Как получить наилучшую текстуру при приготовлении овощных кремовых супов?

Многие рецепты требуют отфильтровать почти готовый суп, чтобы избавиться от лишних кусочков и получить лучшее ощущение во рту. Но я действительно растерялся, потому что с любым достаточно мелким ситом я отфильтровываю почти все растительные вещества и получаю очень тонкий суп.

Не говоря уже о том, что на самом деле сложно завершить процесс фильтрации, потому что сито загромождено. То же самое касается некоторых соусов, таких как бешамель. Не уверен, как я могу процедить соус, потому что он такой густой и не очень легко проходит через сито.

Как лучше всего приготовить действительно гладкие супы и соусы? Какое сито следует использовать?

Вы всегда можете смешаться, прежде чем напрягаться. Я обнаружил, что при приготовлении всевозможных супов несколько минут с помощью моего иммерсионного блендера творит чудеса для конечного продукта. Мало того, что это очищает все твердые частицы в намного меньшие куски, но также и гарантирует, что вся жидкость - однородное целое.

После смешивания я также склонен напрягаться, чтобы вытащить все, что я мог пропустить. Я использую мелкое сетчатое ситечко и шпатель, чтобы быстро пропустить жидкость. У меня также есть старый просеиватель муки, который я использовал несколько раз вместо сита, но он не дает никаких реальных преимуществ по сравнению с другим.

Оборудование, которое вам действительно понравится, - это конусное ситечко (китайская капуста, уничижительно известная как фарфоровая шапка). Их может быть трудно найти в магазине домашней кухни, но они попадают в ресторан, и они будут иметь несколько размеров конуса и отверстия. Когда вы пропускаете через него суп или соус, вы можете помешивать его с помощью ковша, чтобы убрать засорение с пути и пропустить добро. Если вы напрягаете его настолько тщательно, что теперь он тонкий и неприятный, вам может потребоваться более грубый фильтр. (Или вы можете сгущать суп дальше путем уменьшения или крахмала после напряжения).

Чтобы пропустить суп через сито, возьмите ковш и перемешайте его в сите, касаясь сетки. Это работает лучше, чем ложка или шпатель. Я думаю, что преимущество заключается в большем контакте с ситом благодаря форме. Вместо того, чтобы выталкивать жидкости с пути, как с помощью шпателя, вы фактически проталкиваете его через сито. Я был поражен, насколько это более эффективно, чем использование деревянной ложки или чего-то плоского.

На самом деле есть специальный инструмент для обеспечения правильной консистенции ваших смешанных супов: пищевой комбинат . У меня есть тот, который почти точно такой же, как на картинке, и он невероятно полезен для супов. Другие версии имеют сменные днища, чтобы вы могли размолоть пищу до нужной текстуры.