Минимальная процедура стерилизации банок масона для консервирования

8

Завтра мы с женой собираемся сделать томатную консервацию. У нас есть куча банок каменщика, которые мы не успели стерилизовать. Она считает, что достаточно просто помыть их в горячей воде. После поиска вокруг все инструкции требуют кипячения.

Какой минимум необходим?

— milesmeow
источник

9

Прежде чем наполнять банки, вы должны сделать следующее:

Поставьте банки (правой стороной вверх) на подставку внутри емкости с кипящей водой
Заполните банку и банки водой на один дюйм выше банки
Варить 10 минут (или больше для более высоких отметок)
Удалите и истощите банки, по одному

Я также бросаю туда крышки и кольца, так как крышки лучше всего уплотняются, когда резиновый материал все равно размягчается первым.

Я читал, что некоторые люди вместо этого используют цикл «дезинфекции» в своей посудомоечной машине, но вам следует обратиться к производителю (или проверить руководство пользователя), чтобы узнать, действительно ли он достаточно горячий. Я не знаю много об использовании посудомоечной машины для этой цели; возможно, кто-то еще может разработать.

Если вы ищете отличные инструкции по консервированию, посетите Национальный центр сохранения пищевых продуктов на дому . Они объяснят, как можно безопасно, без ботулизма, без смерти.

— JustRightMenus
источник

9

Мыть их в горячей воде, безусловно, недостаточно . Стерилизация путем кипячения под давлением гарантированно убивает каждый вредный патоген, в частности Clostridium botulinum , зверь, ответственный за ботулизм. «Горячей» воды из вашего крана недостаточно, чтобы убить споры. Споры C botulinum должны быть нагреты до 250 F в течение не менее трех минут, чтобы гарантировать их гибель.

Пожалуйста, не идите на компромисс здесь ни при каких обстоятельствах. Консервирование требует стерилизации , а не дезинфекции. Ботулизм может парализовать и убить вас.

— hobodave
источник

Как насчет варки банок после того, как мы запечатали их с содержимым? Уже слишком поздно?

— мильмеоу

1

@hobodave Я думаю, что @milesmeow говорил о том, как стерилизовать банки перед их наполнением, и в этом случае вам не нужно подвергать их давлению, но вы должны их варить. @milesmeow Нет, недостаточно варить их только после запечатывания. Зайдите на сайт Ball (freshpreserving.com) или в Nat'l Ctr для Home Food Pres. для получения дополнительной информации

— JustRightMenus

в моем учебнике упоминаются «тяжелые последствия, такие как смерть». LMAO.

— BaffledCook

1

@Sean После мытья с мылом на ум приходят два простых способа: использовать духовку (в течение 30 минут) и посудомоечную машину (если она настроена на дезинфекцию, которая достигает 250 в течение длительного периода времени). Я не использовал их, но у меня есть соседка, которая клялась первым, пока она не обнаружила второе: я могу ошибаться

— mfg

1

Печь - сухое тепло, остерегайтесь того, что сухое тепло обычно требует гораздо более высоких температур, чем влажное тепло, чтобы убить вещи.

— Дероберт

3

Вам НЕ нужно стерилизовать банки, которые будут обрабатываться в сосуде под давлением или обрабатываться в бане с кипящей водой в течение более 10 минут. (Баночки, которые вы будете обрабатывать в кипящей водяной бане менее 10 минут, НЕОБХОДИМО стерилизовать, кипятя их в течение 10 минут, прежде чем наполнять их продуктом.)

В любом случае вам необходимо вымыть банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде перед их наполнением - и обязательно хорошо их промыть, чтобы не осталось остатков мыла.

— Кристен Джеймс Эберлейн
источник

2

Это только мое мнение, но если вы собираетесь пойти на неприятности с консервированием в первую очередь, похоже, стоит правильно стерилизовать банки так, чтобы пища, которую вы кладете, сохранялась. Стадия кипения - самая легкая часть консервирования, и делать это не мешает. Было бы ужасно потратить дневные консервы, пропустить стерилизационную часть, а затем лишить вас всякой работы, если позже все пойдет плохо.

— Franko
источник

0

http://missvickie.com/canning/jars.htm

Здесь говорится, что для помидоров не нужно предварительное стерилизация .... Никогда не сомневайся в жене; D

— Tiffany
источник

1

Это действительно зависит от того, сколько времени банки тратят на обработку. И эта связь, во-первых, больше не работает, а во-вторых, касается консервирования под давлением, который сильно отличается от консервирования горячей водой.

— lemontwist

-2

Я всегда использую свежеочищенные банки, опускаю их в кипящую воду на 1 минуту, затем могу использовать водяную баню на 10 минут +. Я не хочу рисковать, и это займет всего минуту. Я серьезно сомневаюсь, что мои банки хорошо очищены, хранятся в сухом виде в течение года, что там будет много бактерий, если таковые имеются. Я не живу в стране третьего мира ...

— Нэнси
источник

1

Во-первых, не имеет значения, живете ли вы в стране третьего мира, бактерии есть везде. Пищевые цепи первых стран мира могут быть еще более загрязнены из-за массового животноводства. Во-вторых, то, что вы описываете, это то, как вам лично нравится это делать, но вы не приводите никаких причин, почему эта процедура стерилизации является достаточной или минимальной.

— Румчо