В Португалии перец чили в оливковом масле - очень типичная форма острого соуса, как в коммерческих, так и в ремесленных формах. Различные типы, количества и смеси чили дают разные вкусы, и это может быть очень приятно.
Тем не менее, я беспокоюсь о ботулизме. Я гуглил по этому поводу и нахожу много предупреждений против сохранения чеснока или других специй в масле, но ничего, в частности, не касается чили.
Разные чили?
Или коммерческое оливковое масло для чили готовят таким образом, чтобы оно было безопасным? Любой способ добиться того же дома или я должен просто придерживаться промышленно приготовленных продуктов?
Я думаю, что это дублирование cook.stackexchange.com/questions/9451/… и cooking.stackexchange.com/questions/12761/… , потому что между сохранением чеснока или перца чили в масле нет никакой разницы с точки зрения безопасности. Есть предположения?
—
rumtscho
Я отредактировал название, потому что масло чили иногда относится к настойке при хранении
—
Каскабель
@rumtscho вопрос именно в том, есть ли разница или нет. Я специально упоминаю, что знаю, что чеснок в масле опасен, но продолжайте вливаться в чили при приготовлении оливкового масла как в коммерческих целях, так и в ресторанах & c
—
luispedro
@luispedro: Второй связанный вопрос в значительной степени покрывает это: это безопасно, если он должным образом коммерчески подготовлен. Надеюсь, в ресторанах они либо сделали это, либо не держат его достаточно долго, чтобы это было опасно.
—
Каскабель
Что ж, просто нужно убедиться, что ваши кислотные и солевые соотношения правильные, и приготовить овощи / чеснок / и т. Д. Использование сырых продуктов всегда вызывает проблемы.
—
Зеробане