Вопросы с тегом «emulsion»

Майонез, который я пытался приготовить сегодня (первая попытка), был не совсем плохим, но на вкус было что-то неприятное, как будто я ел ложку чистого масла. Теперь, если бы у меня никогда не было купленного в магазине майонеза, я бы подумал, что это нормально, учитывая, что, безусловно, большая часть того, что …

23 mayonnaise  emulsion 

Я знаю, как починить расколотый майонез с оливковым или растительным маслом - это не проблема. Я сделал рецепт Кенджи Лопеса-Альта для майонеза животного жира (жир бекона, для того, чтобы положить на гамбургер). Он прекрасно эмульгируется, чудесно охлаждается ... и затем, как только вы положите его на бургер, он станет слишком …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Я делаю каротиновое масло, смешивая очищенное масло и морковный сок. Идея состоит в том, что теперь мне нужно отделить масло, настоянное на каротине, от сока. Единственная проблема в том, что они очень хорошо эмульгируются вместе. Я пытался смешивать это больше, пока тепло и трение не сломали бы его, но этого …

15 butter  emulsion  carrots 

Несколько дней назад я делал чесночный хлеб. Я вдавил чеснок в оливковое масло, добавил немного соли и забыл об этом на полчаса или около того. Когда я вернулся к нему, я немного его размешал, и казалось, что он немного густеет. Заинтригованный, я взбил еще немного, и он оказался очень густым, …

14 oil  garlic  emulsion 

Я изучал различные онлайн-источники и наткнулся на эмульгатор глицеролмоностеарат (GMS). Согласно Википедии, это обычно используется в мороженом, чтобы сделать его структуру более кремовой. Я также заметил, что он обычно используется с карбоксиметилцеллюлозой (КМЦ). У меня есть аксессуар для мороженого Kitchen Aid, и одна из распространенных проблем, с которыми я сталкиваюсь, …

9 ice-cream  emulsion  additives 

Может ли кто-нибудь из этих четырех основных ингредиентов помочь мне объяснить, когда каждый захочет использовать каждый из них? До сих пор я использовал только глюкоманнан (муку из корня коняка), и я использовал его в пудинге и в пирожных, в которых не было ни зерна, ни муки. Мне интересно прежде всего …

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

Сколько масла (жира) можно безопасно хранить в одном яичке, прежде чем вы рискуете сломать соус?

8 eggs  emulsion  hollandaise 

При приготовлении крем-брюле в духовке их нагревают до температуры около 100 ° С или выше. При приготовлении берназа его разогрев - верный способ отделить его. Насколько я понял, именно уксус и жир отделяются, когда белок в яйце коагулирует, и, конечно, нет ни уксуса ни в крем-брюле, ни в лимонном твороге, …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

Я сделал винегрет сегодня вечером. Обычно, чтобы сделать это, я помещаю уксус и масло в банку масона и встряхиваю, чтобы смешаться. Это обычно, кажется, эмульгирует смесь должным образом, и это держит некоторое время. Сегодня вечером я сделал один из 20% красного винного уксуса, 20% шампанского, 10% сухого хереса, 50% греческого …

8 vinegar  emulsion 

Я делаю очень простой соус для барбекю для курицы, который состоит из масла, уксуса и ассорти из сушеных специй (много паприки, немного кайенны, соль и т. Д.). Моя проблема в том, что специи не останутся в подвешенном состоянии; они опускаются на дно очень быстро. Мне приходится много размешивать перед каждым …

4 sauce  emulsion  barbecue-sauce