Вопросы с тегом «hollandaise»

Я следовал за рецептом Гордона Рэмси , который включал голландский рецепт . Однако, делая это, я не мог не думать, что готовил теплый майонез. Это подводит меня к моему вопросу: в чем разница между майонезом, голландским и айоли? (Гордон Рамсей сказал, что он делал «современную версию» голландского языка, используя оливковое …

29 mayonnaise  hollandaise 

Я сделал голландский соус на выходных, и он раскололся, поэтому я выбросил его и начал снова, но мне было интересно, есть ли что-нибудь, что вы можете сделать, чтобы сохранить его после того, как оно расколется?

16 sauce  hollandaise 

Недавно я был поваром в кафе, которое покупало в Голландии. Я начал делать соус с нуля, следуя одной и той же основной процедуре каждый раз, но получал разные результаты. иногда Hollandaise был бы слишком толстым; больше похоже на сливочное масло, чем на соус. Затем, по-настоящему долго, до тех пор, пока …

14 eggs  sauce  blender  hollandaise 

Сколько масла (жира) можно безопасно хранить в одном яичке, прежде чем вы рискуете сломать соус?

8 eggs  emulsion  hollandaise