Как сделать - сочную

10

Какие ингредиенты вам нужны, и какие шаги нужно выполнить, чтобы приготовить брускетту?

Во время медового месяца в Тоскане мы получили брускетту с нарезанными помидорами и травами, на хрустящем хлебе (я думаю, что на хлебе было немного оливкового масла?)

Есть ли хитрость в том, чтобы сделать помидоры сочными, или это просто из-за хороших ингредиентов?

Спасибо :)

italian-cuisine tomatoes

— Двоичный Беспорядок
источник

15

Просто нет сравнения между сезонными местными помидорами, которые вы получаете в Италии, и дерьмом в супермаркете, которое вы получаете где-либо еще, что, вероятно, составляет большую часть разницы.

Лучше всего искать сезонные помидоры в сезон. В противном случае, попробуйте помидоры из бифштекса из Нью-Джерси, опять же, в сезон. Или любой из «созревших на лозе» помидоров, которые вы видите в модных продуктовых магазинах, хотя с каждым годом они становятся все жестче и безвкуснее. Наконец, если вы в отчаянии, и у вас нет другого выбора, кроме как использовать помидоры в супермаркете, по крайней мере, возьмите помидоры сливы, которым удается сохранить чуть-чуть аромата.

Брускетта это просто:

вчерашний хлеб (чиабатта или французский багет), тонко нарезанный, смазанный оливковым маслом, жареный на гриле или поджаренный
нарезанные помидоры
чеснок, базилик, итальянская петрушка и любые другие вкусные травы, которые у вас есть (орегано?)
Лучшее оливковое масло в доме
Соль и перец по вкусу

— Джоэл Спольски
источник

Чиабатта был бы более аутентичным компонентом, если не считать этого, слегка поджаренного французского багета.

— Пульс

2

Значит, ты тоже готовишь, есть что-то, что ты не делаешь хорошо, дурной запах? Спасибо за это, я думаю, что у меня могут быть проблемы с поиском помидоров "Нью-Джерси" здесь, в Дублине (оригинал, ирландский), но я уверен, что я найду замену :)

— Еще

1

Советы № 1: для легкого опыта :) чеснок нужно просто натереть на хлеб. советы № 2: здесь, в Италии, мы типично используем деревенский домашний хлеб без соли (Тоскана / Апулия).

— systempuntoout

Добавить тертый сыр Пармезан сверху и жарить до растопления!

— iHeartGreek

1

Австралийский чеддер или другой выдержанный сыр добавляет еще одно измерение в брускетту.

— Майкл Тодд

8

Это в основном сводится к покупке хороших ингредиентов. Томаты массового производства могут быть немного сухими, поэтому постарайтесь найти органические ингредиенты, которые не выращивались в принудительных условиях в этих полутоннелях фабричного размера.

— Кев
источник

2

+1: это ингредиенты 100%. Если вы используете оливковое масло высшего качества, хороший бальзамик, хороший базилик, хорошие помидоры и хороший хлеб ... Вы не ошибетесь.

— Satanicpuppy

Та :), если я найду отличные помидоры, что тогда?

— Двоичный беспорядок

5

Убедитесь, что вы удалите семена из своих помидоров. Это особенно важно для приготовления брускетты, так как в ней будет слишком много томатного сока, если вы не выполните эту процедуру:

Разрежьте помидор пополам.
Удерживайте обрезанной стороной вниз и сожмите.
Тупым ножом соскребите все семена.

Убедитесь, что вы выдавили все соки и достали все семена.

Кроме свежих семян помидоров, вы должны добавить:

Свежий рубленый чеснок
Свежий рубленый базилик
Оливковое масло
Соль и перец

Некоторые рецепты также требуют бальзамического уксуса.

— Bryant
источник

Звучит хорошо, у меня истечение срока :)

— Binary Worrier

1

Я понимаю, почему вы хотите уменьшить количество жидкости, но вы теряете немного аромата - Хестон Блюменталь и другие обнаружили, что внутренняя жидкость, в которой находятся семена, является самой вкусной частью помидора.

— PaulS

1

Это, вероятно, зависит от типа помидора, который вы используете, и от того, какой аромат вы ищете. Внутренняя жидкость может быть очень острой.

— Брайант

0

Один из методов, которые мне нравятся, чтобы сделать помидоры более сочными, - после нарезки их положить в сито для макарон и добавить немного соли. Соль не только выведет аромат, но и осмодифицирует воду и сконцентрирует аромат в оставшихся кусочках томата.

— Бенджамин Горовиц
источник

Как сделать - сочную - брускетту?