Помадка как слой торта?

Я видел бесчисленные рецепты тортов, которые включают глазурь из помадки, мягкий, липкий слой помадки, который проходит между слоями губки.

Мне еще предстоит найти какие-либо рецепты тортов / сладостей, в которых традиционная помадка, тип, который вы делаете или покупаете в блоках, используется в качестве слоя в торте.

Почему это не сделано? Кто-нибудь знает какие-нибудь рецепты?

cake fudge

— Moof
источник

Я предполагаю, что это, вероятно, не часто делается, потому что блочная выдумка довольно жесткая, трудно сделать гладкие слои, и просто легче работать с глазурью помадки. При этом я не удивлюсь, если кто-нибудь где-нибудь это сделает, и было бы очень приятно об этом услышать. Хороший вопрос :)

— Мега

У меня есть рецепт мутных пирожных Mocha River Mocha, который покрыт слоем помадки. В отличие от большинства тортов / губок, пирожные достаточно плотные, чтобы выдержать вес конфеты. Я подозреваю, что причина в том, что помадка тяжелее и плотнее, чем торт, что затрудняет сопряжение с ним.

— Джорджио

Ответы:

На самом деле, глазурь на помадке не делается с помадкой, часто это шоколадный сливочный крем, но есть и другие рецепты. Есть несколько проблем, которые я вижу при использовании традиционной приготовленной помадки в качестве слоя для кекса:

Это неправильная текстура для пирога: представьте, что вы едите хороший пушистый пирог, а затем вы наталкиваетесь на твердую, липкую помадку, которая прикрывает рот
С Фаджем было бы очень трудно работать. Вы не можете распространять это, вы должны выкатить это, что было бы грязно
Традиционная выдумка не будет держать слои вместе. Часть роли начинки - приклеивать один слой пирога к другому, чтобы они оставались на месте, а кусочки оставались вместе, когда их разрезали и ставили на тарелку. Торт с жесткой помадкой будет трудно декорировать, так как любое боковое давление на верхний слой кекса заставит его скользить, а при разрезании он развалится.

— ДДГ
источник

Шоколадная глазурь - это шоколадный сливочный крем, но есть также множество рецептов не шоколадной глазури (некоторые называются карамельной помадкой; обычно это ингредиенты: коричневый сахар, молоко, масло и многое другое, чем сливочный крем). Похоже, они здесь более актуальны, так как они больше похожи на помадку, по крайней мере, по вкусу.

— Крис Х

@ChrisH, конечно же, много различий, мой ответ о том, почему традиционная выдумка не является хорошим выбором в качестве начинки, а не обсуждает альтернативы, я отредактирую, чтобы прояснить это.

— GdD

Я просто хочу отметить, что существуют разные рецепты помадки, и "твердый и липкий" больше подходит к концу ириски - мягкий и почти рассыпчатый (традиционная выдумка, которую вы получаете в Великобритании по крайней мере) будет работать немного лучше - так в то время как три пункта все еще действительны, они не будут такими же плохими. Шотландская таблетка или традиционная ириска были бы как минимум хуже ;-)

— Rycochet

Кроме того, наличие твердого слоя помадки между слоями кека может привести к значительному дополнительному давлению, используемому при разрезании кека. Это может привести к сжатию нижнего слоя (слоев) (в зависимости от их консистенции) во время резки.

— Макьен,

@Makyen Если только это не нижний слой ... тогда это не будет почти как толстая корка ... что может быть не так уж плохо.

— Катя

Я должен согласиться с другими ответами и комментариями, что традиционная выдумка может быть неудобной как слой в пироге.

Тем не менее, во многих рецептах «Смерть от шоколадного торта» между слоями используется горячий помадный соус, и / или слой помадки «Браун».

Если вы действительно хотите это сделать, сделайте это. Что хуже всего случится? У тебя слишком много шоколада ???

— WhatEva
источник

Это, безусловно, выполнимо. Но вам придется сделать помадку самостоятельно, чтобы вы могли отрегулировать ее, чтобы она была более мягкой и, возможно, даже пушистой.

В противном случае слой должен быть довольно тонким, поэтому вы можете просто заменить его на карамельный соус или что-то еще и получить лучший результат.

Может быть, если вы нагреете коммерческую помадку и добавите что-нибудь, чтобы разбавить ее… Я не могу гарантировать, что она останется твердой. Также это может стать коричневым и перестать дегустировать, как вы этого хотите.

Во всяком случае, чтобы мета это: это в основном чистый сахар и масло. Одна из самых дешевых и некачественных вещей, которую можно использовать. Почему бы не выбрать что-то более высокого качества и сделать отличный торт? (Я нахожу, что американцы ограничивают себя очень малым количеством ингредиентов и техник при приготовлении тортов. Все они почти одинаковые и выглядят по-разному. Именно поэтому торты в США обычно очень скучные.)

— Evi1M4chine
источник