Есть ли еда, которая находится на полпути между чизкейком и обычным пирогом?

Живя в Корее, я обнаружил одну специальную пекарню, в которой был торт, который я могу описать только как половину чизкейка и обычного торта. Он был сливочным, как чизкейк, но имел плотность где-то между настоящим чизкейком и воздушной текстурой обычного готового к употреблению торта.

У него был чудесный вкус чизкейка, но он был светлее и пушистее. Я хотел бы испечь что-нибудь подобное, чтобы попробовать снова. Есть ли название для такого торта?

Десерт был похож на торт снаружи: в нем были крошечные отверстия, хотя и меньше, чем в обычном торте. Он также был превращен в буханку, и верхушка немного приподнялась. Он был более плотным, чем обычный готовый торт, и определенно имел вкус, похожий на чизкейк. Я бы назвал это «пирогом со вкусом чизкейка» с первого взгляда. У этого также был отскок к этому, если я нажал это, это отскочило бы до степени.

Возможно, вы ищете чизкейк суфле , в котором содержится умеренное количество муки. Этот стиль также популярен в Японии.

Другой популярный в Японии стиль - «редкий чизкейк», в который вместо желатина добавляется желатин. Я думаю, что это, вероятно, более плотно, чем то, на что вы ссылаетесь, поэтому я исключил это из своего первого редактирования, но стоит подумать, не соответствует ли стиль суфле вашим ожиданиям.

В Германии в некоторых творожных сырках тоже есть мука, и они часто имеют более крепкую текстуру и немного больше воздуха, чем в нью-йоркском стиле.

Похоже, это был просто пушистый чизкейк. Вы не описали ничего, что звучало бы так, как будто это был обычный пирог, не упоминалось о крошках или какой-либо текстуре, которая указывала бы на муку, закваску и тому подобное. Среди чизкейков достаточно места для разнообразия; они могут быть плотными и богатыми, или легкими и пушистыми, как тот, который вы описываете.

Как правило, чизкейки являются пушистыми просто потому, что в них так или иначе выбивается воздух. Я видел хакерские рецепты с небольшим усилием, которые используют такие вещи, как зефир или прохладный кнут, чтобы достичь этого. Более традиционный способ состоит в том, чтобы взбить яичные белки до мягких пиков, прежде чем складывать их, добавляя воздух. У меня нет рецепта, чтобы порекомендовать, но если вы ищете «пушистый чизкейк», вы найдете множество стартовых мест, как это, по-видимому, взятое из Cook's Illustrated .

Японский чизкейк - хороший вариант, так как он более воздушный, чем обычный, но с традиционным вкусом чизкейка (без корочки из крекера Грэм).

В Мексике популярная пустыня называется Pay de Queso (что в переводе означает «сырный пирог»). он похож на чизкейк, но менее плотный и менее сладкий. Его, как чизкейк, можно есть в обычном виде, а также с фруктами или другими начинками.

По моему опыту, также распространено, что термины Pay de Queso (сырный пирог) и Pastel de Queso (сырный пирог) взаимозаменяемо используются в Мексике, поэтому найти рецепт для правильной Pay de Queso может оказаться непросто.

Некоторые (непроверенные) рецепты можно найти здесь (на испанском), а вот один на английском