Какой вегетарианский заменитель прошутто можно использовать в Carbonara?

Вместо прошутто я использовал каперсы, чтобы сохранить соленый аспект. Это работало хорошо, но что-то в каперсах и сыре казалось неправильным. Любые другие предложения?

Кроме того, чтобы добавить в блюдо немного больше вещества, я также добавил несколько нарезанных кубиками цуккини, обжаренных с чесноком и луком шалот.

хорошо вегетарианский / сыр мудрый, я бы порекомендовал любой из:

• Нут сушат в соленой воде и паприке и жарят на гриле в духовке около 10 минут
• Грибы портобелло нарезать крупными кусками
• жареный халлуми
• большие куски сельдерея, обжаренные в соли с перцем и чили

Я бы порекомендовал тонко нарезанные и обжаренные грибы шиитаке для усиления умами и соответствующей текстуры. На самом деле получаю на них красивую коричневую корочку.

Я не пробовал, но, на мой взгляд, вяленые помидоры, тонко нарезанные, должны работать. Как насчет сладкого перца, жаренного на гриле, пока кожа не станет черной, чтобы придать приятный дымный аромат?

один веганский заменитель был бы темпе:

Его текстуру можно увеличить, поджарив ее целиком перед тем, как нарезать ее, чтобы получить жевание, и при этом аромат можно сделать приятным и дымным. Теперь я говорю не столько о ленточном стиле прошутто, сколько о заколоченных кусках мяса. Но деликатность / прочность мяса прекрасно сочетается с использованием темпе в других продуктах, таких как омлеты. Я не уверен, что вы получите вкус от бекона Fakin; но блоки Темпе могут быть там, где его.

Если вы после эмуляции карбонары, стоит заметить, что она не содержит прошутто между ингредиентами, она использует бекон, и она должна быть мягкой (не хрустящей), жирной и ближе к маленьким кубикам (нарезанным кубиками), чем ломтиками, если Вы режете это сами. Самая близкая по текстуре вещь - это, скорее всего, грибы, соление их и работа над тем, чтобы убрать любое послевкусие, решать только вам.

Я не хочу отвечать на свой вопрос, но я только что натолкнулся на эту идею "Вегетарианский бекон". Думаешь, это сработает здесь?

http://www.flickr.com/photos/kentbrew/sets/72157624692331946/

После консультации с моей матерью мы договорились, что вы можете попробовать семена сосны.

Я бы предложил сладкий перец. Нарежьте их маленькими кубиками (размером примерно с кусочки панчетты), затем поджарьте их на оливковом масле, через пару минут добавьте немного вина, соли и, если верите, специи (возможно, карри). Позвольте им готовить в течение 5 минут, оставьте их немного хрустящими.

После этого смешайте все как обычно :)

абсолютно сушеные помидоры (южно-итальянские, если вы можете их найти) - они имеют вкус, текстуру и хруст (после размешивания в сковороде с EVO, рубленым чесноком и перцем чили) - их нужно слегка сжечь (как не с овощами с беконом) ) и, кроме того, соус из рубленого тофу с соевым молоком, немного соевого крема и куркума или шафран, если вы предпочитаете. присоединитесь после высушенных на солнце помидоров и затем добавьте спагетти или пенне в соус. Хорошо посыпать свежемолотым перцем и готово! Внешний вид будет таким же, как и у «карбонары», «жестокий», а также поразительно похожий вкус! - Примечание: нарежьте помидоры на полоски или кубики, как с беконом! :-) Annulla modifiche

Вам на самом деле не нужен 1-1 заменитель бекона, но вы хотите что-то, что хорошо сочетается с насыщенным вкусом яичного желтка + сыра.

Цуккини хорошо работал для меня в прошлом. У Джейми Оливера есть рецепт кабаре-карбонара, просто опустите мясо. Убедитесь, что вы обжариваете цуккини. (Он также смягчает вкус с небольшим количеством сливок.) Если вы можете найти видео, стоит посмотреть на его технику нарезки кабачков: он раскладывает их по длине, обрезает внутренний угол и разрезы на смещении, чтобы получить кусочки одинакового размера. размер и форма как пенне.

Горох тоже подойдет - у Марио Батали есть рецепт "Penne alla Papalina", который похож на карбонару, но использует горох и прошутто. (Я заменяю желтки для его целых яиц.)

Шиитаке или другой жирный гриб, вероятно, тоже подойдут, но я сам не пробовал.

Кроме того - будьте щедры с черным перцем, и, если вы используете короткую пасту, такую ​​как пенне, нарежьте овощи до размера пасты.

Существует большое разнообразие вегетарианских заменителей ветчины и бекона. Ни один из них не является точно таким же, как бекон или прошутто, но любой из них подойдет, хотя вы можете добавить еще немного масла / жира на вечеринку, так как они обычно будут с низким содержанием жира.

Вот подробная ветка о вегетарианских / веганских заменителях бекона.

Замена бекона

Подводя итог, вы можете добавить дымный вкус к различным вегетарианским белкам или овощам с жевательной или хрустящей текстурой. К ним относятся бекон из темпе, бекон из тофу и кокосовый бекон, которые относительно легко приготовить в домашних условиях. Кроме того, имеются коммерчески доступные заменители, в том числе Smart Bacon от Lifelife, веганский бекон с фермами Morningstar, полоски с беконом Lightlife tempeh, копченый тофу, а также различные марки Baco или Bacon Bits. Вы обычно добавляете аромат дыма одним из трех способов - жидкий дым (легкий и сильный), копченая паприка (более дорогая, менее сильная), фактически курение ингредиента в курильщике. Я также видел рецепты, где люди курят грибы и используют в качестве заменителя копченого мяса.

Есть также много вегетарианских заменителей ветчины, включая Lightlife Smart Deli, ломтики Yve's Deli Slices и канадский бекон без мяса, и другие, которые вы можете найти на некоторых азиатских рынках.

Если вам нужен менее дымный аромат, но похожая текстура, вы можете использовать запеченный тофу (возможно, приправленный мисо, соевым соусом и / или водорослями для вкуса умами) или сейтан.