В чем разница между томатным пюре, пастой и соусом?

Я искал рецепт итальянского томатного соуса, когда наткнулся на старую кулинарную книгу от американского креольского шеф-повара, которая мне нравится, но я действительно запутался в терминологии, которую он использует для некоторых ингредиентов, и подумал, может ли кто-нибудь уточнить, что именно он имеет в виду.

В рецепте он просит -

2 банки (6 унций) томатной пасты
2 банки (10 3/4 унций) томатного соуса
2 банки (10 3/4 унций) томатного пюре

Я всегда предполагал, что томатная паста и томатное пюре - это одно и то же, но явно нет. Кто-нибудь может уточнить разницу между этими двумя?

Томатный соус в Великобритании выходит из бутылки кетчупа, он имеет в виду пассату, просеянные помидоры? Если нет, то о чем он говорит?

sauce tomatoes italian-cuisine

— spiceyokooko
источник

Этот рецепт читает чрезмерно суетливый, и выбирает некоторые из более дорогих томатных продуктов, основанных на количестве фактического помидора (соус). Вы можете легко заменить с близкими результатами: 12 унций томатной пасты (для интенсивного томатного аромата) и 2 банки по 28 унций целых помидоров, которые вы пюреете сами, или измельченные помидоры. Это потребует небольшого приготовления, но даст вам почти идентичные результаты.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Спасибо за ваш быстрый ответ. Итак, паста - это то, что мы бы назвали пюре, соус - это то, что мы бы назвали пассатой, а пюре - это, по сути, измельченные помидоры в томатном соусе? Это правильно?

— spiceyokooko

Хотел бы я ответить вам @spiceyokooko да или нет, но мой британский ограничен беспричинным использованием буквы "u" в словах типа "цвет". Я не знаю, как они называются в Великобритании, поэтому я могу только отослать вас к описаниям продуктов ниже.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Судя по твоему ответу, я понимаю, о чем он сейчас просит. Большое спасибо. Это только часть рецепта, есть другие ингредиенты, и я заинтересован в этом, потому что он карамелизирует пасту с луком, чтобы придать сладость.

— spiceyokooko

Это имеет смысл - удачи с вашим блюдом.

— SAJ14SAJ

Ответы:

По крайней мере, в США к распространенным консервированным томатным продуктам относятся:

Вставьте приготовленные помидоры до такой степени, что их можно зачерпнуть ложкой, но они не растекутся. Очень густой, как арахисовое масло. Часто продается в банках по шесть или двенадцать унций.
Пюре - приготовленные помидоры, которые были - хорошо - пюре, но в основном в их естественной плотности; также называют измельченными помидорами.
Соус - приготовленный пюре, томаты напряженные, немного гуще, чем томатный суп. Может включать травы, специи или некоторые ароматизаторы в дополнение к чистому томатному продукту.
Нарезанные кубиками - твердые нарезанные помидоры, как правило, в томатном соке.
Целые - целые приготовленные (обычно очищенные) помидоры, обычно упакованные в томатный сок. У них все еще будут семена.

— SAJ14SAJ
источник

Большинство томатных продуктов, которые я здесь упоминаю, являются взаимозаменяемыми при достаточном уменьшении или приготовлении, или добавлении жидкости в зависимости. Кетчуп, который, как я понимаю, наши британские друзья называют томатным соусом, содержит уксус, сахар и специи, и на самом деле он не эквивалентен ни одному из этих продуктов.

— SAJ14SAJ

Пассата - это не то же самое, что соус или пюре, и это дополнительный элемент в списке SAJ14SAJ.

Вот выдержка из Википедии :

Томатное пюре никогда не упоминается под его итальянским названием passata di pomodoro, когда его «пропускают» через сито для удаления семян и комков. Passata - это совершенно другой продукт, основной отличительной чертой которого является то, что он не приготовлен. В этом виде он обычно продается в бутылках или в асептической упаковке и наиболее распространен в Европе. В Соединенном Королевстве в этом виде пассата продукта всегда сырая, в противном случае это будет томатное пюре (см. Выше).

— JBentley
источник

В США кетчуп готовят из помидоров, сахара, уксуса / уксусной кислоты и специй. Используется как приправа или столовая приправа. Кетчуп холодный и, как правило, никогда не греется. Томатный соус, с другой стороны, готовится из томатов, масла, мясного или овощного бульона и специй. Уксус обычно не используется. Соусы обычно подают в горячем виде. Большинство производителей настаивают на том, что кетчуп готовят со специями, а соус обычно делают без специй.

— хемант похария
источник

Одно из применений подогретого кетчупа, о котором я могу подумать, - в некоторых кисло-сладких рецептах.

— JBentley