много соли на чем-либо разрушает его. Если я правильно помню из физики, соль не готовит (то есть горит ). Но если я вас правильно понимаю, я попробую! Я заметил, что вы написали в ответ на другой вопрос, вы предложили "погрузить его в смесь растопленного осветленного масла и масла". Что означает «осветленный» с точки зрения растопленного масла? Что за масло?

— DaveDev

1

@DaveDev Смотрите этот вопрос, как сделать топленое масло: cooking.stackexchange.com/q/1827

— JustRightMenus

1

@DaveDev: используйте кошерную или грубую соль. Почти невозможно сделать что-то слишком соленое, если вы нанесете кошерную соль на поверхность. И вы правы, что соль не готовит, а растворяется в жидкости стейка, и, что еще важнее, если вы готовите на сковороде, избыток будет прилипать к сковороде, а не к стейку!

— Харлан

@ Харлан, я второй. Вы можете применять соль только свободно, если вы используете кошерную соль, а не морскую соль. Я знаю, что они оба NaCl, и на единицу массы они равны, но кошерная соль, как правило, менее соленая, чем морская соль.

— Галаад

1

@ raven, кто сказал, что соль вредна для здоровья? Это не может быть в конце концов .

— MarkS

7

Стейк не впитает соль, поэтому даже если вы переусердствуете, результат будет не таким плохим, как вы думаете, у вас останется только соленый остаток на внешней стороне стейка. Преимущества соления перед приготовлением:

Часть влаги в мясе будет удалена солью и поможет сконцентрировать вкус стейка
Наличие соли на внешней стороне помогает передаче тепла и создает корку, которая формируется на внешней стороне стейка.

— MeltedPez
источник

5

Соление стейка не только делает его соленым на вкус - хотя немного солености отлично подходит для аромата. Если вы солите свой стейк перед приготовлением, соль начинает изменять некоторые из белков в нем, и это может привести к улучшению нежности и сочности.

Тем не менее, эта статья в Serious Eats: The Food Lab: Дополнительные советы для Perfect Steaks рассказывает о времени соления и объясняет, как нужно либо солить мясо непосредственно перед приготовлением, либо оставить его на значительный период времени, чтобы соль иметь свой эффект. Я не собираюсь повторять это содержание здесь, но я сделал и то, и другое, и определенно есть разница, если вы солите свой стейк и оставляете его на 40 минут перед тем, как готовить его, заметно по всему мясу.

Но будьте осторожны, мясо можно пересыпать, особенно если вы используете поваренную соль. Я не понял точно, почему это так, но, похоже, так оно и есть. Наиболее очевидная причина заключается в том, что по объему столовая соль весит намного тяжелее, чем кошерная или хлопья соль, потому что она упаковывается более плотно, и большинство людей солят по объему ...

— Мэтью Уолтон
источник

2

Я плотно покрываю стейк солью в течение часа, затем смываю его. Работает отлично.

— offby1
источник

0

Прочитайте это, это раскроет все тайны:

Как приготовить стейк нежный ( http://www.ehow.com/how_4539892_make-steak-tender.html )

Первый шаг, чтобы сделать тендер стейком, состоит в том, чтобы наложить на кошерную или морскую соль. Вы хотите, чтобы стейки были полностью насыщены кошерной солью. Соль удаляет влагу из мяса, а затем растворяет часть соли, поглощая ее обратно в мясо. Соль расслабляет белки в мясе, в результате чего получается нежный, сочный стейк. Так что не беспокойтесь о том, сколько кошерной соли вы положили. Вы хотите около 1/2 чайной ложки на стейк, возможно, больше, если ваши стейки действительно толстые. Если ваши стейки тоньше, используйте меньше.

— Б Батлер
источник