приготовление еды

Я недавно вступил в дружеский спор с коллегой о том, как следует готовить рис. Я настаивал на том, что цель состояла в том, чтобы выпарить рис - слишком много воды, и он закипит в жидкий пудинг. Она утверждала, что семья ее дяди в маленькой деревне в Индии кипит их рис …

17 rice  boiling 

Я хочу приготовить говяжью грудинку, следуя рецепту, который предлагает запекать ее на луке с красным вином или уксусом из красного вина. Я бы хотел использовать чугунную голландскую печь, но меня беспокоит взаимодействие между вином и утюгом. Я читал помидоры и железо не рекомендуется, но как насчет вина или уксуса?

17 food-safety  cast-iron  vinegar  wine  acidity 

Когда я смотрю на множество рецептов, любые яйца обычно нужно взбивать перед добавлением. Если все это будет смешано в любом случае (и хорошо, например, в тесте), действительно ли это необходимо?

17 eggs  food-science  mixing 

Я новичок в хлебопечении и приобрел огромное количество универсальной муки. Если я буду следовать типичному рецепту хлеба, например, одному из них , но использую муку общего назначения вместо рекомендованного сорта, что произойдет? Будет ли хлеб съедобным? [Как] я мог бы изменить такой рецепт для работы с универсальной мукой? Обновить Используется …

17 baking  flour  bread 

Другие формы домашней птицы считаются недоваренными при малейшем признаке розовых соков, и все же обычной практикой является приготовление утки так, чтобы она была средней редкости. Риск пищевого отравления значительно ниже с мясом утки, чем у других птиц? С другой стороны, если бы мы могли быть уверены, что кусок курицы не …

17 food-safety  chicken  duck  poultry 

Я хотел бы всегда иметь свою собственную культуру дрожжей (закваска закваска) в моем холодильнике дома. Кто-нибудь знает, как вырастить дрожжи и сохранить их живыми?

17 baking  bread  yeast  sourdough 

Я ищу глазурь, которую я могу оставить на прилавке (под какой-то крышкой) на несколько дней. Какой вид глазури (для торта или кексов) выдержит это? Обновление: в идеале, я хотел бы, чтобы это было то, что я мог бы сделать с нуля.

17 frosting 

Карбонара может быть абсолютно деликатной, если все идет идеально; но оно может быть безвкусным, жевательным и комковатым, если яйцо переварено. У кого-нибудь есть то, что они считают безошибочным методом приготовления Карбонары?

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

В настоящее время я сдаю в аренду, и единственная проблема, с которой я сталкиваюсь в доме, в котором мы находимся, это то, что у него есть стеклянная плита. Я очень люблю свою чугунную кухонную посуду и использую ее как можно чаще. Я слышал несколько причин не использовать чугун на стекле, …

17 equipment  cast-iron 

Я всегда за свежие ингредиенты, когда это возможно. Недавно я обнаружил, что измельченный (и измельченный и нарезанный) чеснок доступен в очень недорогих банках в продуктовом отделе продуктового магазина. Я всегда покупал чеснок и измельчал его для данного блюда, но мне интересно, стоят ли такие банки с готовым чесноком. Будет ли …

17 herbs  garlic  please-remove-this-tag 

Я люблю готовить различные азиатские блюда, и одним из важных ингредиентов, которые я использую, является рисовое вино; к сожалению, в последнее время его стало трудно получить, и херес, который иногда используется, никогда не был напитком, доступным в моей стране. Итак, что еще я мог бы заменить рисовым вином?

17 substitutions  asian-cuisine 

Общеизвестно, что варка овощей удаляет большую часть витамина С, но каким образом? Высокая температура разрушает это? Это просто поглощено кипящей водой?

17 vegetables  boiling  nutrient-composition 

Fleur de sel - это соль из верхней части кастрюли, когда вы нагреваете соленую воду. Но что отличает его от остальной соли в кастрюле?

17 please-remove-this-tag  salt  classification 

Я совсем новичок в приготовлении пищи в целом. Несколько месяцев назад я купил набор чугунных сковородок VonShef. Приправляя их, я, к сожалению, допустил две ошибки. Во-первых, в своей наивности я использовал растительное масло в качестве приправы; и во-вторых, я не удалял лишнее масло, оставляя липкую и неровную поверхность в кастрюлях. …

17 cleaning  cast-iron  seasoning-pans 

Я читал о том, как приготовить сливочное масло в домашних условиях, и все рецепты содержали сырое (я полагаю, это означает непастеризованное) молоко. Почему это? Они также сказали подождать, пока сливки не отделятся от молока. Я никогда не видел, чтобы это произошло - есть ли что-то в пастеризации, которое стабилизирует эмульсию?

17 milk  butter  pasteurization