Почему после приготовления болоньезе происходит сток воды?

Это довольно стандартный рецепт с пассатой и вином, кипящий на медленном огне пару часов. После перемешивания и нанесения болоньезе на макароны, через пару минут соус отделяется водянистой струей на дне тарелки. Макароны полностью высушены, и болоньезе кажется хорошим в горшочке. Как я могу уменьшить водянистость, просто готовить болоньез гораздо дольше? Я не хотел рисковать высыханием / сжиганием.

Несколько вещей, которые могут помочь, если это не проблема с жиром, как предложил @Aaronut:

• Томатная паста. Да, я знаю, что это священный предмет, но он будет действовать как загуститель.
• Выньте макароны до того, как они дойдут до аль денте, и закончите готовить их в соусе; паста впитает любую лишнюю жидкость и поможет загустить соус.
• Вы не смывать пасту после того, как вы осушить его. Слишком много людей делают это, и он смывает крахмал, который вы хотите, чтобы соус правильно связался с макаронами, и может внести дополнительную воду.

Готовить дольше и медленнее поможет. Кроме того, ваши овощи полностью готовятся, когда вы добавляете их в свою базу? Это может быть проблемой, если они не.

То, что вы видите, - это, вероятно, не вода, а отделение жира. Прикоснись или попробуй немного жидкости; если оно кажется жирным, то оно жирное.

При приготовлении болоньезе, если вы не хотите, чтобы это произошло, вам нужно часто снимать жир, который поднимается наверх. Если вы просто добавите его обратно, он снова отделится позже.

Вы должны также готовить это медленно (часто снимая) в течение хороших 4 часов или около этого.

Я должен отметить, что жир не обязательно является злым, и некоторые повара настаивают на том, что вы никогда не должны снимать, потому что там есть вкус. Лично я никогда не обнаруживал большой разницы во вкусе, будь то обезжиренный или нет - но если вы не обезжириваете, содержание жира приводит к тому, что смесь отделяется позже.

То же самое происходит с перцем чили или любым блюдом, в котором вы используете молотый цыпленок, у которого еще не был удален весь жир при глубоком потемнении. В конце концов, во время приготовления этот жир покинет мясо, и вам придется либо снять его, приготовить его, либо бороться с жирностью.

У меня тоже была проблема с водой на тарелке.

Полностью высушенные макароны (не промытые) и добавленные обратно в сухой горшок для дополнительного высыхания. Соус из пассаты, вина, полностью приготовленных овощей - и готовится часами.

После всего этого, все еще этот маленький бассейн с водой на тарелке. Раздражает.

Мое решение - налить соус в сито / ситечко и дать стечь небольшому количеству воды. Это просто вода, а не жир, и не добавляет никакого аромата.

Кажется, что весь соус спагетти отделяется, независимо от того, кто его делает, за исключением тех, кто использует крахмал для его загущения .... тьфу.

Все просто, сделайте гнезда из спагетти, разлейте на нем соус, наклоните тарелку и положите несколько бумажных полотенец на край гнезда с соусом спагетти. Через минуту или две водянистая масса отделяется и уходит в бумажное полотенце. Снимите водянистое полотенце, выбросьте его и вуаля! Остальные соусы уже не водянистые.

И нет ... все соусы, которые делают это - это не жир, отделяющий его воду.

Чтобы избежать водянистых спагетти на тарелке, слейте спагетти, не смывайте. Выложите спагетти в соус. Убедитесь, что это Аль Денте. Подождите около 10 минут и подавайте. У вас не будет водянистых спагетти на тарелке.

Passata не является основой любого подлинного соуса болоньезе. Это твоя проблема. Соффритто является основой Болоньезе, и к нему нужно добавить немного помидора. Переход с томатного соуса на софритто исправил мой болоньез, и я уверен, что и для вас. Посмотрите рецепт Марселлы Хазан.

Так что после долгих лет одной и той же проблемы я, наконец, добился полного успеха прошлой ночью. Ключом было тепло! Жара, как внутри, не позволяйте соусу или лапше быть слишком горячими! Если вам нравится я, вы готовите мясной соус в течение часа или двух и кладете его на лапшу. Я перепробовал все в этих постах без особой удачи. Хотя добавление вашей лапши в соус действительно работает, моя проблема в том, что я обычно делаю довольно большую порцию соуса. Кто хочет весь соус с несколькими лапшой, или все лапши с небольшим соусом? После того, как вы приготовите соус к своему вкусу, снимите крышку и дайте ей остыть / остудить, периодически помешивая, пока вы готовите лапшу. Слейте воду с лапши и дайте ей прекратить приготовление на пару. Соберите все вместе и проблема решена.

Я готовил пастообразный соус с нуля с мясным фаршем в течение десятилетий, и у меня никогда не было воды, пока ...... Я купил самый дорогой постный говяжий фарш у ремесленной фермы, и каждый раз, когда я кладу его на тарелку, чертовски много воды просачивается как волшебство .... это как суп. Таким образом, ответ - это фарш, в котором больше жира.