Вопросы с тегом «italian-cuisine»

Моя семья любит Дженовезе песто, и мы начали делать свои собственные (с переменным успехом). Один из наших номеров был диагностирован как непереносимый к коровьему молоку. Это исключает практически все купленные в магазине сорта, поэтому теперь мы должны серьезно отнестись к самодельному маршруту. Чтобы помочь нам, не могли бы вы предложить …

13 substitutions  sauce  italian-cuisine  allergy 

Вместо прошутто я использовал каперсы, чтобы сохранить соленый аспект. Это работало хорошо, но что-то в каперсах и сыре казалось неправильным. Любые другие предложения? Кроме того, чтобы добавить в блюдо немного больше вещества, я также добавил несколько нарезанных кубиками цуккини, обжаренных с чесноком и луком шалот.

13 substitutions  italian-cuisine  vegetarian  carbonara 

Я просмотрел много разных рецептов и пробовал разные вещи, например, коричневый сахар, диастатический солод и т. Д., И довольно неплохо разбирался в хлебопечении, но не могу повторить этот вкус итальянского хлеба, приготовленного в пекарне. Ответ на вопросы в комментариях: Я попробовал бигу с АП, мукой для хлеба, мукой на пару. …

13 bread  italian-cuisine 

На днях у меня кончился обычный рис, и я положил немного арборио (традиционный рис ризотто). Я подумал, что это будет достаточно хорошо, так как это жесткое разнообразие, и я планировал многоступенчатый процесс приготовления. Я бросил его в кастрюлю с небольшим количеством бульона и варил, как обычное длинное зерно. То, к …

12 rice  italian-cuisine  risotto 

Я ел и то и другое, за исключением того факта, что иногда полента немного более крепкая, у них одинаковый вкус ... Есть ли южане, которые могут помочь?

12 italian-cuisine  language  polenta  american-cuisine 

Как лучше всего обеспечить, чтобы приготовленные клецки были легкими и пушистыми, а не комковатыми и сырыми? Я видел советы о том, чтобы использовать больше муки, меньше использовать, добавлять сыр рикотта, сушить на воздухе ...

12 pasta  potatoes  italian-cuisine  gnocchi 

В той или иной форме мне говорили: «без цвета, без аромата», поэтому, когда я готовлю спагетти болоньезе, я всегда обжариваю мясо (после того, как бросил в лук, морковь, сельдерей и т. Д.). Коричневый цвет придает вкус, но он также изменяет текстуру мясного фарша - он становится более зернистым, более сухим …

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

Я заметил, что томатный соус (начав с глубоких красных помидоров) может стать оранжевым. Изменение цвета происходит не от смешивания ингредиента другого цвета, такого как крем. Кажется, что происходит в этих наблюдаемых обстоятельствах: Смешивается с помощью блендера или погружного блендера (лодочный мотор). Изменение цвета заметно быстро (около 30 секунд) Приготовленный томатный …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

Это довольно стандартный рецепт с пассатой и вином, кипящий на медленном огне пару часов. После перемешивания и нанесения болоньезе на макароны, через пару минут соус отделяется водянистой струей на дне тарелки. Макароны полностью высушены, и болоньезе кажется хорошим в горшочке. Как я могу уменьшить водянистость, просто готовить болоньез гораздо дольше? …

11 sauce  slow-cooking  italian-cuisine 

Я читал некоторые итальянские (написанные на итальянском, итальянцы) кулинарные книги и веб-сайты, и я обнаружил, что многие рецепты призывают peperoncini. Я думал, что знаю, что это такое, но согласно этой статье в Википедии: В то время как в американском английском называются peperoncini, перцы этого особого вида в Италии называют friggitello …

11 italian-cuisine  chili-peppers 

Когда вы делаете настоящий Ragu, какая разница между с использованием помидоров (так, например, 1 кг мяса, большая куча помидоров, нарезанных и приготовленных в течение многих часов в качестве последнего шага) используя Passata (скажем, 1 кг мяса, несколько чашек Passata, приготовленных в течение многих часов в качестве последнего шага) Какова конкретная …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Я искал рецепт итальянского томатного соуса, когда наткнулся на старую кулинарную книгу от американского креольского шеф-повара, которая мне нравится, но я действительно запутался в терминологии, которую он использует для некоторых ингредиентов, и подумал, может ли кто-нибудь уточнить, что именно он имеет в виду. В рецепте он просит - 2 банки …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Какие ингредиенты вам нужны, и какие шаги нужно выполнить, чтобы приготовить брускетту? Во время медового месяца в Тоскане мы получили брускетту с нарезанными помидорами и травами, на хрустящем хлебе (я думаю, что на хлебе было немного оливкового масла?) Есть ли хитрость в том, чтобы сделать помидоры сочными, или это просто …

10 italian-cuisine  tomatoes 

Подруга (итальянец) упомянула, что для приготовления пиццы она использует «дрожжи для пиццы», и нельзя использовать обычные дрожжи, иначе она «вырастет слишком много». Я искал в интернете «дрожжи для пиццы» и все, что нашел люди говорили, что это маркетинговый трюк и обычные дрожжи быстрого приготовления. Итак, вот мои вопросы, есть ли …

10 pizza  italian-cuisine  yeast  packaging 

Когда я делала фокаччу сегодня утром, я поняла, что мне никогда не говорили, почему мы их намазываем перед выпечкой. Быстрый поиск в Google ничего не показал, поэтому я спрашиваю здесь: почему мы делаем ямочки в фокачче перед выпечкой? Это чисто косметическое или есть другая причина?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia