Должна ли моя курица сидеть в жидкости во время жарки или нет?

Для последнего жареного цыпленка я использовал этот рецепт , слегка модифицированный. Самая большая модификация заключалась в том, что я добавлял жидкость в сковороду, она была сглажена, но, скажем, я использовал от 1/2 до 1 стакана смеси уксуса / домашней куриной бульонной массы ... достаточно, чтобы получиться примерно на половине половинки лука, в 12 "чугунная сковорода.

Прочитав ответы на этот вопрос о переворачивании птицы, чтобы получить хрустящую кожу, я решил, что немного жидкости в сковороде не будет проблемой.

Оказывается, когда я взял птицу, чтобы отдохнуть и уменьшил жидкость (теперь с добавленными куриными каплями), меня угостили самым вкусным соусом, который я когда-либо имел. Это было похоже на сладкое жидкое золото. Я думаю, что карамелизация лука в течение 2 часов была главной причиной. Я определенно хочу того же результата, подливки.

На этот раз я не хочу переворачивать курицу, но я все еще хочу хрустящую кожу, поэтому я собираюсь следовать рецепту немного более строго и не добавлять в кастрюлю лишнюю жидкость, а просто поливать ее собственными соками, пока они публично заявить. Однако я не хочу потерять эту вкусную карамелизованную луковую подливку.

Итак, мой вопрос: будет ли лук по-прежнему карамелизироваться, если вокруг него нет достаточного количества жидкости, чтобы начать? Или мне следует смазать сковороду маслом или добавить немного жидкости, чтобы там было что-то, пока курица не начнет капать?

Также: Есть ли другие причины для или против жидкости в сковороде, которую я мог бы пропустить?

Секрет действительно хрустящей кожи заключается в том, чтобы сделать жир, который лежит прямо под ней. После того, как этот жир удалился с кожи, немного сильного жара отлично растрескивает его. Если я создаю жареную курицу, я обычно вынимаю ее из упаковки и оставляю открытой в холодильнике, по крайней мере, на ночь, дольше, если у меня есть время. Затем я начинаю курицу низко, чтобы сделать жир, вы должны приготовить его при температуре не менее 178F (80C), чтобы удалить больше всего жира. После того, как жир вытянется, что будет варьироваться в зависимости от температуры, с которой вы начинаете курицу, вы увеличиваете температуру до диапазона от 450 до 500F и регулярно поливаете.

Чтобы максимизировать кожу, которая будет хрустящей, вы должны быть уверены, что курица не сидит внутри жира во время приготовления. Я обычно использую врезную стойку, чтобы курица была выше жира, но это не обязательно. Другой компонент к хрустящей коже готовит курицу без покрытия.

У вас есть правильная идея оставить жидкость для получения более четкой кожи. Сухой шаг в вашем рецепте также будет иметь решающее значение. Немного масла или масла под вашими овощами поможет предотвратить прилипание лука к сковороде.

Любая добавленная вами жидкость вызовет пар, который будет смягчать кожу вашей птицы.