Вопросы с тегом «sauce»

Я видел где-то, что они натирали нарезанные баклажаны в соли и оставляли их до часа, прежде чем положить их в духовку. Из того, что я понял, это было связано с горьким вкусом баклажана ... Теперь я хочу приготовить нарезанные ломтики баклажанов в духовке, а некоторые с соусом из пасты. Должен …

13 sauce  salt  eggplant 

Как вы смешиваете кукурузный крахмал и как вы его используете? Вы добавляете кукурузный крахмал в воду или добавляете воду в кукурузный крахмал? Вообще, какие пропорции вам нужны, каково соотношение воды и кукурузного крахмала? Вам нужно использовать больше взвеси, чтобы сгустить больше жидкости; если да, то какое количество на объем?

13 sauce  thickening  cornstarch 

Моя семья любит Дженовезе песто, и мы начали делать свои собственные (с переменным успехом). Один из наших номеров был диагностирован как непереносимый к коровьему молоку. Это исключает практически все купленные в магазине сорта, поэтому теперь мы должны серьезно отнестись к самодельному маршруту. Чтобы помочь нам, не могли бы вы предложить …

13 substitutions  sauce  italian-cuisine  allergy 

Я иногда делаю соусы, которые используют томатную пасту. Проблема в том, что обычно мне нужна только одна или две столовые ложки, и я не знаю, что делать с остальной банкой. Самая маленькая банка, которую я смог найти, - это 6 унций. и хотя это стоит всего 50 центов, я ненавижу …

13 sauce  tomatoes  culinary-uses 

Обычно, когда я готовлю барбекю в духовке дома, мне приходится готовить ребра примерно на день вперед. Я обычно покрываю ребра сухой смесью для растирания (сделанной из порошка чеснока, паприки, сахара, соли, перца и т. Д.), Завертываю в фольгу и оставляю в холодильнике примерно на день, добавляю в соус барбекю и …

13 sauce  barbecue  ribs 

Я с нетерпением жду нескольких часов медленного приготовления помидоров на плите и удивляюсь, может ли sous-vide это сделать. Я понимаю, что конечный результат может быть слегка водянистым, но этот соус может быть уменьшен в кастрюле в конце, не так ли? Возможно ли, чтобы конечный продукт имел ту же глубину вкуса, …

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

Я не понимаю, по какой причине можно добавлять водку в пастообразный соус на кремовой основе. Водка якобы безвкусная, а алкоголь горит. Так почему же? Это рецепт «нуво» или что-то в этом роде?

13 sauce  cream  vodka 

Моя подруга описала мне рецепт, и она сказала, что она поджарила сковороду (кажется, я правильно поняла). Что это обозначает?

13 sauce  fats  caramelization 

Я приготовил несколько зеленых бобов в томатном соусе, затем съел немного, а остальные оставил в холодильнике 3 дня назад. Я попробовал это сегодня, и это было лучше, чем я помню: это известное явление или я не помню, правильно?

11 sauce  tomatoes 

Какова цель сухого белого вина в рецепте, подобном соусу Болоньезе? Мне нужно заменить что-то безалкогольное на вино, и хотя я нашел много отличных списков возможных замен, фактический выбор зависит от роли, которую играет вино. Это там для кислотности? Есть ли растворимый в спирте аромат, который я буду скучать, если не …

11 substitutions  sauce  tomatoes  alcohol  wine 

Большинство рецептов соусов барбекю указывают, что вы их готовите, почему это? Разве не достаточно просто смешать ингредиенты, так как они все равно будут приготовлены, когда вы используете соус на гриле?

11 sauce  barbecue  barbecue-sauce 

Некоторые соусы подвержены большему риску свертывания, чем другие. Что именно (ингредиенты, методики, температура ...) вызывает это свертывание? Что вы можете сделать, чтобы свести к минимуму риск сковороды? Я не прошу способы исправить это, это уже спрашивается здесь .

11 sauce  food-science 

Почему соусы сгущаются при охлаждении? Это происходит с такими вещами, как пудинги, белые соусы, желе и соус. Я немного огляделся, и, возможно, причина для каждой из этих вещей различна. Для некоторых из них имеет смысл, что жир станет менее вязким, поскольку он охлаждается, и, возможно, это то же самое для …

11 sauce  thickening 

Вчера вечером моя жена приготовила соус на основе сливок, и в рецепте говорилось, что его нужно «уменьшить». Сливочный соус состоял из небольшого количества белого вина, нескольких чашек тяжелых сливок и куриного бульона (моя жена заменила воду бульоном) Я посмотрел, как уменьшить соус, и он в основном сказал, чтобы нагреть его, …

11 sauce  cream  reduction 

У меня есть немного чая пуэр, и я люблю его дымность. Я думал о том, чтобы попытаться как-то включить его в блюдо. В частности, я думал об использовании чего-то вроде тихоокеанской трески. Тогда я мог бы создать соус или натереть его. Любые предложения о том, как включить чай в блюдо, …

11 sauce  tea