Что происходит, когда вы печете яблоки Winesap?

Изучая ответ на вопрос о том, почему яблоки в пироге стали мягкими , я заметил, что две мои кулинарные книги противоречили друг другу на яблоке Winesap о том, остается ли оно твердым после выпечки. Когда выпекается яблоко Winesap, оно становится мягким, как Макинтош, или остается твердым, как бабушка Смит? Я никогда не использовал и даже не ел Winesap, поэтому я надеялся, что кто-то имел опыт работы с ними.

На прошлой неделе я ходил на фермерский рынок и покупал разнообразные яблоки.

После приготовления вот заказ от самого мягкого до самого твердого:
Макинтош, Кортленд, Winesap, Желтый Восхитительный.

Макинтош, конечно, практически распался. Если вы хотите быстро приготовить яблочный соус, или если вам нравится очень мягкий пирог, они самые лучшие.

Я обычно предпочитаю Cortlands для пирога, потому что они не растворяются полностью, но и не сохраняют свою форму. Я думаю, что я собираюсь попробовать Winesap, хотя; Я думаю, они отлично подойдут для пирога.

Яблоки Winesap, которые я использовал, стали очень мягкими, но они все еще сохраняли свою форму. Думайте об этом как о зрелом банане или груше - у этого есть форма, но Вы можете действительно раздавить это. После 30 минут в духовке (делая яблоко хрустящим), они стали достаточно мягкими, чтобы легкое нажатие вилкой раздавило их. Они не остались такими же твердыми, как Yellow Delicious, и определенно не такими твердыми, как бабушка Смит.

Я переехал в Гонолулу 40 лет назад, и мне так грустно, что яблоки с вином уже не отправляются сюда на День Благодарения. Они являются абсолютными лучшими для яблочных пирогов - твердых, терпких, с оттенком - с небольшим количеством сахара, в зависимости от того, насколько кислой является выпечка (я использую рецепт Better Homes & Garden) и отличной домашней корочки для пирогов - ням. ! Бабушка Смитс, на мой взгляд, сравнительно плоская и безвкусная. Honeycrisps - это то, что я сейчас использую вместо вина - я обнаружил, что Fujis слишком сладкие.

Эта страница утверждает, что они будут держать свою форму:

Winesap Apples (Stayman Winesap) - твердое, но сочное яблоко с винным, терпким вкусом. Они хороши для еды в свежем виде, для приготовления сидра и для выпечки. Так как они хорошо держат форму при выпечке, они хороши для приготовления яблочных клецок.