Вопросы с тегом «broth»

Теперь я узнал (с этого сайта), что бульон и бульон - это не один и тот же продукт (см. Отличный ответ ). Итак, в любом конкретном сценарии, почему следует использовать бульон, а не бульон, или наоборот? т.е. в чем практическая разница? РЕДАКТИРОВАТЬ: Я в основном ищу, когда использовать один против …

44 stock  broth 

Кулинарная книга Les Halles Энтони Бурдена гласит, что бульон НИКОГДА не следует варить, почему это так? Вызывает ли высокая температура горечь или что-то еще нежелательное? Это кажется немного странным, потому что кости, из которых готовили бульон, были предварительно обжарены в горячей печи. Я сделал запас только один раз, хорошо, я …

31 temperature  stock  broth 

Многие соусы, которые я хочу приготовить, требуют бульона или бульона. Я очень боюсь приготовления, которое требует длительной кулинарии и выделения большего количества места для хранения готового ингредиента. Хорошая альтернатива - это использование купленного в магазине бульона или бульона? Насколько близко это подходит к реальной вещи?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

Пару раз я сделал ошибку, добавив жидкость, использованную для замачивания сушеных грибов, обратно в мой бульон, что привело к ужасно горькому вкусу. Лучшие ответы здесь и здесь не упоминают о горечи. Вместо этого они говорят, что жидкость должна быть зарезервирована и использована для добавления грибного аромата. Это не может быть …

12 mushrooms  broth 

Я готовил куриный бульон почти так же десятилетиями. Я порезал целую курицу, разрезая кости всего, кроме груди и бедер (чтобы освободить костный мозг). Я довольно глубоко обжариваю кусочки (с кожей) на дне кастрюли, затем удаляю. Затем я обжариваю в курином жире грубо нарезанный лук, сельдерей и морковь, пока не подрумяну, …

11 chicken  fats  broth 

Многие рецепты говорят вам, чтобы снять пену / накипь. Что делать, если я делаю один из этих рецептов, а в итоге их нет? Значит ли это, что я что-то сделал не так? Или мне просто повезло, что мне не пришлось выполнять эту дополнительную работу? Просто базовый запас: кипящие кости (или …

10 stock  broth 

При приготовлении пасты я часто использую небольшое количество воды для пасты в качестве дополнения к соте или для удлинения соусов. Я думал о том, чтобы сохранить больше воды для пасты для охлаждения и использования в течение 2 или 3 дней, например, в качестве основы для супа или, возможно, в качестве …

9 pasta  broth