приготовление еды

Я делаю кислые соленые огурцы. Многие рецепты говорят, что крышка должна быть свободной или перевернутой, чтобы у солений было место для «дыхания». Я держу банки снаружи, часто соприкасаясь со светом снаружи. Оставляет ли верх на свободе повышенный риск ботулизма? Я понял, что бактерии ботулизма быстро размножаются в анаэробной (без воздуха) …

5 canning  pickling  botulism 

В книге Мадхур Джаффри « Приглашение к индийской кулинарии» ее рецепт приготовления листьев капусты, фаршированных картофелем, дает вам указание варить листья капусты, погрузив всю капусту в большую кастрюлю с кипящей водой. Это звучит как несчастный случай, ожидающий со мной, и мне было интересно, влияет ли этот метод на вкус, или …

5 indian-cuisine  cabbage 

Я изо всех сил пытаюсь найти решение для моей квартиры катушечная плита и ее неравномерное отопление. Я никогда не сталкивался с этой проблемой, пока недавно не начал работать над своей праздничной карамелью. Я не могу поддерживать нагрев катушек при высоких температурах. Мне нужно измерить температуру, но я не могу этого …

5 candy  heat  electric-stoves 

У меня загадочная загадка. Мне нравится текстура основных марок глазури можно купить в продуктовом магазине, как Duncan Hines или Бетти Крокер или аналогичные. В частности, мне нравится, что глазурь плотная и становится немного жесткой, сохраняя влажность под внешним слоем, который подвергается воздействию воздуха. Хотя я не часто готовил глазурь самостоятельно, …

5 texture  frosting 

Я пробовал варить курицу (рассол = 1 стакан соли на 16 чашек воды, более 10 часов) и не смог почувствовать разницу.

5 chicken  roast 

После долгих экспериментов с обратной сферификацией в эти выходные мне не удалось получить приемлемый продукт. Икра не сформировалась должным образом. В частности, при падении из пипетки капли не проникали в ванну и поэтому не образовывали надлежащих сфер. Высота, с которой я упал, никак не повлияла на эффект. У меня также …

5 molecular-gastronomy  spherification 

Существует ли опасность расплавления пластикового пакета при приготовлении пищи через sous vide? Как узнать, когда пластик расплавился?

5 food-safety  sous-vide 

Сегодня вечером я планирую приготовить куриные грудки без кожи без костей. Должен ли я закончить их быстрым сковородкой, как я делаю со своими стейками, или я должен просто приправить и нарезать ломтиками?

5 chicken  sous-vide  chicken-breast 

Я хотел бы сделать «здоровый» рецепт брауни, но в инструкции просят кухонный комбайн, которого у меня нет. Я думал об использовании блендера, но я читал, что это не получится, если использовать блендер. Вот что говорится в инструкциях: Смешайте черную фасоль, финики, варенье и ваниль в кухонном комбайне и обрабатывайте до …

5 equipment  brownies  mixing 

Кто-нибудь успешно обжаривал картофель одновременно с медленным жарением мяса? Я обычно готовлю картошку на пару, а затем жарю их в течение часа при 180 градусах С до готовности / хрустящий, но когда я медленно жарю мясо при 150 градусах С, я никогда не знаю, как сделать картофель. Какие-нибудь предложения, которые …

5 potatoes  roasting 

Когда я готовил жаркое, мы готовили свежую картошку фри и хранили их в ведре с водой, чтобы они не стали коричневыми (не уверен, что это окисление или что-то еще), будет ли масло ингибировать такую ​​же химическую реакцию? Я планирую покрыть картофельные дольки маслом (рапса) и приправами, а затем жарить их, …

5 food-science  potatoes  marinade 

Предыдущие вопросы здесь касались причин, по которым воду или молоко добавляют в смеси яичницы во время приготовления. Тем не менее, два вопроса, которые я связал, похоже, соответствуют различию, которое я иногда замечал в рецептах или инструкциях шеф-поваров и часто повторял на кулинарных форумах: можно добавить молоко или сливки в яичницу …

5 eggs  french-cuisine  omelette 

Они новые. Никогда не открывал. Герметичный. Должен ли я беспокоиться о стерилизации крышки и бутылки, погружая их отдельно в консервную банку и сковороду? Или они безопасны и стерильны, учитывая, что они прямо с завода?

5 food-safety  canning 

Я всегда варил артишоки. В последнее время я слышал, как люди говорят о том, насколько хороши жареные артишоки. Есть некоторые вариации в рецептах: некоторые говорят, чтобы варить, некоторые говорят, чтобы готовить; некоторые говорят, чтобы сократить до половины, а некоторые говорят после. Мне не нужен рецепт для погружения соуса или чего-то …

5 grilling  barbecue  artichokes 

В прошедшие выходные я впервые попробовал приготовить собственный сыр. Я собрал типичные ингредиенты: молоко, сычужный фермент и лимонную кислоту и поехал в город. Создание Риккотты и Моцареллы, казалось, сработало, поэтому я решил попробовать более твердый сыр; однако, чтобы сделать это, я должен был нажать сыр так, чтобы он сжался в …

5 cheese  cheese-making