Вопросы с тегом «sauce»

Карбонара может быть абсолютно деликатной, если все идет идеально; но оно может быть безвкусным, жевательным и комковатым, если яйцо переварено. У кого-нибудь есть то, что они считают безошибочным методом приготовления Карбонары?

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

Я заинтересован в том, чтобы сделать свой собственный соус из тайского арахиса. Тем не менее, каждый рецепт, который я вижу в Интернете, говорит, что нужно использовать арахисовое масло. Мне нравится тайский арахисовый соус, который есть в ресторанах, но я ненавижу арахисовое масло. Поэтому, когда я вижу рецепт, в котором используется …

16 sauce  asian-cuisine  nuts  thai-cuisine  peanuts 

Я знаю, как починить расколотый майонез с оливковым или растительным маслом - это не проблема. Я сделал рецепт Кенджи Лопеса-Альта для майонеза животного жира (жир бекона, для того, чтобы положить на гамбургер). Он прекрасно эмульгируется, чудесно охлаждается ... и затем, как только вы положите его на бургер, он станет слишком …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Я сделал голландский соус на выходных, и он раскололся, поэтому я выбросил его и начал снова, но мне было интересно, есть ли что-нибудь, что вы можете сделать, чтобы сохранить его после того, как оно расколется?

16 sauce  hollandaise 

Мой томатный соус выходит великолепно, много вкуса, особенно после того, как я смог уменьшить его, следуя советам здесь Однако, это все еще немного горько. Что вызывает у томатного соуса (в моем случае, небольшую) горечь и как от него избавиться? Есть ли анти-горькая техника, которая обычно используется.

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

Если я чрезмерно уменьшу соус (например, томатный соус для макарон), чтобы он был слишком густым, я иногда добавляю немного воды, чтобы разбавить его снова и вернуть желаемую консистенцию. Будет ли получающийся в итоге соус таким же, как если бы я изначально уменьшил его до нужного количества? Или есть какой-то вкус, …

15 sauce 

Спагетти хорошо сочетается с томатным соусом с мясом. Феттучини хорошо сочетается со сливочным соусом. Почему? Какие общие принципы о характеристиках пасты и соуса заставляют их хорошо работать вместе? Когда волосы ангела превосходят спагетти и почему макароны хорошо сочетаются с сыром? Этот вопрос предлагает некоторое связанное чтение; Геометрия макаронных изделий выглядит …

15 sauce  pasta 

Многие соусы включают сельдерей. Это не тот аромат, которым я особенно увлекаюсь, особенно в соусах, поэтому мне интересно, почему он включен. Это просто в качестве аромата или служит какой-то другой цели?

15 sauce  celery 

Я только что понял, что рецепт, который я использую для Шардоне Бёрр Блан, требует использования «маленькой нереакционноспособной кастрюли». В прошлом я использовал свою 1,5-литровую кастрюлю All-Clad без проблем. Каких материалов для сковороды следует избегать? Точно так же я видел рецепты, указывающие на то, что следует использовать нереактивную миску. Я обычно …

15 equipment  sauce 

Я знаю, что он тает быстрее, но разрывая сыр на кусочки и добавляя его в белый соус, он плавится очень хорошо. Есть ли конкретная причина, по которой вы должны измельчать сыр перед добавлением его в соус?

15 sauce  cheese 

Я налил выжатый апельсиновый сок на свои фрикадельки и подумал, насколько хорошо он их дополняет, но слишком водянистым, чтобы наслаждаться мясом. Я продолжал уменьшать сжатый апельсиновый сок на плите с крахмалом и без него, и он просто не работал - он либо слишком водянистый, либо при уменьшении до надлежащей текстуры …

14 sauce  flavor  oranges  citrus  reduction 

Многие соусы, которые я хочу приготовить, требуют бульона или бульона. Я очень боюсь приготовления, которое требует длительной кулинарии и выделения большего количества места для хранения готового ингредиента. Хорошая альтернатива - это использование купленного в магазине бульона или бульона? Насколько близко это подходит к реальной вещи?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

Недавно я был поваром в кафе, которое покупало в Голландии. Я начал делать соус с нуля, следуя одной и той же основной процедуре каждый раз, но получал разные результаты. иногда Hollandaise был бы слишком толстым; больше похоже на сливочное масло, чем на соус. Затем, по-настоящему долго, до тех пор, пока …

14 eggs  sauce  blender  hollandaise 

Многие рецепты требуют отфильтровать почти готовый суп, чтобы избавиться от лишних кусочков и получить лучшее ощущение во рту. Но я действительно растерялся, потому что с любым достаточно мелким ситом я отфильтровываю почти все растительные вещества и получаю очень тонкий суп. Не говоря уже о том, что на самом деле сложно …

14 equipment  sauce  soup  bechamel 

В последнее время я пытался усовершенствовать свой соус для барбекю, и мне действительно любопытно, смогу ли я улучшить его, или я смешиваю соус для неправильной цели. Когда я это делал, он использовался в качестве маринада для стейков и намазывался на стейки, пока они были на гриле, хотя в случае его …

14 grilling  sauce  barbecue  condiments