Какие сорта перца чили чаще всего используются в Италии

Я читал некоторые итальянские (написанные на итальянском, итальянцы) кулинарные книги и веб-сайты, и я обнаружил, что многие рецепты призывают peperoncini. Я думал, что знаю, что это такое, но согласно этой статье в Википедии:

В то время как в американском английском называются peperoncini, перцы этого особого вида в Италии называют friggitello (множественное число friggitelli) или, в более общем смысле, peperone (множественное число peperoni), как и другие сладкие сорта перца, в то время как термин peperoncini (единственное число peperoncino) используется для обозначения более горячего сорта перца чили.

Есть, конечно, много вариантов острого перца чили. Мой вопрос в том, какой сорт перца чаще всего будет использовать повар на юге Италии, когда рецепт требует пеперончини?

Какие сорта перца чили чаще всего используются в Италии

Peperoncini (буквально маленькие большие перцы)

Выращивается и используется во всей Италии

Зеленые - Peperoncini Verdi

Используется на севере Италии, изготовлено по рецепту винанаре, типичного рецепта Милана. Они делают это в воздухонепроницаемых стеклянных банках и открывают их в декабре на Рождество (или когда-либо)

Красные - Пеперончини Росси

Выращивается и используется чаще всего во всей Италии. Их сушат, затем делают в виде порошка, как чили. Может быть от средней до высокой. Для приправы используется множество рецептов по всей Италии. Многие виды красного мелкого перца используются для сушки и для приготовления приправ.

Peperoncini Verdi Fritti

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (см. фото 1 и 2)

Типичный юг Италии. Их жарят в масле, затем сушат на кулинарной бумаге, затем приправляют солью.

«Pepperoncini» - это загрязненное слово из-за неправильного произношения в южной Италии, а «friggitelli» (как в тексте «puparuolilli do 'sciumm») - местное / диалектное наименование, которое даже не известно в северной Италии.

Peperoncini rossi corti ripieni (= красный перец с короткой начинкой) Типичный для юга, наполненный тунцом и другими ингредиентами.

Peperoni = (буквально = большой перец)

Используется во всей Италии (две разновидности = чем короче, тем слаще), но любой цвет меняет вкус, поэтому результат, в зависимости от цвета смеси, меняется.

Их используют чаще всего для изготовления «пепероната», приготовленного с луком, маслом и помидорами (некоторые, например, рататуй). С сельдереем на севере Италии. Они могут быть от сладких до горячих.

Может быть также приготовлен в духовке, обычно заполнен. Или передать на любой огонь, чтобы сжечь кожу, затем очистить от обожженной кожи, уменьшить в больших полосах, положить в контейнер, приправленный чесноком, маслом и солью и покрытый маслом. Они дают по крайней мере 24 часа, чтобы ароматы смешались.

Peperoncini буквально означает перец чили . Это любой перец, принадлежащий к семейству Capsicum Annuum , и это действительно зависит от личного вкуса. Я думаю, вам будет сложно определить наиболее распространенный тип перца, используемого в любой стране, поскольку существует так много внутрирегиональных отклонений, которые также меняются от сезона к сезону и из года в год.

Я даже не уверен, что могу ответить на этот вопрос только для города, в котором я живу; некоторые люди сразу думают о халапеньо, когда слышат «острый перец», другие думают о перцах Серрано, другие думают о перцах Нью-Мексико, а третьи думают о хабанеросе, и все они довольно разные; некоторые находятся на противоположных концах шкалы Сковилла. Это зависит от того, насколько горячему человеку, которого вы спрашиваете, нравится его еда.

При этом, я думаю, что разумным прокси-сервером является поиск в Google peperoncini al mercato («горячие перцы на рынке»), ограниченный страницами на итальянском языке, что должно дать вам довольно хорошее представление о том, что средний итальянец действительно считает «перец чили». Как и следовало ожидать, существует почти бесконечное разнообразие. Тем не менее, наиболее распространенные из них, которые я вижу, - и это совпадает с моим собственным немаловажным опытом употребления итальянской кухни (некоторые в южной Италии), в порядке убывания частоты:

• Pimentos

  

• кайенский перец

  

• Friggitelli

  

• Греческий пеперончини

  

• Воск Peppers АКА венгерский Воск Peppers АКА венгерский Желтый перец

  

Вот фактическая картина рыночного прилавка в Италии, показывающая, что они действительно выращивают все эти сорта и даже больше:

На самом деле, это почти как спросить, какое вино они пьют в Италии. Возможно, вам удастся сузить его до общей области (Кьянти для вина - Capsicum Annuum для перца), но в этой области все еще существует бесконечное разнообразие, поэтому IMO, вероятно, является настолько конкретным ответом, насколько это возможно дать.