Что отличает флер де сель от обычной соли?

Fleur de sel - это соль из верхней части кастрюли, когда вы нагреваете соленую воду.

Но что отличает его от остальной соли в кастрюле?

Я не уверен на 100%, но я нашел этот сайт, который объясняет, что такое Fleur De Sel. Это говорит о том, что

Как и другие морские соли, флер-де-сель добывается путем испарения морской воды. Тем не менее, чтобы собрать флер-де-сель, рабочие осторожно снимают верхний слой морской соли с частично испаренных бассейнов, прежде чем она снова опустится на дно. Эти кристаллы соли очень тонкие, легкие и деликатные, с ними нужно обращаться осторожно и подвергать их воздействию минимальной влажности, иначе они снова слипнутся.

Похоже, вы воспроизводите, как производится Флер де Сел, путем кипячения воды, что эквивалентно «испарению морской воды».

1. Собран вручную
2. Это небольшая порция выпаренной морской соли.
3. Это намного дороже
4. Он имеет более мелкие солевые хлопья, как обычная выпаренная морская соль.

Если вы не сможете отличить его от других солей в двойном слепом рандомизированном контролируемом исследовании, я не думаю, что оно того стоит. Настроить тропу с несколькими друзьями очень весело :)

AFAIK, минеральное содержание соли является основным отличием. Кроме того, мелкие кристаллы Флер де Сель растворяются очень быстро.

В вашем вопросе неверное предположение. Fleur de sel (цветок соли) - это не соль, собранная с кипящей кастрюли с соленой водой. Это соль, собранная из испаренной воды океана. Это важно и способствует следующим различиям:

1. Минеральное содержание океана отличается от содержимого горшка с водой и поваренной солью. Таким образом, конечная соль состоит не только из хлорида натрия. Fleur de sel также содержит кальций, магний, калий и железо.
2. Благодаря методу сбора и тому факту, что он не перемешивается кипячением, а испаряется солнцем, структура хлопьев очень специфична. Нежные "цветы" соли, которые по текстуре отличаются от зерен поваренной соли или хлопьев хлопьевидной соли.
3. Fleur de sel формируется в открытых водоемах. Получающаяся в результате соль содержит биологический материал, так как естественный побочный эффект от его приготовления снаружи.

Это специальный продукт. Его собирают вручную по графику природы. Солнце является источником тепла. Ветры могут нарушить формирование цветов. Это дорого.

Самое главное, что я только что попробовал соленую мальдонскую соль, кошерную соль и флер-де-сель, когда писал этот ответ. На вкус они разные. Это, наверное, самая важная вещь, чтобы отметить.

Поскольку соль кристаллизуется таким образом, что образует большие плоские чешуйки, это делает ее идеальной для отделки блюда, поскольку она обеспечивает небольшой текстурный контраст и обеспечивает хорошее солевое покрытие. По сравнению с грубой кошерной солью она обеспечивает небольшой хруст и добавляет текстуру к блюду, не перегружая его. Это также видно по сравнению с чем-то вроде мелкозернистой поваренной соли. Тем не менее, это чистая соль, так что возьмите немного дешевой мелкозернистой соли для своих повседневных нужд и держите флер-де-сель в маленькой кастрюле, чтобы бросать готовые блюда непосредственно перед подачей на стол.