Подруга (итальянец) упомянула, что для приготовления пиццы она использует «дрожжи для пиццы», и нельзя использовать обычные дрожжи, иначе она «вырастет слишком много». Я искал в интернете «дрожжи для пиццы» и все, что нашел люди говорили, что это маркетинговый трюк и обычные дрожжи быстрого приготовления.
Итак, вот мои вопросы, есть ли что-то особенное в «дрожжах для пиццы» или мы можем просто использовать обычные дрожжи (в меньшем количестве, конечно) и достичь того же самого?
Ответы:
Из того, что я могу найти, в нем содержатся «релаксанты», так что вы можете формировать тесто, не возвращая его назад. Он также утверждает, что вам не нужно давать ему подняться, но затем говорит, что вы должны испечь пиццу в течение 30 минут! Таким образом, это по существу поднимается в духовке.
Сравните это с «правильным» тестом, которое вы даете подняться в течение нескольких часов, придаете форму и затем запекаете в кричащей горячей духовке в течение 5 минут. Меня поражает, что использование дрожжей для пиццы - это «пицца для чайников»; утверждать, что «он останавливает слишком сильный рост» - это нонсенс, потому что если количество дрожжей в вашем рецепте правильное, вы все равно контролируете рост.
Так что это зависит от того, нравится ли вам делать вещи легко или делать все правильно. Вы можете поспорить, что ваши кусочки пепперони не используют «дрожжи для пиццы» в Неаполе. Лично я немного обманываю и использую сухие быстродействующие дрожжи, поскольку они имеют более длительный срок хранения, и вы не суетитесь, доказывая это, и мои пиццы получаются великолепными.
Ну, в Италии мы используем пивные дрожжи для приготовления пиццы, наоборот, для сладкого мы используем немного пекарских / содовых дрожжей (как есть), а для хлеба мы используем также и пивные дрожжи.
Так что, да, дрожжи для пиццы и хлеба одинаковы.
Для хорошего рецепта на простом английском языке (извините, мой не очень хороший), это правильный рецепт, который я нашел:
- самый важный ингредиент - пивные дрожжи. Вы должны попытаться найти его ... Вы также можете использовать порошок (Barm) типа, но пивные дрожжи являются лучшими.
- Прежде всего, вы должны взять большую чашку (например, одну для молока), наполнить ее горячей водой, а затем поместить в горячую воду пивные дрожжи 25 г (в Италии стандартные 2 штуки по 25 г). с маленькой ложкой смешайте медленно, чтобы полностью растопить пивные дрожжи в горячей воде. Добавьте немного ложки сахара и снова перемешайте.
- приготовьте в большой миске 500 г муки (в Италии у нас есть два типа муки, тип «00», который лучше подходит для торта и сладостей в целом, и тип «0», который лучше всего подходит для пиццы, попробуйте найти это типа («00») добавьте половину столовой ложки соли (микс) и две столовые ложки оливкового масла.
- добавьте половину бокала хорошего вина и расплавленных пивных дрожжей
- начать (своими руками) смешать муку и другие ингредиенты в миске, по крайней мере, в течение 5 ÷ 8 минут ... в конце работы у вас будет шарик «pasta di pizza» (около одного кг. )
- Теперь у вас есть два варианта: первый - накрыть прозрачной пленкой и положить внутрь ВЫКЛЮЧЕННОЙ духовки и оставить на 4 часа (20 ° C), второй - поместить миску (подходящую для температуры 60 ° C) внутрь духовка при 60 ° С в течение 2 часов.
- когда брожение закончится, возьмите «шарик с увеличенной пастой» и работайте руками 2 минуты
- разделите макароны на маленький шарик примерно в 235 ÷ 250 г (я пытаюсь точно разделить макароны на 4 части), и каждый шарик будет одной пиццей
- начните намазывать макароны сначала руками, а затем с помощью mattarello (итальянский кусок дерева, подходящий для такого рода работ), чтобы получить тонкий круг, чтобы положить внутрь круглую форму для выпечки (30 ÷ 35 см)
- найди хороший итальянский томатный соус и добавь в него столовую ложку оливкового масла, немного соли и хорошую ложку ориганума (микс)… начни класть помидор на кружку тонкой пасты по 3 столовых ложки на каждую
- найди хорошую итальянскую моцареллу ... Я использую для прессования моцареллу с помощью инструмента, который позволяет мне немного удалить воду ... но также, если вы порежете ее ножом на маленькие кусочки, все будет в порядке. Одна моцарелла (125 г) на одну пиццу (более или менее) распределяется по помидору по тонкому кружку макарон
- запустите свою духовку и поставьте ее на 250 ° C (максимум, который вы можете)
- когда печь будет готова, положите пиццу внутрь и варите около 10 минут.
Надеюсь, поможет.
Я использую дрожжи для пиццы, чтобы сделать тесто специально для творчества в стиле «Жареный хлеб», а его эластичность делает работу с ним по-настоящему легкой.