Чем вареный рис отличается от вареного?

Я недавно вступил в дружеский спор с коллегой о том, как следует готовить рис.

Я настаивал на том, что цель состояла в том, чтобы выпарить рис - слишком много воды, и он закипит в жидкий пудинг.

Она утверждала, что семья ее дяди в маленькой деревне в Индии кипит их рис с большим количеством воды и выливает излишки. Она говорит, что рис "в порядке". Я ей не верю.

Можно ли приготовить рис, который не испортится? Если да, то чем он отличается от пропаренного риса?

Это зависит от того, какой рис вы используете. Мой отец всегда варил рис в закрытой кастрюле с отмеренным количеством воды, используя американский длиннозерный рис. Соотношение между одной чашкой риса и двумя чашками воды.

Когда я получил свое собственное место, я использовал метод кипения, но выбрал рис басмати, как это обычно используется в Индии. Этот рис имеет более длинное зерно и сохраняет свою форму после приготовления. Я попробовал метод кипячения с американским длиннозернистым рисом и нашел, что он также хорошо работает. Нет необходимости измерять воду во время приготовления по таймеру и пробовать рис перед сливом. Это похоже на то, как вы можете приготовить пасту.

Вопреки тому, что ElendilTheTall сказал в своем ответе, при кипячении риса вам не нужно делать тщательные замеры риса и воды. Вы кладете достаточно риса на сколько угодно людей и избыток воды. Слишком много воды. Вы готовите рис на открытой сковороде, чтобы вы могли его увидеть. Когда рис готовится достаточно долго, вы берете несколько зерен на вилке и пробуете их на вкус. Если они достаточно мягкие, не слишком мягкие, то вы быстро сливаете воду в сито или дуршлаг и подаете. Время имеет решающее значение.

Теперь, когда я переезжаю в Китай, я нашел совсем другой вид риса. Он был короче и требовал нескольких стирок, прежде чем его можно было приготовить. Этот рис плохо варился. Если рисовая пудра в воде не будет хорошо вымыта, она превращается во что-то, напоминающее пасту для обоев. Вместо этого должен использоваться метод пропаривания. Для приготовления пара нужно тщательно отмерить рис и воду, чтобы получить правильный рацион. Вы ставите на огонь и накрываете. Когда рис почти вскипятит, снимите его с огня и подавайте.

Можно варить рис без его переваривания, нужно просто соблюдать осторожность с соотношением воды к рису и сроками. Меня не удивляет, что семья дяди вашего коллеги хорошо готовит рис, используя кипячение, поскольку они, вероятно, делают это каждый день и хорошо привыкли к соотношениям, времени и температуре своей плиты.

Вареный рис, как правило, более мягкий и липкий, так как это более «жестокий» метод, который означает, что больше воды будет проникать глубже в каждое зерно и выделять больше крахмала. Приготовление на пару мягче, и в результате получается более твердое, более раздельное зерно.

В обоих случаях достаточная промывка риса также может существенно повлиять на конечный результат. Немытый, вареный рис, скорее всего, будет более густым и нежным, чем рис, который был тщательно вымыт, так как вокруг будет больше плавающего крахмала.

Стандартный «западный» стиль варки риса обычно приводит к тому, что к моменту варки риса вода испаряется. Метод семьи вашего коллеги, без сомнения, работает, но время должно быть точно определено, чтобы предотвратить появление мягкого риса.

Я из Мангалора, и мы используем «вареный» рис, который отличается от обычного риса, который вы получаете в большинстве магазинов. Он крупнее и прозрачнее, чем обычный рис, и имеет красно-коричневый цвет. Этот рис не может быть приготовлен на пару и может быть только вареным. Но приготовление занимает больше времени и не может быть приготовлено в обычных рисоварках, только в скороварках. Он также отличается от «вареного» риса, который можно купить в некоторых магазинах.

Его можно есть либо с жидкостью, либо после слива жидкости. Преимущество первого заключается в том, что не нужно смешивать соус с рисом, просто сухое сабджи или даже просто мариновать, и вы не потеряете питательные вещества в жидкости. На нашем языке «тулу» мы называем жидкость «тели», рис с жидкостью «ганджи» и высушенный сухой рис «нуппу».

Причина, по которой его называют «вареным» рисом:

После сбора урожая рис отделяют от стебля, варят в больших чанах с шелухой, сушат и затем очищают от шелухи. Мне сказали, что это легче переварить, так как его дважды варят до того, как его съедят.

AFAIK, этот рис используется только в прибрежных районах штата Карнатака и Керала. Как таковой, он доступен в магазинах "Мангалор", "Удупи" и "Малаяли".

Мне намного легче получить идеальный рис с кипячением. Просто используйте МНОГО воды и обработайте рис как макароны, кипятите его до готовности, затем наливайте в дуршлаг и оставляйте до тех пор, пока не высохнет последняя порция воды, и она не станет сухой (важно, чтобы она высохла теплой, и убедитесь, что не осталось много влаги, иначе она станет сырой).

Я получаю хороший пушистый рис.

Любой тип риса может быть приготовлен на пару, но этот метод может не готовить должным образом для некоторых сортов. Это дает отдельные зерна риса даже после приготовления. Приготовление на пару занимает немного больше времени, чем варка. Лучше всего замочить рис в воде перед тем, как приготовить его любым способом. Есть два способа приготовления риса путем варки

• Сварите рис с большим количеством воды, затем слейте лишнюю воду после приготовления риса.
• Используйте соответствующее соотношение риса и воды и варите в течение необходимого количества времени.

