Вопросы с тегом «bechamel»

Когда я делаю соус бешамель, я продолжаю получать разные результаты. Иногда соус становится слишком жидким и, кажется, никогда не застывает. В других случаях это может быть довольно комом, несмотря на мое использование рецепта, который работал хорошо в прошлом. Существуют ли какие-либо общие правила или советы по приготовлению, чтобы обеспечить стабильные …

19 sauce  bechamel  french-cuisine 

Многие рецепты требуют отфильтровать почти готовый суп, чтобы избавиться от лишних кусочков и получить лучшее ощущение во рту. Но я действительно растерялся, потому что с любым достаточно мелким ситом я отфильтровываю почти все растительные вещества и получаю очень тонкий суп. Не говоря уже о том, что на самом деле сложно …

14 equipment  sauce  soup  bechamel 

Я видел много рецептов, которые требуют щепотку мускатного ореха в пюре и в белом соусе. Это не очень много и просто обеспечивает легкий неуловимый аромат. Я наслаждаюсь этим, но часто не беспокоюсь об этом, и мне просто интересно, какова его цель? Это просто традиция или она действительно служит какой-то конкретной …

9 potatoes  bechamel 

Следует ли вводить молоко горячим или холодным при приготовлении белого (бешамель) соуса? В поисках я нашел несколько противоположных мнений, как в этом ответе (см. Комментарии). Также разные советы от известных поваров: «разогреть молоко в отдельной кастрюле до кипения» - Марио Батали «Отличный совет - удостоверьтесь, что ваше молоко действительно холодное, …

9 sauce  temperature  milk  bechamel 

Я хочу сделать соус бешамель с кокосовым кремом вместо молока. У кого-нибудь есть догадки, сработает ли это?

9 substitutions  sauce  milk  coconut  bechamel 

Я читал кулинарную книгу Geek и решил попробовать рецепт Mac & Cheese из него, делая соус с нуля - казалось достаточно простым! Впрочем, раньше я никогда не делал соус бешамель или морней, так что для меня это было новым. Я сделал рукс хорошо, и смешал в молоке, который произвел гладкий …

8 sauce  cheese  bechamel 

Как далеко я могу приготовить соус бешамель, прежде чем использовать его, не охлаждая, не охлаждая и не разогревая. Например, если я готовлю блюдо из шпината со сливками для званого обеда, могу ли я приготовить соус прямо до прибытия моих гостей, оставить его на очень слабом огне или в теплой духовке …

2 storage-method  storage-lifetime  bechamel