Мой сыр слишком мягкий

5

В прошедшие выходные я впервые попробовал приготовить собственный сыр. Я собрал типичные ингредиенты: молоко, сычужный фермент и лимонную кислоту и поехал в город. Создание Риккотты и Моцареллы, казалось, сработало, поэтому я решил попробовать более твердый сыр; однако, чтобы сделать это, я должен был нажать сыр так, чтобы он сжался в правильную форму. Сложно было определить, какой вес положить на творог, чтобы они сформировались. Слишком мало сил, и оно становится мягким, слишком много, и я чувствовал, что сжал бы его в особенность! Кто-нибудь делал это раньше, чтобы дать какой-нибудь весомый совет?

cheese cheese-making

— Фрэнк Пирс
источник

1

Важно отметить, что вам действительно нужно беспокоиться о давлении, а не о конкретном применяемом весе - поэтому различные рекомендации по использованию 10 кг в течение 8 часов бесполезны, если вы не знаете, какова площадь поверхности контейнера, который они использовали.

— Джо

7

Как ты давишь на сыр? Вы используете пресс для сыра? Я сделал немного традиционного сыроварения, и это требует много сил. Не совсем так, чтобы создать атомную реакцию. Для чего-то простого, ищите голландскую прессу. Это нажимной пресс, который помогает. Винтовой пресс также может работать.

— Док Уокер
источник

Я использовал гантели, но на самом деле я не надавливал на них слишком долго - может быть, моя гипербола была немного больше :) - я буду следить за прессом для сыра в следующий раз, когда буду в универмаге.

— Фрэнк Пирс

6

Я думаю, что если он слишком мягкий, вы можете смело предположить, что вам нужно больше веса. Если это сжимается почти до сингулярности :), вы просто не сделали очень много сыра.

— Михаил Наткин
источник

0

Если вы нарежете сыр на кусочки размером 1 дюйм, посыпьте его солью и дайте ему плакать в течение 3 дней при комнатной температуре, сыворотка будет вытянута. Затем залейте его рассолом и охладите. Пресса не нужна.

— Чарльз
источник