Как приготовить клейкий рис / клейкий рис в рисоварке?

Я хотел бы попытаться воссоздать липкий рис (он же клейкий рис или сладкий рис), так как я часто нахожу его в кратипе в моем местном тайском ресторане США. У меня уже есть рисоварка - цифровая рисоварка Hamilton Beach Simplicity и пароварка (на Amazon ). Я приготовил довольно много разных длиннозернистых белых рисов, а также коричневого риса, но еще не пробовал липкий рис.

Для стандартного длиннозерного риса басмати я просто вставил бы его в свою кастрюлю с соответствующим количеством воды и нажал кнопку белого риса. У меня есть некоторые опасения по поводу липкого риса, так как я прочитал, что для этого требуется предварительное замачивание свыше 6 часов, и я также читал, что некоторые рисоварки (Zojirushi) имеют особый режим только для липкого риса. Я также читал обзоры простых пароварок для липкого риса, и это наводит меня на мысль, что мне действительно придется использовать корзину для паровозов вместо обычной кастрюли для рисоварки, но я просто догадываюсь.

Поскольку моя рисоварка не имеет специального режима для липкого риса, возможно ли это с моей рисоваркой, и если да, то как?

Некоторые связанные ресурсы, которые не совсем ответили на этот вопрос:

• Приготовление липкого риса без рисоварки
• Вам нужна рисоварка для приготовления липкого риса?
• Как я могу сделать идеальный клейкий рис?

Эта женщина довольна результатами, используя только одну кухонную плиту: липкий рис . Заметьте, она говорит в комментариях, что использует 2 чашки (или чуть меньше) воды на 1 чашку риса (что имеет смысл), а не 3 чашки риса на 2 чашки воды, как это звучит, как она говорит в видео. Она хорошо промывает рис, но не впитывает его.

РЕДАКТИРОВАТЬ: С такими вещами часто бывают "лагеря" разного мнения. Я сомневаюсь, что в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, в состав которых входит клейкий рис, когда-либо использовались производители риса, чтобы сделать этот рис. Мне напоминают об этом: превращение обычной лапши в лапшу без варки . Даже если в Интернете есть тысячи рецептов приготовления лазаньи без варки лапши, я говорю «pfftthhfft». Конечно, вы можете сделать это, если не возражаете против еды в столовой средней школы. (Помните церковную леди? Разве это не особенное ? Думайте так.)

Я менее знаток риса, чем печеных макарон. В таком случае, я не уверен, что заметил бы недостатки липкого риса, приготовленного в рисоварке. Имея это в виду и предполагая, что вы не находитесь в другой стратосфере знатока, чем я, я рекомендую вам попробовать и дать нам знать, как это происходит.

Еще одно РЕДАКТИРОВАНИЕ - я попробовал

Я использовал эту марку сладкого (клейкого) риса:

Я использовал 2 чашки риса, тщательно промытый, 1 чайную ложку соли, 3 2/3 чашки воды, и единственное средство, которое есть в моей простой старой рисоварке.

У меня стеклянная крышка, и я мог видеть, что на вершине риса еще было немного воды после того, как цикл был завершен (короткий, 30 минут или меньше), поэтому я ждал 15 минут, прежде чем поднял крышку.

Поскольку вы не можете увидеть рис, не открыв плиту, я рекомендую вам сделать то же самое, подождать 15 минут, прежде чем открывать.

Через 15 минут я проверил это:

Это абсолютно нормально. Это так же хорошо, как великое тайское место вниз по улице? Нет, но это близко Единственное, что я бы сделал (и буду) делать по-другому в следующий раз, - это использовать только 3 1/2 чашки воды на 2 чашки промытого риса и 1/2 TBS соли.

После того, как он закончился прошлой ночью, я внезапно слишком устал, чтобы больше с ним связываться, поэтому я просто оставил плиту в тепле и пошел спать. Через 5 часов, если что, улучшится.

Без него было хорошо, но я заинтригован ответом @ GdD здесь. Позже я попытаюсь сделать рис снова с вышеупомянутыми измерениями плюс 1,5 TBS сахара, просто чтобы посмотреть (больше кажется слишком большим). Приготовление липкого риса без рисоварки

Окончательный вариант Я обещаю :

Да, это сработало. Это немного коричневеет на дне рисоварки, но мне это нравится. Я наслаждался этим так же, как клейкий рис из тайского сустава. Это не то же самое , но это действительно хорошо. Итак, есть моя рекомендация. Веселиться!

Леди, которая сделала видео, ответила мне на YouTube. Она кажется благодарной и польщенной. У нее не было исправлений.

Чтобы ответить на ваш вопрос: вы не можете ... не совсем.

Тайский клейкий рис готовится на пару, а не на пару, а затем готовится на пару, как обычный рис. Простое приготовление клейкого риса с использованием стандартного метода - не более тайский клейкий рис, чем запеканка, которую я раздавил под ногой, - пюре.

Основное отличие состоит в том, что клейкий рис содержит воскообразный крахмал, и он будет по-разному реагировать на различные способы приготовления, чем стандартный рис. Кроме того, пропаривание позволяет осуществлять декстринизацию в течение всего процесса приготовления, а не только в конце приготовления, обеспечивая другой вкус готового продукта.

Различия не являются тонкими, если вы используете традиционный тайский метод, однако ваш пробег может отличаться.

Вы моете рис до тех пор, пока вода не станет чистой ... чтобы избавиться от любого блеска или патины или от того, что называется развивающимся покрытием, чтобы можно было присоединить приятный липкий крахмал из отдельных зерен.

В качестве заменителя палочного риса я действительно просто использую жасминовый рис с небольшим количеством дополнительной воды ... Не много и не достаточно, чтобы сделать его сырым, достаточно, чтобы рис не был "сухим" по окончании.

Рисоварка работает, обнаруживая, что рис становится слишком горячим, и тогда он узнает, что вода кончилась, и рис «готов», если использовать правильное количество воды.

Прежде чем задавать этот вопрос, вы должны были посмотреть, как это делается в местном тайском ресторане США и как я это сделал в Таиланде. Не только рис, но и метод отличается. Это вареный, а не вареный. Конечно, вы можете установить различные приборы для этого, но тайский аппарат, подходящий для использования на плите, является наиболее аутентичным; если вы не дублируете парение, вы не приблизитесь.

Джим

Пожалуйста, ознакомьтесь с Hot Thai Kitchen You Tube, Пай показывает, как приготовить тайский клейкий рис в рисоварке, и другой метод, который она назвала «Steam the Bowl». Ее метод заключается в том, что вам не нужно вымачивать липкий рис. Пожалуйста, убедитесь, что вы используете клейкий рис из Таиланда. Быстрое исправление, не замачивание липкого риса หุง ข้าวเหนียว แบบ ไม่ แช่ ข้าว - Учебное руководство по HTK https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4

Это для липкого риса, который вы можете использовать в рецепте для липкого риса и манго.