приготовление еды

Пару дней назад я впервые попробовал десертные суши. Все прошло достаточно хорошо, за исключением икры лосося, которую я планировал приготовить из апельсинового желе. Я сделал свою собственную форму из пластилина, покрытого полиэтиленовой пленкой, и запечатлел всю поверхность маленькой пластиковой сферой. Это не сработало; обертывание разорвалось в нескольких местах; желе слишком …

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin 

В Португалии перец чили в оливковом масле - очень типичная форма острого соуса, как в коммерческих, так и в ремесленных формах. Различные типы, количества и смеси чили дают разные вкусы, и это может быть очень приятно. Тем не менее, я беспокоюсь о ботулизме. Я гуглил по этому поводу и нахожу …

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

Какие особенности я должен искать при покупке качественного рассыпного черного чая?

10 tea  ingredient-selection 

Это вопрос моей жены. Конечно, я не хотел бы сохранять бекон на потом. Я видел коммерческий консервированный бекон для длительного хранения еды и кемпинга, и т. Д. Можно ли дома с беконом? Нужно ли консервировать под давлением или консерванты в беконе делают это ненужным? Как вкус / текстура бекона из …

10 bacon  canning 

Я люблю питы, но я никогда не мог правильно их обернуть. Всякий раз, когда я пытаюсь обернуть их, они всегда выходят в форме полумесяца, что затрудняет прием пищи, а начинки слишком растекаются. Сначала я думал, что просто вкладываю слишком много в лаваш, но после некоторых экспериментов, похоже, это не так. …

10 pita 

Сегодня я купил курицу, которую зарезали менее чем за час до того, чтобы она была еще теплой. Лавочник сказал, что нужно остыть в морозильной камере пару часов, чтобы остыть, прежде чем я приступил к приготовлению пищи. Это почему?

10 chicken 

Живя в Корее, я обнаружил одну специальную пекарню, в которой был торт, который я могу описать только как половину чизкейка и обычного торта. Он был сливочным, как чизкейк, но имел плотность где-то между настоящим чизкейком и воздушной текстурой обычного готового к употреблению торта. У него был чудесный вкус чизкейка, но …

10 baking  cake  cheesecake 

У меня есть старый рецепт блина (около 1930 года), который я хотел бы попробовать. Однако в качестве ингредиента он включает «сладкое молоко». Никогда не видя такого в магазинах, я пытаюсь найти лучшую замену этому ингредиенту. Учитывая, что «молоко», легко доступное в 1930-х годах, было, вероятно, гораздо более свежим и жирным …

10 substitutions  milk 

Я хочу сделать свою собственную марлю, чтобы помочь сделать Paneer. Есть ли какой-то тип ткани, которого мне следует избегать или какие-либо другие подводные камни, которых следует избегать? Могу ли я использовать только обычный хлопок, и будет ли это эффективным для того, чтобы сыворотка капала с творога?

10 cheese-making 

Учитывая, что установка форсунки реактивного истребителя на моей кухне (или что-то в этом роде) не очень удобна или реалистична, какой будет реалистичный способ получить максимальную тепловую мощность, которая требуется при жарке с перемешиванием? Я слышал о людях, использующих небольшие газовые горелки, хотя это шаг в правильном направлении, у них, похоже, …

10 equipment  heat  stir-fry 

Я хотел бы попытаться воссоздать липкий рис (он же клейкий рис или сладкий рис), так как я часто нахожу его в кратипе в моем местном тайском ресторане США. У меня уже есть рисоварка - цифровая рисоварка Hamilton Beach Simplicity и пароварка (на Amazon ). Я приготовил довольно много разных длиннозернистых …

10 rice  rice-cooker  sticky-rice 

Я видел бесчисленные рецепты тортов, которые включают глазурь из помадки, мягкий, липкий слой помадки, который проходит между слоями губки. Мне еще предстоит найти какие-либо рецепты тортов / сладостей, в которых традиционная помадка, тип, который вы делаете или покупаете в блоках, используется в качестве слоя в торте. Почему это не сделано? …

10 cake  fudge 

Мы едим много сладкого перца, но детям (как и многим детям) не нравятся горькие шкурки. Поэтому, когда я готовлю с ними, я обычно пытаюсь снять их с кожи. После многих проб и ошибок я обнаружил, что лучший способ - положить перцы, сырые и цельные, в духовку и поджарить их до …

10 roasting  bell-peppers  skin 

Если я приготовлю кастрюлю, полную пасты, а затем поставлю ее в холодильник, безопасно ли есть ее холодной в течение нескольких дней? Я все об удобстве и не хочу полагаться на то, чтобы положить кипящую воду обратно, когда она уже приготовлена.

10 food-safety  pasta  refrigerator  cooking-safety 

Я готовлю сливочную грибную пасту. Первым шагом является обжаривание и обжаривание грибов. Рецепт предусматривает разнообразные грибы, в том числе лисички. К сожалению, я не могу найти свежие лисички, поэтому я выбрал сушеные. Учитывая, что остальные грибы будут свежими, что мне делать? Стоит ли предварительно увлажнять высушенные грибы водой? Или пусть …

10 mushrooms  sauteing