Безопасна ли редкая утиная грудка?

Другие формы домашней птицы считаются недоваренными при малейшем признаке розовых соков, и все же обычной практикой является приготовление утки так, чтобы она была средней редкости. Риск пищевого отравления значительно ниже с мясом утки, чем у других птиц?

С другой стороны, если бы мы могли быть уверены, что кусок курицы не содержал сальмонеллы, можно ли улучшить его текстуру и вкус, не переварив его? Я ожидаю, что розовый цвет оттолкнет большинство людей, но если его можно будет преодолеть, может ли он на самом деле стать лучше?

Редкое мясо утки безопасно употреблять в пищу, поскольку оно НЕ содержит такой же риск сальмонеллы, как куриное мясо.

Прежде всего потому, что утки, как упоминалось выше, традиционно не выращивались в тех же убогих условиях, что и цыплята, выращенные на фабрике - сальмонелла - это заболевание, которое в основном передается через грязные / грязные нечистые условия.

Теперь, с другой стороны, по мере того, как все больше и больше уток выращивается в промышленных условиях, они также с большей вероятностью содержат штаммы сальмонеллы.

Да, редкая утиная грудка безопасна, и риск значительно ниже, не в последнюю очередь потому, что утки не выращиваются на фабрике в тех же убогих и непристойных условиях, что и цыплята.

Если вы подумали, что индустрия цыплят-бройлеров «убогая», вас ждет один большой шок, когда вы узнаете о коммерческой индустрии уток! Извините, но пруды с утками, которые водятся вокруг, предназначены только для очень немногих из них. Огромные темные сараи с водой только из сосков-пьяниц, глазных инфекций и страданий - это норма для коммерчески выращиваемых уток, поэтому меньше шансов получить сальмонеллу? Я действительно так не думаю.

Они не приводят причин, но Министерство сельского хозяйства США (USDA) говорит, что мясо утки может оставаться розовым, пока оно не достигнет внутренней температуры 165 F (74 C). То же самое температурное требование дается для курицы, но с добавлением примечания, что по косметическим причинам люди обычно готовят курицу больше.

Они также указывают на то, что курица восприимчива к более широкому кругу вредных бактерий, чем утка.

Информация об утке и гусях

Цыпленок Информация

Причина предупреждений о сальмонелле - в перерабатывающих мощностях, а не в птичниках, где выращиваются птицы. У всех животных, вероятно, есть сальмонелла как часть их кишечной флоры. Когда вы убиваете миллионы птиц в данном районе в течение десятков лет, бактериальная доля местной биомассы увеличивается по очевидным причинам. Пытаясь дезинфицировать оборудование, микроб становится устойчивым к обычным растворам. В результате вы получаете много высокоразвитых патогенов, которые трудно убить. Немного невнимательности во время обработки и у вас есть зараженная куриная тушка. Если вы готовите его полностью без проблем и обращайтесь с ним осторожно.

В Великобритании сейчас именно Кампилобактер, а не сальмонелла, является основной проблемой в птицеводстве.

Приблизительно 50% уток заражены и 60% кур.

Возбудитель имеет низкую дозу и не только обнаружен на поверхности, поэтому выжигание не избавится от него.

Приготовление пищи при температуре около + 75 ° С должно эффективно убить ее, но утка не будет розовой при такой температуре.

Часто считается, что это меньше риска, чем курица (которую большинство людей подают приготовленной), но на самом деле это потому, что потребляется меньше утки, чем курицы в целом.

из департамента здравоохранения штата Вермонт: в стуле больных и, по-видимому, здоровых людей и животных были обнаружены сальмонеллезные организмы. Было обнаружено, что большинство домашних животных, включая уток, крупного рогатого скота, свиней, собак, кошек, домашних черепах и птенцов, переносят и переносят сальмонеллу. Бактерия также была обнаружена у различных диких животных. Тщательное мытье рук после контакта с животными рекомендуется для предотвращения передачи сальмонеллы. Загрязненная вода также является возможным источником сальмонеллезной инфекции.

Все птицы (и рептилии) имеют сальмонеллу в пищеварительном тракте. Я предполагаю, что количество уток должно быть значительно ниже, или, возможно, тот факт, что утки "водонепроницаемы", может быть частью этого. Если сальмонеллезный навоз не может цепляться за них так же хорошо, как за цыплят, возможно, меньше переходит в мясо после обработки?

Во всяком случае, только моя гипотеза.

Сальмонелла, как правило, НЕ обнаруживается в домашней птице, находящейся на свободном расстоянии (пастбище). Птица, которая питается клопами и другими «животными», обнаруженными во время кормления, обычно не переносит сальмонеллу в кишечнике. Похоже, в этой теме представлено много «мифов» о сальмонелле. Дело в том, что сальмонелла в цыплятах и ​​яйцах была чрезвычайно редкой до индустриализации птицеводства. Я хотел бы предложить, чтобы любой, кто путешествовал по Лонг-Айленду в Нью-Йорке в 1950-х годах, знал о запахе гигантских утиных ферм, которые раньше были там. Эти утки вполне могли нести сальмонеллу. Разведение домашней птицы с использованием надлежащих санитарных условий и кормление птиц удалит любую эндемичную сальмонеллу. Проблема настолько серьезна в птицеперерабатывающей промышленности, что недавно вылупившиеся птенцы уже заражены, но два месяца после выпаса скота облегчат инфекцию. Я разводил органическую птицу со свободным выгулом около 60 лет и не стал бы дважды думать о поедании сырых яиц от моих цыплят или уток. Учитывая чистое жилье, воду и корм, там вряд ли есть угроза от сальмонеллы.

Сальмонелла - это бактерия, обнаруженная только в кишечном тракте кур. Никакие другие птицы не содержат этой бактерии; если они делают это из-за перекрестного загрязнения с куриными фекалиями. Кроме того, утка - это не птица, а мясо птицы. Мухи птицы, птицы нет.