При кипячении риса с большим количеством воды и сливе лишней воды, питательные вещества теряются при сливе. Этот метод полезен тем, что не знает соотношение риса и воды. Это также лучший метод, если рис липкий, а после приготовления нужно отдельное зерно риса. Это более простой метод для начинающих. Сушеный рис лучше использовать для приготовления жареного риса и подобных блюд.

Во втором методе человек знает соотношение воды и риса. Сначала рис промывают и выдерживают в течение нескольких минут. Затем соотношение риса и воды смешивают и ставят на плиту. Через несколько минут он закипит, кратко размешайте. Когда рисово-водная смесь начнет густеть, еще раз размешайте, затем выключите огонь и накройте кастрюлю. Через несколько минут вся вода испарится, затем выключите огонь и оставьте рис на 10 минут, а затем подайте горячим с карри и соусом.

Если человек знает соотношение риса и воды к употреблению, лучше использовать второй метод, поскольку питательные вещества не теряются при сливе. Соотношение зависит от типа риса и возраста риса. Если рис выдержан, он может потребовать немного больше воды, чем новый. Для обычного риса можно использовать соотношение риса и воды 3: 2. Соотношение может быть скорректировано в зависимости от результата после первого приготовления. Опять же, это соотношение будет зависеть от типа и возраста риса.

Этот метод работает лучше для нелипкого риса, такого как рис басмати, и может не сработать для липкого риса, такого как японский рис. Этот тип риса лучше подавать горячим с карри и соусом.

Вареный рис производится путем нагревания сосуда, который содержит смесь риса и воды, непосредственно на плите. Вы можете смешать необходимое количество, чтобы при приготовлении воды весь рис впитывался в рис. Или вы можете положить больше воды, чтобы слить лишнюю воду, когда рис готовится.

Приготовленный на пару рис готовится при нагревании сосуда не непосредственно на плите, а паром, например, в пароварке. Это обеспечивает более равномерный и постепенный нагрев и помогает удерживать водяной пар в сосуде. В результате приготовленный на пару рис получается более равномерно приготовленным и не имеет твердого нижнего слоя, как в случае вареного риса. Обычный корейский способ приготовления риса - заполнить металлическую миску рисом и водой и нагреть ее в пароварке. Что-то гораздо менее распространенное среди китайцев и японцев.

В Таиланде промытый рис помещают в бамбуковую корзину, затем в кипящую кастрюлю с водой и накрывают крышкой. Рис готовится из-под поднимающегося пара из кастрюли, которая также поглощает пар для расширения. Бамбук даже добавляет аромат к нему. Но я считаю, что это используется почти только с липким рисом.

В Индии распространенным способом приготовления риса является его кипячение с избытком воды, а затем, когда рис готовится примерно 3/4, вода сливается и кипятится на медленном огне в течение 5-10 минут, пока вся остаточная вода не испарится. . ,
которые должны ответить на ваш вопрос , и рис прекрасно приготовленный

Вареный рис хорош для каши. Это называется канчи в малаялам и ганджи в тулу. Это основной продукт питания штата Керала и прибрежного штата Карнатака (тулу наду). Так как климат жаркий и влажный, регион получает сильные дожди. Этот рис подходит для местных климатических условий.

То, что американцы называли пропаренным рисом с использованием известной рисоварки, на самом деле кипятят до тех пор, пока вода почти не высохнет, а повышение температуры (из-за недостатка пара, отводящего тепло от плиты) приводит к отключению термостата.

То, что было описано как вареный метод, можно было бы назвать кипением, а затем сливом.

Настоящий паровой метод работает следующим образом: 1. Вымойте рис как обычно. 2. Замочите на 30 минут, если хотите. (Для людей, предпочитающих более упругую текстуру, пропустите это) 3. Залейте горячей водой (столько же, сколько рис, т.е. 1 стакан риса на 1 стакан воды). Снова подстраиваюсь под вкус Меньше воды для более упругой текстуры. Больше для мягче. 4. Поместите миску в пароварку (такую, которую вы используете для приготовления димсам, или просто большую обычную кастрюлю с достаточным количеством воды и небольшой подставкой в ​​нижней части для удержания чаши). Варить 40 минут.

Я лично предпочитаю паровой метод, так как легче всего измерить соотношение воды и риса. Это менее грязно (не нужно слить горячую воду). Сжечь рис практически невозможно (если вы не оставите паровую банку, чтобы высохнуть). Плюс это на мой вкус идеально.

Паровойрис относится к внешнему виду риса во время его приготовления (в зависимости от выбранной температуры), поскольку не видно пузырьков, разбивающих поверхность воды, и в то же время виден выход пара с поверхности воды. Температура воды слишком высокая, если вода пузырьки, и это заставляет крахмал мигрировать из внутренней части, на внешнюю поверхность рисовых зерен, что приводит к сырому, липкому рису. Рис начинает всплывать в воде, добавляют одну чайную ложку масла, и, как только во время приготовления испаряется нагретая вода, конечный продукт по существу «пропаривается», а не кипятится. С этой медленной техникой вам нужно всего 1-1,5 стакана воды / 1 стакан риса. Сначала выберите высокую температуру, пока не будет виден пар, затем сразу же понизьте температуру до низкой-средней температуры, прежде чем появятся пузырьки. Я использую пропаренный рис, потому что он был приготовлен на пару перед упаковкой, что также способствует получению менее липкого конечного продукта. Ешь хорошо, друзья мои!