Я только что понял, что рецепт, который я использую для Шардоне Бёрр Блан, требует использования «маленькой нереакционноспособной кастрюли».
В прошлом я использовал свою 1,5-литровую кастрюлю All-Clad без проблем.
Каких материалов для сковороды следует избегать?
Точно так же я видел рецепты, указывающие на то, что следует использовать нереактивную миску. Я обычно использую пластик в этих случаях. Должен ли я использовать что-то другое?
Ответы:
Попробуйте приготовить томатный соус на чугунной сковороде ... Вы поймете совершенно новое значение слова "ирония".
Нереактивная сковорода - это та, которая позволяет готовить или хранить кислые продукты без их растворения, выщелачивания или иного загрязнения. Хорошие материалы для таких кастрюль включают стекло, нержавеющую сталь, пищевой пластик, керамику, фарфор и твердый анодированный алюминий. Плохие материалы включают чугун, медь и алюминий.
Пластиковые миски должны быть хорошими для большинства целей, однако имейте в виду, что небольшие царапины на пластике могут содержать загрязнения, которые будут освобождены кислотой. Так что почистите их хорошо или переключитесь на стекло.
Нереактивные средства из нержавеющей стали или с керамическим покрытием; не медь, чугун или алюминий, которые имеют тенденцию вступать в реакцию с кислыми продуктами, в частности. Стекло также не реагирует (для мисок).